喷施叶面肥对‘红将军’苹果果实品质的影响

刘美英，宋世志，宋来庆，赵玲玲，唐岩，孙燕霞，姜中武

（山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 265500）

喷施叶面肥对‘红将军’苹果果实品质的影响

刘美英，宋世志，宋来庆，赵玲玲，唐岩，孙燕霞，姜中武*

（山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 265500）

本文利用果实常规品质测定与固相微萃取（SPME）气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，分析了红将军苹果叶面喷施0.67‰奇农素、0.33%磷酸二氢钾后的果实常规品质和香气成分与空白对照（喷等量的清水）之间的差异。结果表明：叶面喷施奇农素、磷酸二氢钾后，红将军苹果的可溶性固形物含量、总糖含量、香气物质的种类及酯类的总量、醛类总量、醇类总量与清水对照相比，均有所提高，而α-法呢稀含量则低于喷清水的对照。

红将军苹果；叶面肥；果实品质；香气成分；影响

苹果是烟台农业的传统优势产业，栽培历史悠久，是农业部划定的优势苹果种植区，现在种植面积达18万hm2，产量480万t，分别占全市水果总量的66.6%和75.9%，全市60%的农户家庭收入主要来源于苹果及相关产业，苹果产业是农民增收的重要支柱产业，栽培技术和品种一直走在全国前列。近年来由于全国苹果销售竞争激烈，质量好的苹果和质量差的苹果价格差异较大。果实的外观品质和内在品质直接影响果实的商品性，特别是随着消费者对果实内在品质要求日益提高，果实内在品质越来越受到重视[1]。苹果外观品质主要是色泽、表面光洁度以及果个大小，内在品质主要与糖、酸、维生素C含量及风味物质有关。叶面施肥是迅速调节植物营养，补充果实养分，提高果实品质的重要手段之一。本试验旨在探讨不同叶面肥对红将军苹果外观品质和内在品质的影响，筛选出应用效果好的叶面肥指导果农在生产中应用。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验园位于烟台市福山区港城西大街26号烟台市农科院的品种试验园内，试验园面积1.2hm2，土层深厚，土壤肥沃，水浇条件好。砧木为八楞海棠，株行距4m×6m，树形自由纺锤形整形，树高3.5m左右，树龄为17年生，果园常规管理，壁蜂授粉，人工疏果，进行全套袋栽培。供试品种为红将军。

供试叶面肥为重庆神农科技有限公司生产的奇农素（含氨基酸的水溶性肥料，氨基酸＞10%，锌、硼≥2%）、磷酸二氢钾（韩国独资，潍坊晶园肥业有限公司生产的含N、P2O5、K2O、活性钙、稀土微量元素，总养分≥98%）。

1.2 试验方法

实验设置2个处理，分别喷施奇农素、磷酸二氢钾，对照使用清水。奇农素按照厂方提供的最佳使用浓度为0.67‰、磷酸二氢钾按照常规使用的最佳浓度为0.33%，每处理随机选取树势、负载量相似的5株树从苹果谢花后开始喷第一遍，以后每隔10d喷一遍，共喷3次，对照为喷清水。4月28日喷第一遍，5月8日喷第二遍，5月19日喷第3遍。2015年9月15日采取成熟果实，在各处理的每株树东西南北四个方位的树体中部外围，随机取试验果实20个，每处理取100个果，进行果实品质指标测定。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 果实常规品质的测定指标与方法

果实品质测定在烟台农科院苹果育种实验室进行，每处理随机取30个果实用于测量果实纵径、横径、硬度、可溶性固形物含量与单果质量。

果实纵径、横径和果柄长度：利用电子数显游标卡尺进行测量。果形指数：根据纵径与横径计算果形指数，计算见式（1）。

果实硬度：利用GY-1型硬度计测定。

果实可溶性固形物含量：利用LB50T型手持式糖度计测量果实可溶性固形物含量。

可溶性糖含量：采用菲林试剂法测定。

可滴定酸含量：采用氢氧化钠滴定法测定。维生素C含量：采用2,6-二氯靛滴定法测定。

1.3.2 香气成分的测定指标与方法

果实香气成分在济南果品研究院测定。其中果实挥发性成分的提取和测定参照王海波等的方法[2]，果实挥发性成分的提取与测定分别利用PerkinElmerTurboMatrix40 Trap顶空进样器和ShimadzuGCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相质谱色谱联用技术进行。

