西班牙 欧陆美食天堂的夏日追忆

凡影

当杯中颜色血红的桑格利亚缓缓滑入口中时，我的大脑也逐渐开始变得不再清醒，视线变得有些模糊，与眼前在愤怒而忧伤的音乐中不断旋转的舞者一样，眩晕到底，醉倒在西班牙无尽的美景与回忆当中。

终于还是来到西班牙，感觉已经向往了一个世纪那么久，如果有人让我建议“一生一定要去的国家”，我也会毫不犹豫地选择这里。心目中的西班牙应该是那样的：在南部蜿蜒崎岖的石子路小巷里，一个穿着艳红色弗拉明戈长裙的女子，刚刚从一扇半掩的大门里走出来，穿过巷道的微风将她的裙边吹出漩涡，也吹动她如炭般浓黑的卷曲长发，鲜花的香味随之飘来，她一个闪身，消失在迷巷的尽头……

巴塞罗那：欢乐不夜城的海滨美味

第一次听说巴塞罗那的名字当然是因为奥运会，好像耳边还会响起那首雄壮有力的奥运之歌，而真正来到这个城市，所有人都会被它多姿多彩、变幻莫测的独特魅力所吸引——超越想象力的高迪建筑作品、令世界狂热的足球文化、独具特色的加泰罗尼亚风情和霓虹闪烁的丰富夜生活，玩上七天七夜都嫌太短。

作为西班牙第二大城市，巴塞罗那也是闻名世界的美食天堂——烤蜗牛、海鲜饭、火腿、Tapas、红酒烩牛尾、蜜汁鳕鱼等，都是这里的名菜。在加泰罗尼亚广场等待即将开始的夜晚喷泉表演前，我们决定在附近的美食街坐定，尝试几道当地的特色美味。

实际上，西班牙餐饮在很多方面与中国有类似和相通之处，比如西班牙人也非常喜欢在夏天的傍晚，坐在露天的沿街大排档，点上几个口味不错、分量不大、价格实惠的Tapas或其他小吃，边喝着冰镇的啤酒或水果葡萄酒，边与朋友闲聊。西班牙的海岸线比较绵长，曾经也是称霸世界的海上帝国，无论巴塞罗那还是瓦伦西亚，都是海产丰富的城市，喜欢浓重口味又热爱烹饪的西班牙人，将这些海产充分调味、加工，形成了独具西班牙特色的美味。

必点的一道当然是西班牙海鲜饭，在西班牙语中叫做海鲜“芭爱雅”，西班牙文是PAELLA，其实指的是这种用于烹饪米饭的平底锅。芭爱雅的故乡在西班牙中东部海岸的瓦伦西亚，后来逐渐扩散至西班牙各地乃至全世界，除了海鲜口味，西班牙人也喜欢加入鸡肉、五花肉、牛肉等，甚至是纯素食的米饭。产自西班牙或者意大利的颗粒非常大的大米，可以经受得住长时间的烹煮和烘烤，表面充分吸收了肉汁、海鲜汁、蔬菜汁、调味汁和藏红花的滋味，入口依然能体验到内里的坚韧口感，藏红花和红椒粉为米饭增加了迷人的色彩，再挤上几滴清新的柠檬汁，鲜美无比，幸福之至。

在巴塞罗那街头，我还尝试了一种当地非常流行的小食——用不同食材裹上经过调味的面糊，通常用海鲜、肉糜、土豆等作为原料，经过高温炸制，上桌时还会配上店家秘制的酱汁或美乃滋，滚烫、香脆、鲜美，与冰啤酒十分般配，每次都吃得心满意足。

真正的美食爱好者和城市漫步者当然也不会错过巴塞罗那最著名的波盖利市场，就位于步行街兰布拉大道中段的一个小巷里，水果、蔬菜、肉类、糖果、酒、芝士等被像艺术品一样摆放得整齐而热闹，即使已经吃得太饱，也完全可以点上一杯鲜榨的混合果汁，让你用嘴巴感受到西班牙的阳光有多么的热烈奔放。

格拉纳达：安达卢西亚艳阳下的甜蜜滋味

搭上南行的火车，车厢如酒店一样干净舒适，甚至配备了全套洗漱用具和袜子，一个夜晚的美梦之后，就到达了位于西班牙南部安达卢西亚的格拉纳达。这座迷人的小城曾经居住过摩尔人，后来又被天主教所统治，因此城中建筑融合了穆斯林、犹太教和天主教的风格，尤其是内华达山脉上如璀璨明珠一般闪耀的阿尔罕布拉宫，让这里吸引了全世界旅行者的目光，他们纷至沓来。

