供给侧改革背景下南平市食用菌产业主要问题和发展对策

黄晓丽

（福建省南平市农业局，福建南平 353000）

供给侧改革背景下南平市食用菌产业主要问题和发展对策

黄晓丽

（福建省南平市农业局，福建南平 353000）

食用菌营养丰富，含有较高的蛋白质、氨基酸以及矿物质元素等营养成分。南平市是福建省食用菌主产区，食用菌产量和销量均较高。本文从供给侧的角度分析了南平市食用菌产业存在的主要问题，并结合当地实际，对南平市食用菌产业供给侧改革的发展对策进行探讨。

食用菌产业；供给侧改革；问题；对策

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5%～3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。食用菌还富含多种矿质元素，如磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰及其他一些微量元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。近年来，随着我国经济的发展和人们购买力的提高，对食用菌的消费需求正在逐渐发生变化。基本趋势是由数量型逐渐向安全型、质量型过渡。

南平市是福建省食用菌主产区，食用菌总产值约占全省的15.3%。2016年全市共栽培各类食用菌7.88亿袋，生产各类食用菌鲜品27.69万t，食用菌总产值达21.85亿元。近年来，“供给侧改革”这个词已成为社会广泛关注的概念，也成为最高经济决策机构在宏观调控方面的一个新的思路。新常态下，我国食用菌产业面临着产品质量差、产业链短、从业者素质不高等问题。在这样的背景下，把握南平市食用菌产业供给侧存在的突出问题，并对症下药，推进南平市食用菌产业供给侧结构性改革，是破解南平市食用菌产业发展难题、促进食用菌产业持续发展的必然要求。

1 主要问题分析

1.1 产品质量不高

南平市食用菌产业基础较好，曾对南平市农民增收、农村经济发展发挥了重要作用。从当前供给侧改革的角度分析，生产还没能很好地适应市场需求变化，“买难”与“卖难”并存。一方面普遍存在追求产量、忽视质量的情况，产品本身质量存在问题，少数品种还存在因滥施农药而产生的产品质量安全问题。另一方面产品本身质量好，但在品牌建设、市场开拓等方面工作不到位，使得产品在市场的认知度较低。

1.2 产业链窄而短

从南平市食用菌产业现状看，绝大多数农民还年复一年地从事着“种菇卖菇”的简单重复劳动。在数十年前国内食用菌发展初期，这种模式有着生存空间，但在全国食用菌产业普遍发展的当下，已经难觅发展机会。要提高食用菌产业的效益，产业链纵向要延长，要延伸到产前、产后；横向要拓宽，实现食用菌产业与二、三产业融合，形成新的业态[1]，目前南平市在这方面还末突破。

1.3 从业人员素质不高

任何竞争都是人的竞争，从业人员的素质决定着产业发展的速度与质量。目前，南平市农村大多数青壮年劳动力外出打工，食用菌生产，特别是食用菌常规生产第一线的劳力普遍年龄高、文化低，无论身体素质和文化素质都难以适应产业发展的需求[2]。

1.4 部分品种产能过剩

海鲜菇是南平市规模最大的工厂化食用菌品种。由于市场拓展跟不上生产扩张速度，造成产能过剩，供过于求，引起市场价格急剧下降。特别是从2016年4月开始，产品滞销，价格持续在4～8元/kg，每袋亏损在0.5～1.5元。从全年统计数据上看，南平市海鲜菇工厂化生产的利润呈下降趋势，一些企业破产倒闭，还有一部分处于勉强维持状态，导致全市2016年食用菌产量、产值比2015年分别下降4.6%和7.6%。

2 发展对策探讨

2.1 双管齐下，提高产品质量

从生产者自身层面，要转变发展观念，避免为了短期利益，投机取巧，生产品质一般甚至劣质产品。摒弃单纯追求产量的生产方式；引导生产者通过生产安全可靠、品质优良、风味口感上乘的食用菌产品，满足消费者的需求，从而提高自身的经济效益。从政府层面上看，要大力推进农业标准化生产，建立健全质量安全监管和追溯体系。鼓励生产者应用农业措施、物理措施控制食用菌病虫害；指导农民在确保安全的前提下，使用毒性低、残留时间短的农药进行病虫害防治。

