山西杏鲍菇主要菌株对比研究

刘欣，骈跃斌，何真，南晓洁，杨杰

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031；2.山西省农业科学院技术推广处，山西太原030031）

山西杏鲍菇主要菌株对比研究

刘欣1，骈跃斌1，何真2，南晓洁1，杨杰1

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031；2.山西省农业科学院技术推广处，山西太原030031）

对山西杏鲍菇主要菌株的栽培特性进行了对比试验。结果表明，杏鲍菇P528和漳杏1号在菌丝特性和生育期特性等方面的表现优于其他供试菌株，且P528略优于漳杏1号，但差异不显著；从2个菌株在第1潮产率和子实体形态等方面来看，漳杏1号优于P528，即漳杏1号适合于工厂化栽培，而P528适合于季节性栽培。

杏鲍菇；菌丝特性；产量特性

杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel.）隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱，是我国食用菌工厂化栽培规模主打品种之一[1-6]。杏鲍菇生产主要有工厂化生产和季节性栽培2种模式，山西省杏鲍菇产业的生产效率在全国范围内处于中等水平，一个主要问题就是菌株筛选争议较大，对于适合山西省工厂化和季节性栽培的杏鲍菇菌株还未形成共识[7-13]。

本研究以山西省使用较多的菌株为试材，分析菌丝特性、产量特性等，为山西省杏鲍菇工厂化生产企业和季节性栽培合作社选择菌株提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株供试菌株有杏鲍菇P528、杏鲍菇1号、杏鲍菇3号、杏鲍菇-1、杏鲍菇-2、杏鲍菇AA、漳杏1号、漳杏2号、漳杏3号，并分别编号为A，B，C，D，E，F，G，H，I，均由山西省农业科学院食用菌研究所引进。

1.1.2 供试培养基母种完全培养基（CM）配方为葡萄糖25 g，琼脂18 g，磷酸二氢钾1 g，磷酸氢二钾0.4 g，硫酸镁0.5 g，蛋白胨3 g，水1 000 mL。原种和栽培种培养基配方为麦粒95%，碳酸钙5%，含水量65%。栽培培养料配方为棉籽壳75%，麸皮21.00%，复合肥1.00%，石灰2.00%，石膏1%，含水量65%。

1.2 试验方法

1.2.1 菌丝特性试验用完全培养基（CM），分别设置5，10，15，20，25，30℃共6个不同温度处理，每个处理设5个重复。采用培养皿平板培养法[7-8]，接种后每隔1 d观察一次菌丝生长和污染情况，并在20℃条件下，详细观察不同菌株间的长势、菌丝表现等情况。

1.2.2 栽培过程根据供试的配方配制培养料，然后装瓶、灭菌，其操作规程按照常规进行，每瓶装料300 g，灭菌冷却后进行接种，发菌期保持温度25℃、湿度80%，适当进行通风，待菌丝长满后进行催蕾管理，整个过程注意观察和记录此过程中不同菌株生育期。

1.2.3 出菇管理当菇蕾长到黄豆大小时，进行喷水保湿工作，每天喷1～2次，一直保持到采收前，然后逐渐减少喷水量，以利养菌，直到新的菇蕾形成，再喷水，进行二潮出菇管理[14-19]。并记录其出菇时间和转潮时间。

1.2.4 采收菇体长至6～7成、成熟菌膜尚未破裂时采收，选取不同菌株的子实体，记录产量和考察形态特性，并对产量进行统计分析[20]。

2 结果与分析

2.1 不同菌株的菌丝特性

由图1可知，供试的9个菌株的菌丝生长速度在25℃左右达最大，在低温和高温条件下，其菌丝的生长速度都有所下降，A（P528）与其他菌株在此条件下差异不明显；在25℃以上温度条件下，A菌丝生长速度降低较其他菌株缓慢，在30℃时，还能维持较适中的生长，说明其菌丝具有一定的耐高温性。

表1 不同菌株菌丝在20℃条件下的生长情况

由表1可知，A（P528）和G（漳杏1号）在实际生产温度（20℃）下，菌丝生长速度差异不大，且都表现为束状，总体上优于其他菌株；通过对不同菌株菌丝的显微观察发现，G较A基质表面菌丝稀疏，但基质内菌丝较深，并且其菌丝粗壮。

2.2 不同菌株的生育特性

从表2可以看出，萌发最快的菌株依次为D，A，G，萌发最慢的为C，H，I，最大差异为1 d，在生产中差异不明显；菌丝长满时间差异较大，A菌丝生长速度最快，20 d可长满，并且出菇期集中，较短，转潮也快；综合比较，菌株G总体性状差于A，G菌丝萌发时间与A相同，但菌丝长满时间和转潮期较A分别晚2 d，A和G菌株在菌丝长满时间、出菇期、转潮期等指标上比其他菌株表现出较好的生育期特性。

表2 不同菌株的生育特性d

2.3 不同菌株的产量特性

从表3可以看出，A菌株的生物学转化率高达77%，D菌株的生物学转化率最低，为57%；A和G的生物学转化率差异水平极显著，其他供试菌株在产量上差异不显著；G菌株的第一潮产量显著高于其他供试菌株，适合于工厂化生产。

表3 不同菌株的产量比较

2.4 不同菌株的子实体形态

从表4可以看出，G菌株子实体形态为盖小、柄粗型，为典型的保龄球型，并且其商品率也最高，可达88%；A菌株的商品率也较高，但其子实体形态为盖大、柄短，不符合当前大众消费主流。

表4 不同杏鲍菇菌株的子实体形态特征比较

3 结论与讨论

本研究结果表明，杏鲍菇P528和漳杏1号在菌丝特性和生育期特性等方面的表现优于其他供试菌株，且P528略优于漳杏1号，但差异不显著；2个菌株在第一潮产率和子实体形态等方面来看，漳杏1号优于P528，即漳杏1号适合于工厂化栽培，而P528适合于季节性栽培。

实际上，山西省南北跨度大，气候差异明显，杏鲍菇P528作为山西省杏鲍菇季节性栽培的首选品种还需进一步试验与推广，漳杏1号虽然在本研究中表现较好，但也存在区域差异性问题。所以，山西省杏鲍菇生产企业在选择品种时还应进行充分试验种植。

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Study on Comparison of the Main Varieties of Shanxi Pleurotus eryngii

LIU Xin1，PIAN Yue-bin1，HE Zhen2，NAN Xiao-jie1，YANG Jie1
（1.Institute of Edible Fungi，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.Department of Technology Extension，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

The comparative test of the main varieties of Shanxi Pleurotus eryngii cultivation characteristics was studied.The results showed that mycelium characteristics and growth characteristics of Pleurotus eryngii P528 and Zhangxing 1 were better than the other tested strains,and P528 was slightly better than Zhangxing 1,but the difference was not significant.Comparison of two strains in the first time yield and fruiting body morphology,Zhangxing 1 was better than P528.So Zhangxing 1 is suitable in industrial cultivation mode and P528 is suitable in seasonal cultivation.

Pleurotus eryngii;mycelium characteristics;yield characteristics

S646.1

A

1002-2481（2016）01-0027-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.01.08

2015-11-02

山西省农业科学院育种基础项目（yyzjc1108；yyzjc1320）

刘欣（1982-），女，山西太原人，助理研究员，主要从事杏鲍菇栽培与育种研究工作。杨杰为通信作者。