武夷岩茶自然生态环境与品质

2017-01-12刘宝顺

中国茶叶 2017年8期

关键词：岩茶武夷茶树

刘宝顺

（福建省武夷山市茶业局，354300）

武夷岩茶自然生态环境与品质

刘宝顺

（福建省武夷山市茶业局，354300）

武夷山历史悠久，物华天宝，人文荟萃，是世界文化与自然双遗产地，是中华十大名山之一，名山出名茶，名茶耀名山，名山名茶交相辉映。得天独厚的自然生态环境是不可复制的。武夷岩茶品质卓越，风格独特，为全国十大名茶之一。

影响武夷岩茶品质的因素很多，从茶树品种、茶园栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺、制茶器具、设备到拼配包装和贮运，贯穿整个茶叶生产和流通全过程。但是自然生态环境（条件）更是影响岩茶品质的主要因素。

自然环境是指与茶树生长发育有关的环境因素，主要指土壤、光照、温度、水分、地形、海拔和纬度。此外还有生态环境：植被、微生物、鸟类等生物和人类的影响。由于环境条件的差异对茶树体内物质代谢的途径有一定的影响，使得不同生态条件下形成的物质成分的种类、数量和比例有所不同，与岩茶品质有关的许多化学成分诸如氨基酸、咖啡碱、多酚类物质等，都随着环境条件的改变而变化。

本文试从自然生态角度出发，探讨自然生态环境对武夷岩茶品质的影响。

一、自然生态环境与岩茶品质的关系

1.土壤及土壤酸碱度对岩茶品质的影响

武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。陆羽《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤，而且土壤有机质和微量元素含量丰富。适宜的土壤，造就出武夷岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽，贡献给人们以独特的“岩骨花香”，武夷岩茶独有。

在适宜的pH值4.5～6.5条件下生长的茶树，叶片中叶绿素含量高，光合作用强，呼吸消耗相对较弱，同时对养分物质氮、磷、钾的吸收能力较强，所以有机物质的合成与积累较多。茶多酚是糖类物质经代谢转化而形成的，因此，pH值适宜，光合作用产物糖类含量增加，儿茶素、茶多酚含量较高，而在不适宜pH条件下，含量明显降低。氨基酸是氮代谢的产物，由于茶树在pH值不适宜条件下对氮素的吸收量不高，合成氨基酸数量也不会多。

武夷山茶区土壤均属酸性，其pH值在3.5～6.5间不等，在这适宜的pH值条件，茶树旺盛生长，积累干物质，获得高产，茶树的碳、氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等与品质有关的成分才能更多地合成，为提高岩茶品质提供了优良的物质基础。

2.光照对岩茶品质的影响

茶树生物产量的90%～95%是叶片利用二氧化碳和水，通过光合作用合成的碳水化合物而构成的，茶树经济产量的形成主要也依赖光合作用。光照对茶树生育和茶叶产量的影响是十分明显的，在达到光饱和点以前，光合强度与光照成正比，茶树在非常荫蔽的条件下发芽数少，分枝稀疏，产量很低。光照过强，超过光饱和点，茶芽生长瘦小，产量也不高。而且，由于茶树对光的利用率很低，使茶叶的产量和品质下降。

武夷山四周皆为溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体，岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观，森林植被茂密，山间常年云雾缭绕，形成散射光多，早阳多阴，日照时间短，优越的自然条件是形成岩茶品质的物质基础。光照对岩茶品质影响很大，就春茶而言，茶树越冬芽3月中、下旬开始萌发，5月上、中旬春茶基本结束。这一时期自然光照、温度、湿度等均适于茶树芽梢伸育和体内内含物质积累，所以武夷岩茶以春茶的品质最好。

3.温度对岩茶品质的影响

茶树在长期系统发育过程中，形成了喜温、喜湿、喜散射光、耐荫生态遗传特性。多数茶树品种的新梢在10℃以上开始萌发，适宜生产的温度是20～30℃，高于30℃，生长缓慢或停止，多数品种能耐-8～12℃的低温。在其他条件保证的情况下，生长期内积温愈多，茶叶的产量愈高。

武夷岩茶茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度约在18℃上下，适宜茶树生长。气温对武夷岩茶品质的影响，最明显的是表现在武夷岩茶的季节性变化方面。很多与武夷岩茶品质有关的化学成分都是随着气温的变化而变化。如氨基酸的含量是随着气温的升高而减少，因此，在一定的温度范围内气温较低时，有利于蛋白质、氨基酸等含氮化合物的合成，气温过高时氨基酸分解速度加快，积累量减少，同时过高的温度还影响根系对养分的吸收，从而影响氨基酸的合成，使得由根部向地上部分输送的氨基酸数量减少。当然，气温对茶树体内物质代谢的影响不仅仅是氨基酸，对其他物质影响也是相当明显的。例如具有清香的戊烯醇、己烯醇在气温较低时形成较多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶比夏茶具有更好的香气和醇爽滋味，而夏茶滋味常显苦涩。

