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羊肉炖汤,补虚养生第一流

2017-01-05

饮食保健 2016年24期
关键词:寒证羊肉汤血虚

羊肉炖汤,补虚养生第一流

羊肉富含高蛋白质,而且含有的左旋肉碱能加速脂肪酸的燃烧,因此与其他肉类相比,羊肉的产热量是很大的,寒风刺骨的冬天里,吃个羊肉火锅很快就能觉得体内暖洋洋、热乎乎的,原先手脚发冷、畏寒怕风的症状很快就能消除。因此羊肉自古以来就被认为有温补之效。

当归生姜羊肉汤

方法:

1.取60克当归,用布包好;

2.取50克生姜片,用布包好;

3.取500克新鲜羊肉放入锅中,加2000毫升水,放入当归和姜片,加适量盐,煮至600毫升即可。

功效:温补气血,通经散寒,温中壮阳。

方中的当归性温,为生血活血之主药,又能宣通气分,使气血各有所归;生姜味辛,性温,故能透表发汗,为补助上焦、中焦阳分之要药;再加上羊肉,就能起到温补气血、通经散寒、温中壮阳的效果了。

这道汤主要适用于血虚寒证的人群。《金匮要略》中有这样的记载:“产后腹中痛,当归生姜羊肉汤主之”,生产后的妇女,因失血而寒邪积于腹中导致腹中冷痛,或者因风寒外袭于表,导致肢体关节酸楚、疼痛、麻木的“产后身痛”,就适合服用这道汤。除了产后,月经后的寒证也同样适合。

我有位老同学,她近两年每次月经后都很容易感冒,这给她的工作、学习、生活都带来许多麻烦。看了很多医生都没有什么好办法,于是她来找我,想进行中医调养。我分析她的病因是每次来月经后,因失去一定量的血液,体内处于“血虚”的状态,“血虚”后再导致气虚,正气不足,身体的抵抗力较平时下降,这样如果平时就体弱的话,此时就很容易被风寒入侵,发生感冒。机理一明确,我给她介绍的就是这道当归生姜羊肉汤,月经后感冒的现象基本消失了,整个人的脸色也红润了很多。

倘若不是血虚寒证,而是气虚寒证呢,那就应该用下面这道食谱。

山药黄芪炖羊肉

方法:

1.将500克羊肉洗净切块,焯水;

2.取100~200克山药,去皮,洗净切块,焯水;3.取30克黄芪,清洗干净;

4.烧一锅开水,放入羊肉、黄芪以及少量生姜片和料酒,中小火炖煮30分钟后,加入山药,继续炖煮30分钟左右。捞出黄芪药渣,放入食盐调味。

功效:益气温阳,健脾祛寒。

羊肉因具有温补之效,因而获得了“肉中人参”的美名。不同的是,人参补气,羊肉补形。不过很多人因为羊肉的膻味而拒绝它,解决这个问题并不难,烹煮时加入适量的料酒和生姜,不仅能去膻气,还能保持羊肉原有的风味。

过去,人们普遍认为,羊肉的滋补作用只对冷天有效,夏天食用则是不合时宜的,会引起上火,这也不是绝对的。对一些人来说,夏天吃羊肉,恰恰可以帮助体内驱寒解毒,极有利于夏季养生。

夏季天气炎热,人们生吃果蔬较其他季节多得多,冰冻饮料整日不离手,而为了躲开炎热,长时间待在空调房里的人不在少数,这些都容易让人感受寒湿之邪,并有畏寒头痛、无汗发出、不思饮食、头身困重、舌淡苔白、大便稀薄且次数增多等症状。从现代医学的角度看,这些人其实是得了风寒感冒或寒湿感冒,此时吃上一顿羊肉,全身热乎乎地发上一场汗,祛除掉体内的寒湿之气,很快就会舒服多了。

如果没有感受寒邪,在夏季里又想大饱口福却又担心吃完后上火的话,可以用羊肉搭配豆腐一起吃。这是由于豆腐是用食用石膏点出来的,而这些石膏成分恰恰有清热泻火的作用,这样搭配起来,就是滋补与清凉并在了。另外将豆腐与羊肉搭配还有一个好处:现代的观点认为羊肉不适于长期食用,否则会增加心脑血管疾病的发生率,豆腐中含有的大豆异黄酮成分却恰恰有降血脂、防治动脉硬化、软化血管的作用。两者一搭配,就能把羊肉的副作用给抵消掉,让羊肉适于长期食用了。

豆腐炖羊肉

方法:

1.将400克羊肉洗净切块;

2.将400克豆腐,切块;

3.取河虾适量,洗净剥壳;

4.炒锅坐火上油,放入少量蒜蓉炒出香味,加入羊肉块炒至水干,倒下清水、河虾、料酒和姜片煮沸,转小火炖煮至羊肉熟烂;

5.放入豆腐块再炖10分钟,放入食盐调味。

功效:祛湿气,驱寒冷,暖肠胃,可用于夏季风寒感冒、寒湿感冒,亦可四季长期食用补虚滋养。

羊肉除了煮、炖以及涮之外,最常见的就是烤羊肉串,但羊肉串经过高温烧烤后会产生致癌物质,而且街头售卖的羊肉串往往也不卫生,还是尽量避免为宜。

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