俄罗斯的酒_参考网

俄罗斯的酒

2017-01-12

海外星云 2016年24期

“丝路行”

国家的“一带一路”战略——“丝绸之路经济带”和“海上丝绸之路经济带”涉及65个国家和地区，我们会在新栏目“丝路行”中为读者带来沿路国家和地区最美的人文景色。

没有哪一个国家的历史像俄罗斯这样因对酒精的依赖而受到伤害，超过历史上任何一次战争。对于真正的俄罗斯人来说，当伏特加摆在面前，总有道理来上一杯。

因此你可以讲，是俄罗斯人酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。1876年，陀斯托耶夫斯基在《一个作家的日记》中抱怨道，伏特加把人们都变成了“畜生和动物”。但令人困扰的是，俄国得以维持强大国力的预算，接近一半来自于烧酒的税收。长此以往，“人民的未来将是一群道德败坏而且酩酊大醉的人”。

俄罗斯大部分处于高纬度，天寒地冻，俄罗斯人需要酒来取暖，在情感上又需要它来慰藉。俄罗斯酒文化中的酒礼和酒风俗以及酒的佳话、趣事更是层出不穷，他们都是源于生活、来源于飘有酒香的精彩酒文化，了解把握俄罗斯酒文化及其习惯，能使人在语言的学习和交流中受益非浅。人们常说：酒是俄罗斯民族流淌的血液，可它虽带给了整个民族勇气与力量却又使他们深深陷入痛苦与矛盾中。

“生命之水”伏特加

伏特加

据考证，酿酒业的出现归功于制蜜业的发展。在公元 880～890年，“蜜酒” медовуха开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于公元921年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在公元996年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮。1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。

燃烧着的“生命之水” ——伏特加。伏特加酒早在公元9 世纪时就有历史文献提到过伏特加酒的生产。据史料记载早在12世纪的时候，伏特加酒就已经出现在世界上，并且自问世以来一直就是在地处北欧地带的那些寒冷国家中十分流行的一种烈性饮料。公元1174 年俄罗斯已有了酿制伏特加酒的作坊; 约14 世纪开始伏特加酒成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒; 到15 世纪俄罗斯开始大量生产伏特加酒并开始出口; 1478 年伊凡三世确定了伏特加酒的国家垄断权; 1553 年伊凡雷帝在莫斯科开设了第一家伏特加酒馆并获得了高额利润; 1865 年1月31日俄国著名化学家门捷列夫在自已的博士论文答辩论《伏特加中酒精与水的比例》中首次用到了“водка”，因为这种烈性酒中水比酒多，因此取俄语“水”—“вода”发音的谐音并为这种酒定名为“伏特加”，意为“生命之水”，而在此之前的数世纪里伏特加酒则被称为“谷酒”。而它的传统酿造法是以马铃薯·玉米·大麦以及黑麦粒为原料，经过缓慢蒸馏，然后在同一容器中冷凝而成。在18世纪，曾确立用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法，19世纪，随着连续式蒸馏机的应用，造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中，进而转化为一股火焰般的清热。伏特加出现之后，蜜酒和桦汁酒被逐渐挤出了历史舞台。伏特加的出现也称得上是“千呼万唤始出来”。

俄国史就是伏特加酒史

从某种意义上讲，俄国史就是伏特加酒史。人类历史上最为著名的十月革命的爆发，就与伏特加有着极为直接的密切关系;而一战中沙皇也曾牢牢把持着伏特加的专卖权，并以此作为战争的主要财源;至于布尔什维克号召工人阶级不要造酒、喝酒、卖酒而起来革命的政治主张，又何尝离开了这看似无足重轻的酒呢？凡此种种，数之不尽。所以如果有人说没有伏特加就没有俄罗斯，那么你千万不要感到不可思议。因为伏特加不仅“泡出”了俄罗斯的心气大、胆量大、魄力大的诸多民族特性，也赋予了这个国度一份带有某种大国沙文主义色彩的“宏大才美”的心理取向，以及“大国就是强国”的政治观点。从某种角度来看，这也正是俄罗斯所特有的一派“酒家气象”。伏特加酒也因其本身的浓烈特性与强悍风格，成为这个世界上最为流行也最为经典的一种烈性酒，并注定会在未来的时代里拥有越来越多的忠实拥趸。俄罗斯人是相信上帝的，但是俄罗斯人并不认为在上帝创世之前天地是一片混沌，至少混沌中还有伏特加。在辽阔广袤的俄罗斯大地上，一切全源于伏特加，一切也全归于伏特加。后世之人在每每提及伏特加酒的时候，首先想到的还是有着悠久文化积淀的俄罗斯民族，这也正是伏特加被称为国酒甚至被一些西方人当作了俄罗斯的代名词的真正原因。