挥发性成分的定量方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分，按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量。

2 结果与分析

2.1 喷施叶面肥对红将军苹果常规品质指标的影响

从外观色泽看，喷施磷酸二氢钾处理的果实着色好于其他两个处理，喷奇农素的果实着色与喷清水对照区别不大。表1表示的是喷施叶面肥对红将军果实常规品质的影响。由表可知，喷奇农素的果实平均单果重最重，磷酸二氢钾和清水对照的差别不大；三个处理的果形指数差异都不大；果实的可溶性固形物含量，喷施磷酸二氢钾的处理最高，其次是喷施奇农素的；果实硬度，喷施奇农素的硬度最高，对照最低；果实可溶性糖含量，喷施磷酸二氢钾处理最高，对照最低；可滴定酸含量，喷施奇农素处理最高，对照最低；维生素C含量，喷施磷酸二氢钾处理最高，其次为喷施奇农素处理。综合比较，喷施磷酸二氢钾对提高红将军苹果的常规品质效果最好。

表1 喷施叶面肥对红将军果实常规品质的影响

表2 喷施叶面肥对红将军果实风味物质的影响

2.2 喷施叶面肥对果实风味物质的影响

喷施叶面肥对红将军果实风味物质的测定结果见表2，由表所知，3个处理的红将军苹果果实的香气成分有一定的差别，但主要的香气成分还是酯类、醇类、醛类、烯类，主要的酯类物质为己酸己酯、乙酸己酯、己酸丁酯、异戊酸己酯等。叶面喷施奇农素、磷酸二氢钾能提高主要酯类物质的种类和含量，喷奇农素、磷酸二氢钾、清水对照的酯类物质总数分别为23种、22种、18种；酯类物质的含量分别为70.92%、64.94%、62.19%，喷奇农素、磷酸二氢钾的红将军果实中含有丁酸丁酯、丙酸丁酯、乙酸戊酯、甲基丁酸丙酯、2-甲基辛酸丁酯，而清水对照则不含。醇类物质中，喷施叶面肥的正己醇的含量也高于清水对照，喷奇农素、磷酸二氢钾、清水对照的含量分别是1.68%、2.16%、2.34%；叶醛（具有大众习惯的苹果清香气味）含量，喷叶面肥的也高于对照，喷奇农素、磷酸二氢钾、清水对照的含量分别是3.52%、3.48%、2.88%；而烯类物质中的α-法呢稀的含量喷清水对照的高于喷叶面肥的，喷奇农素、磷酸二氢钾、清水对照的含量分别是13.18%、19.58%、25.15%。α-法呢稀与苹果虎皮病发生有关，喷施奇农素、磷酸二氢钾降低了苹果中α-法呢稀的含量，从而降低了苹果贮藏过程中虎皮病发生。

表3显示了喷施叶面肥各处理的香气成分类别及含量，由表可以得出，喷施磷酸二氢钾处理的香气种类最多，其次是喷施奇农素处理的，清水对照的香气成分种类最少；酯类的含量以喷施奇农素处理的含量和种类最多，其次是喷施磷酸二氢钾的处理，喷清水对照的酯类类别和含量最少，红将军属酯香型苹果品种，所以叶面喷施奇农素和磷酸二氢钾能增加红将军苹果的香气。

表3 喷施叶面肥各处理的香气成分类别及含量

3 讨论

根据香味物质的构成，苹果可以分为两类：一类为酯香型，包括元帅系品种、富士、金冠等，其主要香气成分以酯类为主；另一类为醇香型，如红玉苹果品种，其特征成分以醇类物质为主[3-6]。本试验测定结果表明红将军苹果喷施奇农素、磷酸二氢钾、清水对照的酯类物质总量分别是70.92%、64.94%、62.19%，是主要的香气物质，因此红将军苹果是酯香型，喷施奇农素、磷酸二氢钾的红将军果实中的酯类物质种类和总量都大于清水对照，所以喷奇农素和磷酸二氢钾能增加果实的香气风味。己烯醛（叶醛）具有大众习惯的苹果清香气味[2]，本试验中喷奇农素和磷酸二氢钾的红将军果实中叶醛的含量高于对照，可提高苹果的清香气味。