4.水分对岩茶品质的影响

生态系统由各个生物配合构成系统，是以二氧化碳和水为原料，太阳作能源，制造出各种各样的产品（物质）。茶树在长期的系统发育过程中，形成了耐荫喜湿的特性，所以凡是生长在风和日暖、风调雨顺、时晴时雨环境中的茶树，生长发育好，茶芽生长快，新梢持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富，加工制作而成的武夷岩茶品质优。武夷岩茶茶区，雨量充沛，年降雨量约2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”。优越的自然条件孕育出武夷岩茶独特的韵味。

在低洼地积水的茶园，茶树遭受湿害后根系的吸收能力降低或完全丧失，影响地上部分生长，对夹叶增多，芽尖低垂、萎缩，也会使武夷岩茶品质受到严重影响。

5.海拔和纬度对岩茶品质的影响

武夷山位于福建北部，介于北纬27°～28°、东经117°～118°之间，北纬30°地带被地理学家称为“神秘的纬度”，在这条黄金纬度的两侧是茶叶生长的黄金地带，世界乌龙茶和红茶的发源地——武夷山，就处在这条“黄金地带”中。武夷山在武夷山脉的东南坡，是典型的中亚热带季风气候区，武夷山脉的北面阻挡了南下的冷空气，武夷山的冬天比同纬度的内陆地气温高了许多，武夷山脉南坡是东南季风的迎风坡，水气充足，每年冷暖气流在此频繁交汇，降水充沛，气候总体温暖湿润。方圆60公里，平均海拔650余米。地域性的差异对茶树生育和茶叶品质影响很大。不同纬度的茶叶品质的差异主要是因气候条件的不同而造成的。生长在武夷山茶区纬度的茶树，因年平均气温较低，茶多酚合成和积累较少，氨基酸、蛋白质等含氮物质相对较多，制作的岩茶品质较好。

海拔高度对茶叶品质的影响，实质上也是气候因素造成的，就气温而言一般海拔每升高100米，气温降低0.5℃，由于茶树的物质代谢受气温影响。武夷岩茶茶区平均海拔650余米，茶园由于日夜温差大、高湿、云雾多、日照时间短、漫射光强，对碳氮代谢途径改变，代谢速率起抑制作用，但对新梢中维持组织内有高浓度的可溶性化合物是有利的，并能减慢纤维素的合成作用，为创造优质武夷岩茶打下了良好的基础。

二、改善茶园生态环境的建议

近年来，由于武夷岩茶受广大消费者的认识和喜爱，武夷岩茶的市场发展很好。有些武夷岩茶生产者为追求产量，茶山过度开垦，茶园周围树木不注意保护，随意砍伐，这是影响武夷岩茶品质的主要因素。人们往往忽视鲜叶自然品质的提高，不考虑综合经营，单纯追求产量，违背了物质循环，能量的转化，价值增值的生态经济原理。

如何构成茶园复合生态系统，创造一个光、热、气、水协调的微域气候，改善光量与光质条件，既符合茶树生长和发育的要求，又能增加单位面积经济收益，是一个值得重视的问题。笔者在此提出如下几点建议。

1.营造防护林和遮荫树

在茶园四周或其内部设置防护林和遮荫树，不仅能防止寒流侵袭，减少地表径流，保持水土，增加土壤水分和养分的积蓄，而且可以起遮荫的作用，减少直射光，增加茶园内的漫射光，有利于含氮物质形成，碳氮比值减小，从而有助于营养生长，促进茶芽萌发，提高鲜叶嫩度。

在炎热的夏季，由于树冠阻挡，风速减弱，茶园内空气流动减少，从地面和茶树体内蒸腾的水分，一时不易向外散发，可增加湿度，减低温度。植遮荫树的茶园，茶芽萌发多，嫩度好，产量高。可见在茶园内外栽种遮荫树和防护林，能改善茶园小气候。据研究，当遮荫度达30%～40%时，可促进有机物积累，碳代谢受到抑制，糖类、多酚类含量下降，氮代谢增强，全氮、咖啡碱、氨基酸含量增加，有利于岩茶品质提高。

护林树种以桔、柚、桃、板栗、合欢、桂花为佳，木质好，病虫少。栽种时可以常绿树和落叶树间种。茶园外围可种马尾松、湿地松，间植合欢、板栗、枇杷、柚子、桂花等。

2.间种绿肥和铺草

茶园间种绿肥，能改良土壤理化性状，防止水土冲刷，有保肥造肥、蓄水防旱作用，是养地的一种极好的办法。

成龄茶园，采用行间铺草方法，是培养地力，调节地温，改善土壤结构的有效措施。铺草不仅能提高土壤肥力，增强蓄水保水能力，而且可以使地温夏季降低，冬季升高，有利于鲜叶内含物的增加，提高武夷岩茶品质。

3.改善茶园水利条件

众所周知，水是光合作用的条件之一，也是光合作用生化过程的介质。缺水茶树生长受到抑制，芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，对夹叶多，甚至出现脱叶现象。如能改善水利条件，在旱季进行灌溉，不但可以增加茶树水份供应，还能有效地改变茶园小气候，降低地温，提高地湿，使糖类不易缩合成纤维，有利于含氮化合物的合成，提高鲜叶嫩度。