“财丁两旺”——龙岩咸酥花生

郑景顺+黄闻君

自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺、繁荣昌盛”。据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩人就开始以精湛的工艺加工花生，迄今400余年，焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口。每逢春节，家家户户必备花生。龙岩有俗话曰：“两手一拜，红柑一介；屁股一拱（上身弯下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给小孩红柑和花生。民间办喜事，非花生不可，喜庆宴席的第一道菜必定是花生，主客双方都将因此得到幸运。花生在龙岩具有如此特殊的地位，自古已然，至今不衰。

记者一行人走进龙岩市新罗区铁山镇的明先食品厂，董事长罗明先介绍，公司近年来已投入近1200多万元，在保持传统工艺和配方的基础上，对生产线进行技术改造，从投料环节到包装环节，尽可能采取自动化设备，提高生产效率，提高产品质量的稳定性；引进现代先进气蒸烘烤生产线，变传统直接烘烤为热风炉烘烤，提高咸酥花生的安全标准。据了解，目前在整个龙岩，自动化程度这么高的花生加工企业就他们一家，年产值过亿的也只有他们，产品畅销国内，并出口马来西亚、印尼、新加坡等国家。走进厂房，只见用机械送筐下去，就轻松捞起350公斤花生自动投入下一道工序；日产2.5万公斤咸酥花生的加工厂，三四千平方米厂房、十几名工人，单厂年产值就占了全区花生产业总产值的六分之一。一名工人热情地把花生递给记者，并说起自己的童年趣事：“我从小就贪吃，那时家里穷，一次只能买二两花生，每次都偷吃，把每个口袋全装满了，偷了几次终于被父亲发现，罚了一个星期帮忙干农活。作为土生土长的龙岩人，花生新鲜与否，黄土或是黑土所种，湿烤还是干烤，吃一口就能分辨出来。”

龙岩咸酥花生是闽西一大特色产业，也是新罗区的主导产业。产品不仅畅销国内市场，在国际上也被视为佳品，市场潜力大。花生原料具有双仁果多、荚果均匀、网纹清晰、果实饱满、蛋白质含量高等特点，通过湿焙或干焙的加工方法，使产品达到酥、香、脆、咸中略带甘甜的滋味和口感。

早在1998年，龙岩咸酥花生就被福建省质量技术监督局列入首批农业产业化综合标准化示范项目，制定了包括种子、栽培技术规范、原料果、加工工艺、产品标准的《龙岩咸酥花生标准综合体系》，并通过贯彻实施，推动农户按标准栽培和加工咸酥花生，提高了花生产量和质量，促进了花生产业快速发展。此外，新罗区还成立了龙岩咸酥花生加工集团和花生产业协会，实行农工贸一体化、产供销一条龙经营，采取“公司+基地+农户”的模式，生产规模扩大，产品由分散经营向规模化、标准化方向发展，销售则由散装销售向包装销售方向发展。

据当地农业局负责人介绍，新罗区会继续加大农业产业结构调整力度，以创新思维推动花生产业发展，发挥品牌效应，着力市场引导，种植基地走“公司+花生种植合作社+农户”的生产模式，按照“传统营销+电商”的经营理念，形成“龙头企业-产业集群-产业基地”的发展思路。重点扶持花生新品种的引进、试验、示范、推广工作，花生精深加工与产品研发项目，培育一批优势明显、发展潜力大的花生产业龙头企业，实施一批“龙岩咸酥花生”产品加工重点项目，鼓励咸酥花生龙头企业、科技创新企业不断提高产品附加值。完善龙头企业与农户的利益联结机制，以此推动全区产业重组和升级，促进社会资源的优化配置，从而构建新罗区“龙岩咸酥花生”合理的产业结构。