基于产学合作的酒店管理专业应用型本科人才培养模式探析——以河海大学文天学院为例

曾琪洁

（河海大学文天学院，安徽 马鞍山 243031）

基于产学合作的酒店管理专业应用型本科人才培养模式探析
——以河海大学文天学院为例

曾琪洁

（河海大学文天学院，安徽 马鞍山 243031）

产学合作教育是一种学校与社会相结合、理论与实践相结合的开放式人才培养模式，该模式的特点是将学校、企业拥有的不同资源、不同优势融合起来共同培养人才.本文以河海大学文天学院酒店管理专业为例，将产学合作教育的基本理念应用于应用型本科人才的培养，努力构建一种能体现应用型本科特点的人才培养模式.

产学合作；酒店管理；应用型本科；人才培养模式

1 引言

产学合作是我国应用型高校的重要发展方向，是贯彻我国“教育与生产劳动相结合”教育方针的重要途径.作为一种学校与社会相结合、理论与实践相结合的开放式人才培养模式，产学合作教育是指充分利用学校、企业等多种不同教学环境和教学资源，充分发挥其在人才培养方面的各自优势和独特作用，把以课堂知识传授为主的传统学校教育与以获取实际经验、提升实践能力为主的生产、科研活动有机结合起来的人才培养模式[1].“洛桑模式”成为国际公认的酒店管理人才培养的成功模式[2].我国开展产学合作人才培养模式是从20世纪80年代开始，主要集中于产学合作的现状研究、意义研究和模式研究等方面.本文以实际的现状和问题为突破点，旨在对现有的酒店管理专业产学合作相关研究进行分析、总结、归纳和比较，并进一步完善与创新，最终构建一个适应本院学生的产学合作人才培养新模式，丰富和深化应用型本科酒店管理专业产学合作人才培养模式的理论研究.

2 基于产学合作的酒店管理专业应用型本科人才培养模式

人才培养模式是在一定教育思想指导下，围绕人才培养目标,形成的一种相对稳定、系统化和理论化的范型[3].产学合作人才培养模式是指酒店教学、酒店产业有机结合、互相促进的一体化形式.这一模式包括两种基本类型：一是指学校内部的产学合作，即酒店教学与校办酒店产业的结合；二是指院校与校外酒店行业的结合.本文将借助于本院酒店管理专业人才培养的各个环节（图1）具体说明产学合作人才培养模式的作用机理和运作方式.

图1 河海大学文天学院酒店管理专业产学合作人才培养模式

2.1 制定行业化的人才培养目标

应用型本科院校制定专业人才培养目标要体现出其产业针对性，即“行业化”[4].所谓“行业化”是指制定人才培养目标和规格时要以行业和产业发展为背景,依据相关行业的发展需求、标准以及技能要求，调整专业建设的内涵，制订专业建设标准，在此基础上，确定专业人才培养目标,构建具有行业针对性的人才培养模式.本院酒店管理专业在制定人才培养目标时，走访了周边二十多家大中小型酒店企业和省、市旅游局，并邀请高校专家和酒店企业人力资源部负责人到校研讨人才培养方案，在充分听取专家和企业意见的基础上，结合酒店管理专业自身的教育规律，制定了本专业人才培养目标.首先，“培养怎样的人”优先被考虑.其次，依据专业特点确立培养方向，按照酒店专业应用型人才、综合型人才和国际型人才进行针对性培养.最后，充分认识各个层级教育培养目标的差异.本院作为应用型本科层次主要定位为培养专业性强、职业素养高、职业技能硬的应用型中高级管理人才.

2.2 构建系统化的课程体系

为了将应用型本科教育的课程组织思想应用到酒店管理专业的课程体系建构中，本院在构建课程体系时，采用“平台+主干+模块”的课程组织形式.平台课程主要体现专业的学科背景，包括公共基础课平台和工商管理专业基础课平台.主干课程按照标准课程、优秀课程、精品课程的层次，逐层逐级建设，根据课程的重要性、内容的表现性建设一批慕课、微课，并在数量上保持一定比例，通过课程建设提高教学质量，发挥精品课程在教学中的带头示范作用.模块课程主要为专业特色课程，根据酒店行业对酒店管理人才的需求特征做出的课程安排，体现了产学合作教育中企业的利益诉求.本院课程设置坚持阶梯性、全方位性，从单项技能到综合技能，从服务技能到管理能力，从岗位技能到综合素质，从综合素质到专业理念，形成科学合理，注重实效，知识、能力、素质并重的以“通识教育课程——学科教育课程——专业教育课程——专业方向教育课程”为框架的课程体系.

2.3 实施层次化的实践教学

按照TBC一种基于能力的课程开发思路[5]，分析酒店不同职业岗位的核心能力构成，根据岗位核心能力的要求配置不同课程群和实践环节，形成一个围绕职业核心岗位能力培养的前后衔接、循序渐进、由单一到综合并贯穿全学程的层次实践教学体系.根据学生的认识规律和本科教育的学年周期，本院把实践教学内容与实践教学平台按“学习——实践（校内）——再学习——再实践（校外）”的“两轮循环”进行合理组织和有机地、分层次地连接起来.酒店管理专业实践教学环节分为认知实习、综合实习、毕业实习和毕业设计（论文）四种形式.认知实习贯穿于理论学习过程之中，为提高课堂教学效果，将课堂教学与实践结合，采取移动课堂的形式，在传统技能型实验室的基础上构建现代化酒店管理校内实训基地——文海宾馆，学生在此结合课程设计和社会调查进行酒店职业技能认知训练.综合实习是学生修完酒店管理课程群后，到校外实习基地优秀酒店集团进行顶岗实习，将所学的专业知识和技能运用于酒店行业实际工作中，旨在全面提高学生的综合素质和岗位技能.本院不断优化实习基地的建设，相继与国内外著名的万豪酒店管理集团和万达酒店管理集团建立了长期稳定的实习合作关系.在毕业实习过程中贯穿学生毕业论文写作，学生选题应以实习单位经营管理中存在的问题作为研究对象，进行实证化、对策化研究.

