龙井茶半连续化加工新技术的研究与应用

蒋炳芳 （浙江省杭州市萧山区农（林）业技术推广中心林业站 311203）

龙井茶半连续化加工新技术的研究与应用

蒋炳芳 （浙江省杭州市萧山区农（林）业技术推广中心林业站 311203）

为推进杭州市萧山区的茶叶机制化发展进程，提高机械化制茶水平，促进全区茶产业转型升级、提质增效，特引进龙井茶加工半连续化生产线，开展了新机械、新技术的研究、应用和示范。同时，通过对几种机械处理加工茶叶的对比试验，总结出了一套适合萧山区生产实际的龙井茶半连续化加工技术。

龙井茶；半连续化机械；加工；技术

随着社会经济的快速发展，茶叶生产加工过程中的“用工荒”及劳动力成本不断上涨等问题日益突出，成为了制约当前茶产业发展的重要因素。传统的茶叶加工方式已不能适应现代生产的发展，茶叶加工机械化将是今后茶叶生产发展的必然趋势。杭州市萧山区以生产龙井茶为主，茶叶企业规模小而散，标准化生产程度低，产品质量参差不齐，生产成本居高不下，茶叶企业和茶农经济收益较低。针对这一现状，特引进龙井茶加工半连续化生产线，开展了新机械、新技术的研究、应用和示范，旨在推进萧山区的茶叶机制化发展进程，提高机械化制茶水平，促进萧山区茶产业转型升级、提质增效。现将相关研究情况报道如下，以供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 鲜叶原料

鲜叶原料来自杭州九清农业开发有限公司基地茶园，茶树品种为“龙井群体种”及“龙井43”，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展。

1.1.2 加工设备

主要加工设备（见表1）。

表1 主要加工设备

1.2 试验设计

试验设3个处理：（1）鲜叶摊放—长板机青锅—摊凉回潮—辉锅，（2）鲜叶摊放—四槽机青锅—摊凉回潮—辉锅，（3）鲜叶摊放—半连续化机青锅（杀青-理条-做形）—摊凉回潮—辉锅。

1.3 试验方法

每处理使用鲜叶20 kg，按照设置好的工艺参数（见表2）进行操作，测算出每处理每小时产量，比较分析各处理的劳动生产率，同时对3个处理的成品茶进行外观评审。

2 结果与分析

表2 试验设置的工艺参数

2.1 不同加工机械的劳动生产率比较

根据项目设置的不同加工机械的劳动生产率比较分析，得出了3个处理的青锅每1 h产量。从表3可看出，在同等劳动力条件下，处理（3）的产量是处理（2）的1.2倍，是处理（1）的3.4倍。同时在生产中发现，处理（1）对操作人员技术水平要求较高，要不断根据茶叶炒制程度调整温度及压力，处理（2）、（3）只要事先将温度、时间调整好，就可以不断进行炒制，操作简单，茶叶品质稳定。

表3 不同加工机械的劳动生产率比较

2.2 不同加工机械生产的成茶外观品质比较

从表4可看出，不同处理的成茶外形品质也有较大不同，处理（3）的茶叶条形紧结，扁平光滑，色泽绿润；处理（2）的茶叶条形扁平挺直，略有宽条，较光滑；处理（1）的茶叶扁平挺直，条较宽，较光滑。总体来看，处理（2）的茶叶外观品质最佳。

表4 不同加工机械生产的成茶外观品质比较

3 龙井茶半连续化加工技术要点

3.1 鲜叶摊放

将采摘来的鲜叶摊放在竹匾上，高档鲜叶摊放厚度不能超过2 cm，中档鲜叶以7 cm左右为宜。鲜叶摊放时间在6-10 h，摊放程度控制在失水率20%-30%，以鲜叶发软、光泽渐失转暗、散发清香时为宜。

3.2 杀青理条

将摊放好的鲜叶放入6TST-50型提升输送投料机，由投料机将青叶输送进6CSZ-50型自动滚筒杀青机进行杀青。杀青温度控制在200-230 ℃，老叶嫩杀、嫩叶老杀。鲜叶经滚筒杀青机杀青后进入6CSZ-2000B型茶叶自动杀青理条机进行理条，理条机温度控制在200-240 ℃。

3.3 做 形

将杀青理条后的茶叶放入6CCB-784型扁形名茶连续自动炒制机进行做形，投叶量设在50 g左右，四槽的温度分别设在200 ℃、185 ℃、170 ℃、160 ℃左右，具体依据茶叶老嫩程度进行调整，时间在3 min左右。

3.4 摊凉回潮

青锅完成后簸去茶叶末，然后及时均匀摊在圆簸里，摊凉叶适当并堆，并及时盖上洁净棉布回潮，时间控制在2-3 h。

3.5 辉 锅

将摊凉回潮后的茶叶放入6CH-80型辉锅机进行辉锅，投叶量在2-2.5 kg，温度掌握在150-200 ℃，前期温度低一点，中期升高，后期再调低，遵循低-高-低的控温原则。辉锅时间在20 min左右，辉至茶毫脱落、表面光滑、香气显露、手捏成粉、含水量在6%左右时即可出锅。

4 小 结

在劳动力日益紧缺及劳动成本不断上涨的现实下，类似长板机这种操作较复杂、劳动生产率低的单机将逐渐被半连续化及连续化、智能化的机械所取代。本试验中的半连续化制茶机适合有一定规模的大中型名茶加工厂，对于茶农及小型专业户则可根据自身情况配备几台四槽机，不仅操作简便、节工省本，且生产的茶叶品质稳定、收益明显。

2015-11-11