雄浑的历史，雄浑的酒关于俄罗斯民族，关于伏特加酒，如果只能用两个字来加以形容的话，那么必定只有“雄浑”这个词语才能形容出它在凝重之中所蕴涵着的那一份辉煌。在1812年的时候，一场在俄国所特有的那种严冬中全面展开的俄、法之间的大规模战役。这场战争最终以喝惯了白兰地酒的法军大败给素来钟情于伏特加酒的俄军作为结束，而俄罗斯民族所酿造出的伏特加酒更是从此名扬世界。20世纪初，俄军官兵能够完成艰苦的训练，唯一的支柱就是斯米尔诺夫牌的伏特加。二战期间，苏德战争打响后，苏联国防部规定，前线士兵每天每人能获得100克伏特加的配给。所以苏联的伏特加酒厂一致认为，苏联之所以能打赢纳粹，靠的就是两样东西——伏特加，以及喀秋莎火箭炮。与此同时，伏特加给这个国度带来的伤害也大过了任何一次战争。在苏联占领阿富汗的10年间，共有14000名士兵死亡，而每年俄罗斯有3万多人死于酒精中毒。可以毫不夸张地说，不管在哪一种政治制度下，俄罗斯人永远都是被伏特加劫持的人质。而伏特加不仅决定着俄罗斯人的快乐与悲伤、幸福与惆怅，甚至还关乎着生死存亡的兴衰大事。于总之一句话，伏特加早已不再只是一种简简单单的酒类饮品，它简直就成了孕育俄罗斯民族精神的万能之神。

饮酒新趋势

时至今日，伏特加酒仍是世界上最难被时间同化的一种烈性酒品。之所以会有这样肯定的一个答案，不仅是由于即使在科学发达的今天，世人仍旧无法以性能更为优越的连续式蒸馏机来直接酿造出哪怕是一滴真正意义上的伏特加酒，更是由于这种酒精浓度极高却又风味绝佳的蒸馏酒本身就是潜藏在一个国家、一个民族甚至是整整一个地域最深处的精神内核的最佳写照。可以毫不客气地说，品尝着拥有如此内涵的一杯伏特加酒，其实就是在走进一段可歌可泣的历史，或者说，是在融入一种博大精深的文化。

但是在今天的俄罗斯，少饮或不饮正在成为时尚，旧的饮酒文化在悄悄地发生转变。在私营企业里，在年轻人中间，人们为了保持清醒的头脑而放弃了豪饮的做法。

大城市里的“新俄罗斯人”认为，传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射在血管里，而失去了对酒原本价值的体味。而更多的各种各样酒走入了人们的生活。下面对几种常见的酒略加介绍。

1. водка--伏特加。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。尤其是伏特加生产大国——俄罗斯生产的伏特加酒，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。

2. виски--威士忌。威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。酒精度数大概在40～60度之间。

3. вино--葡萄酒。指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

4. шампанское香槟酒。香槟可以称是葡萄酒中之王，只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字！早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人还是对有泡的香槟是比较熟悉。

5. анисовка--茴香苹果酒

6. аперитив--低度数的开胃酒。

7. бенедиктин--本尼迪克丁酒（法国蜜酒）

8. бормотуха--浆果酒

9. брага--家酿啤酒

10. буза--布扎

11. вермут--苦艾酒

12. вишнёвка--樱桃甜酒

13. возлияние--祭酒

14. глинтвейн--热红酒

15. грог--格罗格酒

16. десертный--甜酒

17. джин--杜松子酒，因其含有特殊的杜松子味道，所以被称为杜松子酒。在中国又被称为金酒、毡酒或琴酒。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。杜松子酒的度数一般在35～55之间，酒度越高，其质量就越好。

18. ёрш--约尔什酒

19. жжёнка--热糖酒

20. запеканка—烧制的露酒

21. зубровка—茅香露酒

22. имбирное пиво—姜汁啤酒

23. кагор—卡格尔酒

24. коктейль—鸡尾酒。鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。它是以朗姆酒，金酒、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

25. лафит—拉斐特酒

26. медовуха—蜜酒

27. молдавское вино--摩尔达维业果酒

28. мускат--麝香葡萄酒

29. наливка--果子酒，甜酒