日本岐阜美味 细腻悠长 舌尖爱恋

喜琳

厨师用心制作每道菜品，不仅外形精致美观，口味也是细腻婉转，回味悠长。食客自然也心领神会，每次用餐前，都分外珍惜接下来的味蕾与心灵得到满足的时刻，用餐时沉醉在每一口的美味中。

被誉为“清泉与森林之国”的日本岐阜县有着静谧而纯净的自然风景，山间的清新空气和甜美的川水孕育着不为世人所熟知的众多美味，与岐阜的美食邂逅犹如一场前世之约，细腻悠长的味道萦绕在我心间。

秘境中的温泉料理盛宴

车子在山间穿行，四周仍是绿意盎然，哗哗的泉水声不时传入耳中。离开岐阜市一个半小时左右来到了群山环抱之中的穗高庄山月温泉旅馆。女将（老板娘）站在玄关耐心等候着我们，并贴心地准备了绿茶和芝麻甜点，一杯淡淡的绿茶让我忘记了旅途的疲惫。

入住传统的日式温泉旅馆，通常都会享受到“一泊二食”的服务，旅馆会提供当晚和第二天一早的料理。料理是根据四季变换，用当地最新鲜的食材制作而成。夜幕降临，女将带着我们来到旅馆料亭中的一间，黑色的漆木桌上已经摆好了器皿和烤肉用的烤台，上面还盖着和纸，细细看和纸，上面绘着岐阜当地特产香鱼的水墨图案。旁边的纸张上手绘着当晚的菜品名称，加上餐前餐后酒，共有17道之多。

最先端上的是餐前酒、先付和前菜。甘甜微酸的梅子酒作为餐前酒恰到好处，竹子容器中间立着一只精巧的粉红色小碗，打开碗盖，里面是白玉状的芝麻豆腐，金箔、新鲜的山葵和枸杞装点在上面，豆腐的细腻爽滑配上其他调味料，口感变得更加丰富。粉红色小碗旁边的前菜有朴叶寿司、炸小香鱼、味噌茄子和盐烤河虾。

先碗、向付（刺身）、酢物（腌制的菜品）、香物（酱菜）、温物、煮物被一一端上了桌，不多时各种碗碟已经布满整个桌面。品尝温泉料理不仅仅是味觉的享受，亦是一场视觉的盛宴。先碗即是第一道汤品，用研磨好的毛豆末做成的汤品还是第一次尝到，带着浓浓的豆香，又很清淡。豆腐皮包裹着山芋的煮物之中加入了鲍鱼、松露、蕨菜，外表不出众，内在却很丰富。温物通常就是我们所说的茶碗蒸，吃到最后惊喜地发现茶碗蒸中放上了海胆，为原本普通的一道菜品顿时增添了色彩。

当晚的重头戏当属烧肴——盐烤香鱼和烤物——飞牛肉。香鱼是岐阜当地名产，生长在水质清澈的长良川中，每到夏夜，在长良川畔还可以欣赏到鸬鹚捕香鱼的表演。老板娘告诉我，为了凸显香鱼原本的味道，烤制香鱼的时候只是加了少许盐。烤好的香鱼鱼肉鲜美而细密，外面的鱼皮被烤得微焦，吃起来香脆。

新鲜的飞牛肉红白相间，细密的脂肪嵌入红色肌肉之中，霜降肉的特点一览无余。夹起一块放到小巧的一人份烧烤台，听着滋滋的响声，看着肉汁一点点渗透出来，自己的口水都好像快要流出来了。仔细品尝下顶级牛肉的滋味，口感软嫩多汁，并没有很重的牛肉味，而是带着点微甜的牛肉油脂香味，在口中慢慢扩散，顶级飞牛肉的口感彻底征服了我的味蕾。旁边的调味罐中放着3种不同的盐，搭配少许盐更能将飞牛肉的鲜嫩推到极致。

品尝平价味美的飞驒牛肉

来到岐阜不能错过的美食就是飞牛肉。早期的飞牛是由神户牛产地兵库县引进并进行繁衍，算起来飞牛和神户牛是同宗，都是黑毛和牛。不过并非所有产于岐阜的和牛都可称为飞牛，要在当地饲养14个月以上，并获得“日本食肉分级协会”评定的3级到5级，才可称为飞牛。后来才知道在穗高庄山月品尝到的飞牛肉就是其中最高级别第5级，但梦幻的口感也需要不菲的价格来支撑。

离开森林环抱的奥飞温泉乡，来到素有“飞小京都”之称的高山市，狭长的街道，鳞次栉比的低矮木制建筑依然延续着400年前的风貌，在老街散步发现了不少挂着“飞牛肉”的日式小馆，在这些小馆中可以享用到平价又美味的飞牛肉。

三町老街上有一家名叫坂口屋的百年老店，店门口的水沟上摆着一具机关人偶，人偶在水利的作用下做出转头、点头以及开盒的动作。进入古老町家改造的餐厅，内部保留着江户时代的古朴氛围，榻榻米坐席上有一座日本传统地炉。坂口屋提供飞牛肉为主的各类套餐，如飞牛朴叶味噌烧、飞牛排、飞牛肉盖饭、飞牛寿司、飞牛肉咖喱饭，等等。