正如我们知道的那样，西班牙Tapas的知名度堪比他们的海鲜饭，而Tapas的发源地正是安达卢西亚。Tapas的特色是味美而价廉，因此广受西班牙人欢迎，也是游客们到此一游必须尝试的美食。Tapas就像中国的下酒菜那样，有凉菜、热菜、海鲜、夹肉面包等许多选择，传统的Tapas主要有西班牙火腿、土豆饼、油炸虾，延伸开来则包括腊肠、西红柿牛腩、小酸鱼、鱿鱼圈、章鱼、鳕鱼等。西班牙街头的小餐厅在制作招贴画时并不具备欧洲人的严谨和美感，经常是模模糊糊的几张菜品照片拼凑而成，让人有种到了东南亚的感觉，但是味道却总是让人充满惊喜。

由于摩尔人的长期占据，在格拉纳达除了能找到正宗的阿拉伯美食，还能吃到甜如蜜糖的阿拉伯风味甜点。在被列入世界文化遗产名录的阿尔拜辛区，那些狭窄而蜿蜒的中世纪摩尔街道当中，就隐藏着不少美味的甜品店，在修道院门口甚至还有机会买到修女们制作的甜点。我在当地尝试了一种叫做Pionono的甜品，来自格拉纳达近郊小城Santa Fe，不知道配方是怎样的，大概是面粉、糖、黄油、蜂蜜等的组合，像其他中东甜品那样，极尽甜滋味，一口下去，只想马上来一杯薄荷茶来解救自己。位于山区的阿尔拜辛区很受西方游客欢迎，他们喜欢坐在高点圣尼古拉广场上，悠闲地品着茶点，观看对面皇宫的落日。

塞维利亚：迷巷中的弗拉明戈与桑格利亚

来到塞维利亚，从火车站出来，搭上一辆出租车，司机在迷宫一样的小巷里东转西转寻找酒店的时候，我才终于领会到这座城市就是我想象中的西班牙。欧洲三大教堂之一的塞维利亚大教堂就在百米之内，登上旁边无数次出现在明信片中的华丽钟楼，可以俯瞰整个塞维利亚美景，五颜六色的房子、花园、屋顶泳池和蜿蜒的街道尽收眼底，真是座美丽的城市。

在景点集中区的中央，有一个很宽阔的中心广场，广场角落就有一家当地人流连的餐馆，一看就是真正可以吃东西的地方，赶紧走进去，点一份包含了几种火腿、香肠、奶酪的拼盘，再来一份鸡尾酒沙拉和自酿冰啤酒。

西班牙的火腿非常有名，其中的伊比利亚火腿，更是与阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露、布雷斯鸡、贝隆生蚝、帕梅森干酪、巴萨米克醋等，并称为欧洲大陆的传奇食材。传说中最顶级的伊比利亚火腿，选材于在树林中吃橡木果长大的伊比利亚猪，这种猪的脂肪非常肥厚，不仅分布于皮下，还隐藏在肌肉之间，形成迷人的大理石纹，喂食橡木果，不仅可以让猪的身上生长出略带乳黄色的油脂，也会带上细密的榛果香味。合格的猪腿肉仅用粗海盐调味，在空气流通的地方悬挂两年，让山风与云气缓慢穿过，最终收获无与伦比的人间美味。对待这种等级的火腿，与其铺在披萨上或者拌在沙拉中，我宁可扬起脖子直接入口，细细体会其中的美妙滋味，肉香、果香、花香、木香在口中绽放，循环往复，令人迷醉。

来塞维利亚万万不能错过的节目当然还有观赏一场弗拉明戈舞表演，这里正是这种独特舞蹈的故乡。不用特意去寻找什么有名的场所，只是街边的小酒馆，有时也会挂出当晚有演出的招牌，提前一些去，找个好位置，点上一杯好喝的桑格利亚，坐等演出开始。

桑格利亚，西班牙文是Sangria，为西班牙的一种汽酒，口感好似鸡尾酒，冰凉而甜，带着水果的芳香，血腥的颜色则象征着西班牙的斗牛和海鲜饭，它最大的特色是能够让你同时享用最喜爱的红酒和水果。当杯中颜色血红的桑格利亚缓缓滑入口中时，我的大脑也逐渐开始变得不再清醒，视线变得有些模糊，与眼前在愤怒而忧伤的音乐中不断旋转的舞者一样，眩晕到底，醉倒在西班牙无尽的美景与回忆当中。