田长平等[7]研究认为香气物质种类及含量可作为果实耐贮性评价的指标之一。其主要原因可能是含有一种叫做α-法尼烯的挥发性的倍半萜类物质，这种物质是苹果、梨等果实香气的重要组成成分之一，其含量与植物的冷害程度呈正相关，也是诱导虎皮病发生的重要因素。α-法尼烯在果肉细胞内产生，然后向苹果表皮迁移，在表皮角质层中积累，氧化为共轭三烯和其它氧化产物，共轭三烯聚合成不透氧的聚合物，导致有害物质积累，引发虎皮病[8]。本试验测定结果表明，叶面喷施奇农素、磷酸二氢钾能降低α-法尼烯的含量，3个处理的含量分别是13.18%、19.58%、25.15%，叶面喷施奇农素、磷酸二氢钾能否降低会红将军苹果贮藏期间虎皮病的发生，还需进一步试验。

磷酸二氢钾一般是苹果生长后期使用，可提高果实的着色和含糖量，本试验在苹果谢花后连喷3遍磷酸二氢钾的效果与在苹果后期使用的效果相同，表现为果实着色好，可溶性固形物含量和总糖含量高于清水对照。

[1]孟凡丽,苏晓田,杨伟,等.不同叶面肥对新嘎拉苹果果实品质的影响,北方园艺,2009,(10)∶107-109.

[2]王海波,陈学森,辛培刚,等.几个早熟苹果品种香气成分的GC-MS分析[J].果树学报,2007,24(1)∶11-15.

[3]王孝娣,史大川,宋烨,等.有机栽培红富士苹果芳香成分的GC-MS分析[J].园艺学报,2005,32(6)∶998-1002.

[4]赵玲玲,姜中武,宋来庆,等.不同砧木对“红将军”苹果果实品质和香气物质的影响[J].华北农学报,2014,29（增刊）∶234-238.

[5]宋来庆,赵玲玲,唐岩,等.烟富3号苹果品种不同采收期果实品质和香气物质含量分析[J].山东农业科学,2013,45(11)∶47-49.

[6]宋来庆,赵玲玲,刘美英,等.富士苹果浓红色芽变品种果实品质和香气成分差异分析[J].山东农业科学,2016,48(3)∶43-46.

[7]田长平,王延玲,刘遵春,等.1-MCP和NO处理对黄金梨主要贮藏品质指标及脂肪酸代谢酶活性的影响[J].中国农业科学, 2010,43(14)∶2962-2972.

[8]刘晓静,冯宝春,冯守千,等.国光苹果及其红色芽变花青苷合成与相关酶活性的研究[J].园艺学,2009,36(9)∶1249-1254.

Effects of Foliar Application of Fertilizers on Fruit Quality of'Red General'Apple Variety

LIU Mei-ying,SONG Shi-zhi,SONG Lai-qing,ZHAO Ling-ling,TANG Yan,SUN Yan-xia,JIANG Zhong-wu*
(Yantai Academy of Agricultural Sciences,Yantai 265500,China)

Fruit quality and aroma compound of'Red General'apple variety were measured with conventional solid-phase microextraction (SPME)combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)technique.0.067‰Qinongsu,0.33% potassium dihydrogen phosphate and equivalent water were sprayed on the leaves of'Red General'apple variety.The results showed that,soluble solids content,total sugar content,total amount,tpes of aroma compounds,which were sprayed foliar fertilizer,increased than the fruit which were sprayed equivalent water,while the alpha dilution content was lower than the control.

'Red general'apple;foliar fertilizer;fruit quality;aroma components;influence

S661.03

A

1008-1038(2017)04-0043-04

2016-12-26

烟台市科技发展计划项目“烟台地区早熟富士新品种选育与开发”（2015ZBLGS010）；国家现代苹果产业技术体系专项经费项目（CARS-28）

刘美英（1965—），女，研究员，主要从事果树育种和栽培技术研究

觹通讯作者：姜中武（1960—），男，研究员，主要从事苹果栽培技术及苹果脱毒技术研究