2.4 培养多元化的“双师型”师资和“双证式”学生

应用型本科院校对教师的要求是“双师双高”，对学生的要求是“双证”，这是应用型本科院校的师资和生源的特点[6].“双师型”师资是培养“双证式”学生的前提和基础.“双证式”学生是指高等院校的学生在毕业时同时获取毕业证书、学位证书和职业资格证书，其目标是使高校酒店管理人才培养工作与就业市场接轨，提高高校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，培养与社会发展及市场需求相适应的人才.本院围绕培养提高教师教学、实践、科研技术服务三种能力，以双师素质提升为重点，建成一支专兼结合、“双师”素质和“双师”结构的教师队伍，专兼职教师比例达1:1，“双师”素质教师达到67%.落实“专业负责人共建”、“骨干教师提升”、“青年教师培养”和“兼职教师队伍建设”四个工程，挑选青年骨干教师到酒店行业挂职锻炼，顶岗进修，积极参加行业内专业技能培训；完善“专业教师教学生产双栖身份的培养”机制，实现专业教师与实训酒店经理身份合一，确保其双师素质及科研能力的可持续培养；健全“教师激励与流动”机制，完善专职教师岗位考核、绩效分配办法，实现岗位能上能下动态管理，促进“双师”结构团队整体优化.同时把相应职业资格证书通过率作为考核实践教学质量的重要标准，积极引导学生考取助理酒店管理师、中级酒店管理师、高级酒店管理师和英语等级等资格证书.

3 产学合作中拟解决的问题

3.1 酒店行业核心能力的发掘及课程群建设

通过对业内资深人士的深入访谈，明确酒店行业的核心能力，并围绕核心能力培养构建不同的模块课程和实践环节，为培养学生具备未来职业岗位要求的核心能力而服务.通常情况下，行业内人士偏重于实务，对于什么是酒店行业的核心能力并不能给予明确答复，这就要求我们教育工作者要在相关教育理论的指导下如TBC理论（一种基于能力的课程开发思路），在与酒店协同制定人才培养方案、开发课程时，要有目的、有意识地体会、辨别什么是酒店管理专业的行业核心能力.

3.2 解决校企合作中校企矛盾冲突，规范实习管理

产学合作中的校企矛盾，其本质是产学合作各方的利益诉求未得到充分满足所致.在产学合作育人过程中要形成一种以“学校主动、政府牵动、业界随动，实现共同目标的融合、相近目标的契合、矛盾目标的转化”为特点的产学合作教育机制.例如在规范实习管理方面，建立契约信用型产学合作教育机制，以国家相关法律法规为基础，在与酒店企业签定的产学合作合同中明确规定学生的实习时间、实习要求、工作培训与考核、实习部门、岗位、轮岗安排、劳动条件、伤病处理、生活条件、工作报酬等，明确学校、企业和学生的权利、责任、义务等，为有效的实习管理提供依据，为产学合作育人奠定可靠的基础.

3.3 酒店行业中外聘专家管理

聘请业内专家加入到教学团队中是产学合作培养酒店管理人才的题中之意，但是，实务专家的教学能力仍有待提高.在聘请实务专家时仍要注意资格审核，聘请后要进行教学培训，明确教学规范，并介绍校内教师与其形成互通有无的帮扶对子，既有利于外聘教师熟悉教学规律，又有利于偏重于理论的校内教师提高行业素质.

综上所述，应用型本科酒店高等教育的产学合作人才培养模式是一种可使学校、企业、学生三方受益的培养模式.产学合作人才培养模式的实施，一方面保证了学生及时掌握从事酒店业基层工作的技能技巧，毕业后缩短基层工作时间，更快地走向管理岗位，有了更加主动地适应市场需求的能力，确保了就业渠道的畅通，实现从准从业人员到从业人员的转变，提供比较理想的人才培养环境；另一方面企业也因此获得大量优秀的人才，解决了企业与市场对岗位适应人才的需求，并解决了酒店市场专业人才匮乏的难题.只要我们认真总结在产学合作人才培养模式过程中已取得的成功经验，切实解决好其中的若干难点问题，就一定能够建成比较理想的酒店管理专业人才培养模式，为应用型本科人才培养目标的实现提供切实保障.

〔1〕严伟，等.基于产学合作教育的应用型本科人才培养模式[J].教育与教学研究,2011(12):76-80.

〔2〕问建军.实施“新洛桑”人才培养模式 提高酒店人才培养质量[J].山西教育（高教）,2011(1):144-145.

〔3〕詹岚.基于社会需求导向的酒店管理专业应用型人才培养研究[J].宁德师范学院学报,2014(4):104-107.

〔4〕朱环,周怡达.酒店管理专业应用型人才培养模式探析[J].教学改革,2010(3):51-54.

〔5〕孟秋莉.校企合作培养应用型酒店管理人才的有效途径[J],湖北经济学院学报，2011(10):66-67.

〔6〕韩一敏.应用型大学旅游管理专业实践教学体系的探索[J],榆林学院学报,2012(9):131-133.

G640

A

1673-260X（2016）12-0172-02

2016-10-11

2015年安徽省级质量工程教学研究重点项目（2015jyxm696）；2015年河海大学文天学院质量工程项目(zl201407)