我国生姜地方资源品质比较研究

田红梅++严从生++贾利++王艳++张其安++方凌

摘 要：该研究从各地搜集到生姜资源9份，对其品质进行了比较。结果表明，四川生姜的可溶性糖含量最高，而莱芜大姜、河南黄姜、潍坊大姜最低；安徽大别山生姜、贵州小黄姜、河南黄姜和四川生姜的可溶性蛋白含量较高；莱芜小姜和贵州小黄姜的粗纤维含量在20%以上；云南黄姜Vc含量最高，其次是四川生姜；山东莱芜小姜、贵州小黄姜干物质含量远远高于其他生姜资源，其次是安徽省大别山生姜、云南黄姜、四川生姜。

关键词：生姜；地方资源；品质

中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）24-0058-02

生姜（Zingiber officinale Roscoe）起源于热带雨林气候地区，亚洲、非洲、南美等地区栽培较为普遍。我国生姜种质资源丰富，栽培面积、总产量、出口量均居世界第一。生姜富含挥发性芳香物质及非挥发性姜辣素成分，具有极高的保健和医药价值[1]。生姜分为大姜、小姜，大姜姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；小姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。由于生姜地域分布较广，各地地理环境和气候条件复杂多样，使其呈现多方面的变化[2-3]。为此，本研究从各地搜集不同生姜资源，从干物质、Vc、可溶性糖、蛋白质、纤维素等方面分析了不同生姜资源的品质。

1 材料与方法

1.1 试验材料 2016年3月份从安徽、山东、河南、四川、贵州、云南搜集到采收期生姜种子共9份，于5月份播种于安徽省农业科学院园艺研究所蔬菜试验地，10月底收获，并采集样品用于品质分析。

1.2 试验方法 可溶性糖蒽酮比色法测定[4]；蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250比色法测定[4]；纤维素含量用酸洗涤法测定[4]；VC含量用2，6-二氯靛酚滴定法测定[4]；采用烘干法测定干物质含量。3次重复。数据采用Excel软件和SPSS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同地方生姜资源的可溶性糖含量比较 由图1可知，四川生姜可溶性糖含量远高于其他生姜资源，云南黄姜、贵州小黄姜次之，而莱芜大姜、河南黄姜和潍坊大姜可溶性糖含量最低。四川生姜可溶性糖含量比莱芜大姜高57.5%。

2.2 不同地方生姜资源的可溶性蛋白含量比较 可溶性蛋白是重要的渗透调节物质和营养物质，能提高细胞的保水能力，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用。由图2可知，安徽大别山生姜、贵州小黄姜、河南黄姜和四川生姜可溶性蛋白含量较高，安徽铜陵生姜、云南黄姜和山东潍坊大姜次之，而山东莱芜大姜和山东莱芜小姜可溶性蛋白含量最低，安徽铜陵生姜、云南黄姜和山东潍坊大姜。

2.3 不同地方生姜资源的粗纤维含量比较 粗纤维含量是生姜重要的口感指标。由图3可知，小姜中的粗纤维含量要远远高于大姜，其中山东莱芜小姜粗纤维含量最高，达到34%；其次是贵州小黄姜、云南黄姜、四川生姜，粗纤维含量在20%左右；而安徽铜陵生姜、山东莱芜大姜和山东潍坊大姜其纤维素含量最低，均在10%以下。

2.4 不同地方生姜资源的Vc含量比较 由图4可知，不同地方生姜资源其Vc含量差异较大，其中云南黄姜Vc含量最高，达46μg·g-1，其次是四川生姜，Vc含量达38.2μg·g-1，山东莱芜大姜和山东潍坊大姜Vc含量较低。

2.5 不同地方生姜资源干物质含量比较 由图5可知，山东莱芜小姜、贵州小黄姜干物质含量远远高于其他种质资源，安徽省大别山生姜、云南黄姜、四川生姜次之，铜陵生姜、莱芜大姜和潍坊大姜干物质含量最低。

3 讨论与结论

生姜在我国各地均有栽培，由于气候条件不一致，生姜品质也有差异。本研究共搜集到9份生姜材料，其中4份属于大姜，5份属于小姜，结果表明，大姜和小姜在外观、内在品质等方面差异较大，莱芜大姜、潍坊大姜、铜陵生姜和河南黄姜各品质指标均低于莱芜小姜、贵州小黄姜、云南黄姜和四川生姜。在9份资源中，干物质含量与粗纤维含量具有相关性，干物质含量高的生姜资源，其粗纤维含量也较高。本研究比较了各地9份生姜资源的品质差异，下一步研究将继续搜集更多的生姜资源，并分析其遗传多样性。

参考文献

[1]Lee H S，Seo E Y，Kang N E，Kim W K.6-Gingerol inhibits metastasis of MDA-MB-231 human breast cancer cells.Journal of Nutritional Biochemistry，2008，19：313-319.

[2]高德民，刘振伟，樊守金.姜品种遗传多样性的RAPD分析[J].农业生物技术学报，2006，14（2）：245-249.

[3]李秀，徐坤，巩彪.生姜种质遗传多样性和亲缘关系的RAPD分析[J].中国农业科学，2014，47（4）：718-726.

[4]赵世杰，刘华山，董新纯.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业科技出版社，1998. （责编：张宏民）