2.2 政策扶持，促进产业融合发展

树立产业融合发展理念，大力推进食用菌与二、三产业融合发展，通过构建集农产品生产、加工、销售于一体的产业链，放大一、二、三产业融合所带来的乘数效应[3]。首先，通过现代农机具以及新技术的应用，促进食用菌产业专业化分工，切实解决农村劳动力不足的问题。其次，将食用菌产业融入“避暑度假、休闲养生、果蔬采摘、民俗文化、特色餐饮”的现代休闲观光农业之中，向产区变景区、菇棚变公园、产品变礼品的多元化方向发展。第三，努力开拓食用菌产品精、深加工。在满足市场作为蔬菜消费需求的同时，充分利用食用菌的营养、保健功能，将食用菌产品加工为“食字号”“健字号”“药字号”产品，最大程度地提高食用菌产品的附加值[4]。

2.3 科技创新，转变生产发展方式

注重科技创新，提升食用菌综合生产能力。一是，尽快启动并加快工厂化生产新品种研发工作，以解决南平市食用菌工厂化只有单一的海鲜菇品种的局面，提高南平市食用菌工厂化生产发展后劲。二是，要研究推广循环菌业。加强周年生产的研究，通过技术手段实现同一品种的周年栽培，或通过合理的季节、品种安排，实现不同品种的连续栽培，实现各季栽培的衔接，减少或避免资源闲置。推广菌糠的循环利用，通过对食用菌菌糠进行二次甚至三次利用，促进原料利用的最大化，降低成本，提高效益[4]。三是，探索光伏食用菌大棚。通过在食用菌大棚棚顶安装太阳能晶硅板做到“棚顶发电，棚下种菇”的经营模式，解决食用菌大棚的温控、灌溉、照明等用电需求。

2.4 市场引导，强化产品营销能力

目前市场对食用菌产品的要求，一是安全，二是优质。要以市场为导向，鼓励具有一定规模和实力的农业主体进行无公害、绿色农产品认证。在一定程度上既可以规范生产者的生产行为，又能部分消除消费者对产品安全的疑虑；要加大品牌的树立和宣传力度。鼓励农产品商标注册，并通过努力不断提升商标的知名度和市场的美誉度。积极尝试开展便捷的网络营销模式，同时要加大县域信息化基础设施建设力度，搭建食用菌网络销售平台，实现生产企业和销售企业、生产企业和消费者以及个体生产者和消费者之间的产品交易，以降低交易成本，提高产业效益[4,5]。

3 展望

目前食用菌市场消费主要集中在鲜销、盐渍、干品及初加工领域，高中端精深加工产品开发力度不够，导致食用菌产业供给与需求之间的不匹配，暴露出产业供给侧的结构性缺陷——高端供给不足，低端供给过剩。从供给侧改革角度来看，我国食用菌产业应由过去追求数量型增长逐步过渡到质量效益增长上来，淘汰一批低效、低端、低质量的食用菌生产单位和生产品种，开发出一批高端、营养、健康、美味的食用菌产品，多元化、多样化地服务消费者，满足市场需求。

[1]辛婧.浅析如何推动农业的供给侧改革[J].新经济,2016,(11)∶85.

[2]李宁,梁喜.对现阶段农村劳动力流失现象的若干思考[J].天津农业科学,2016,22(9)∶01-103.

[3]刘明国.“接二连三”农业发展大趋势 [J].农村工作通讯, 2015,(18)∶17-21.

[4]吴少风,巫仁高,颜振兰,等.福建省南平市食用菌产业现状分析及发展思路探讨[J].中国食用菌,2016,35(4)∶77-80.

[5]危贵茂,付桂荣,袁诚,等.菌类食品的功能特性及开发前景[J].食品研究与开发,2006,27(2)∶94-95.

The Main Problems and Countermeasures of Mushroom Industry in Nanping City under the Background of Supply Side Reform

HUANG Xiao-li
(Agricultural Bureau of Nanping City,Fujian Province,Nanping 353000,China)

Mushroom are rich in nutrients and contain protein,amino acids and mineral elements and so on.The city of Nanping is the main producing areas of Fujian province,the production and sales of edible fungus and mushroom are high. In this paper,from the perspective of supply side,the author analyzed the main problems existing in edible mushroom industry in Nanping city,combined with the reality of Nanping city,discussed the development countermeasures of edible fungi industry supply side reforms in Nanping city.

Mushroom industry;supply side reform;problem;countermeasures

F127

A

1008-1038(2017)04-0047-03

2016-11-19

黄晓丽（1979—），女，农业经济师、会计师，主要从事农业、农村经济管理