朴叶味噌是岐阜一道传统的乡土料理，陶盘上的朴叶被炭炉烘烤得滋滋响，朴叶的上面放着特制的味噌，再加上小葱、香菇和飞牛肉，小火慢慢烤制，味噌特有的香气愈发浓烈。味噌酱汁带出飞牛肉更饱满的肉味，混合着朴叶的清香，一口味噌牛肉，一口米饭，不知不觉中一碗米饭已经见底。飞牛寿司是这里另外一道人气美味，厚厚的飞牛肉片包裹着米饭，牛肉上再涂上一层薄薄的酱油，红嫩的牛肉愈发有光泽，将一整个寿司放入口中，肥厚的牛肉入口即化，牛肉和油脂的香味充盈着整个味蕾。

在岐阜下吕市的一家飞牛肉料理店还尝到了一种与众不同的飞牛肉盖饭吃法。通常的牛肉盖饭是在白饭上铺上洋葱丝，再盖上一片片煎烤到半熟的飞牛肉片，既可以单独品尝新鲜的牛肉，也可以配合辅菜和米饭一起大口享用。下吕市的这家飞牛肉盖饭是盛在一个木桶容器中，经过腌制的牛肉片已被烹制到全熟，将牛肉片、米饭、海苔丝、小葱、芝麻、酱油充分搅拌均匀，然后用木勺将牛肉饭分为四等份，分次盛到小碗中。第一碗一定要入乡随俗按照当地人习惯的吃法来尝试下，将味道清淡的汤汁浇到米饭上，再次搅拌，就成了一碗飞牛肉泡饭。飞牛肉不管怎么吃都无比美味，肉片软滑鲜嫩，而汤汁又很好地化解了原本饭里的油腻和微咸的口感，难怪这种吃法会深受当地人的欢迎。剩下的三碗可以延续飞牛肉泡饭的吃法，或者吃不惯泡饭，直接把牛肉饭盛到小碗中，再加上少许芝麻和小葱，搅拌均匀后就是香喷喷的飞牛肉拌饭了。

新派日料店中的深夜食堂

在岐阜的最后一晚，岐阜的老朋友北村先生带着我们来到一家名为“楮”的新派日料餐厅。餐厅整体空间不大，简朴中充满着设计感，一边是传统的榻榻米坐席，一边是西式的木椅，巧妙地营造出每个区域的私密性，厨房却是开放式样。既然是新派料理，菜品的设计也是独具匠心，既保留了日式料理的精致，又增添了很多创意元素。

北村先生帮我们点了当天的推荐套餐，第一道沙拉很快端了上来，青花小碗摆放在竹框中，造型格外精巧。沙拉的主要食材竟然是萝卜，爽口清脆，还添加了松子来提味，萝卜搭配松子，真是奇妙的组合。第二道鲷鱼拼盘美得好像一幅画，鲷鱼刺身上点缀着晶莹饱满的红色石榴粒，让人舍不得动筷破坏这幅画面。

豆腐是日料中常见的食材，往往最普通的食材有着最丰富的口感，第三道豆腐料理中加入了柚子皮进行点缀，汤中带有丝丝柚子的甜味，豆腐中像是掺入了鸡蛋，滑嫩中还带有一种蛋香。

接着又品尝了两道风格完全不同的萝卜料理。一道是冷食的萝卜搭配生的鱼内脏。这还是我第一次尝试生的鱼内脏，初看暗红色一团，一口下去都没有想象中浓烈的鱼腥味，口感绵绵的，味道有点像是煮熟的猪肝。另外一道是大块鱼肉和萝卜炖煮的高汤，萝卜炖煮得十分软烂，带着鱼香。搭配的米饭中混合着山野菜和鸡肉，各种美妙的味道在口中交织碰撞。

最后一道草莓布丁甜品艳惊众人。吃完酸酸甜甜的草莓和牛奶，才发现下面是大块的草莓布丁，浓浓的草莓味，淡淡的牛奶味，每一口下去都感觉很美好。

边吃边聊不觉已到深夜，外面飘起了小雪。寒冷的冬夜，在这家温暖小店中，再次感受到了日本的“匠人”精神。厨师用心制作每道菜品，不仅外形精致美观，口味也是细腻婉转，回味悠长。食客自然也心领神会，每次用餐前，都分外珍惜接下来的味蕾与心灵得到满足的时刻，用餐时沉醉在每一口的美味中。

TIPS：

交通：从北京、上海直飞到名古屋中部国际机场，在机场乘车到达名古屋铁道后，换乘电车前往岐阜市，约1小时左右。

签证和货币：目前日本的个人旅游签证需通过旅行社来办理，日本驻华使领馆不接受个人申请，具体所需材料可向旅行社咨询，在日停留时间通常不超过15天。出发前可提前换好所需的日币，或者直接到达日本后在有银联标识的柜台提取现金。

岐阜县概述：岐阜县位于日本的中部，是日本少有的“全陆县”，北部有着连绵不断的高山，南部有着多条清澈的川流，故被称为“森林与清流之国”。岐阜县内自然和人文景观都非常丰富，安静纯朴的白川乡合掌村落被选为世界文化遗产地，下吕温泉是日本三大名泉之一，小坂地区是日本瀑布最多的地方，高山和飞古川保留着江户时代的城市风貌。

岐阜体验：夏日的长良川鸬鹚捕鱼表演和美浓和纸制作都是不可错过的项目，郡上八幡是日本仿真食品模型的发源地，制作一道只能看不能吃的仿真食品模型也会是一次难忘的体验。此外，岐阜县保留了许多传统的节日，每年春季和秋季举办的高山祭被誉为日本三大美祭之一，是日本屈指可数、优美典雅的传统节庆活动；每年10月中旬，白川乡合掌村落会举办著名的浊酒祭，还有三寺祭、飞古川祭等等众多活动，节日期间前往岐阜会有不一样的感受。