工厂化栽培银耳配方筛选

张莉，常明昌，孟俊龙，元玲刚，申永乐，李武辉

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；3.晋城市泽地萃绿农开发有限公司，山西晋城048000）

工厂化栽培银耳配方筛选

张莉1，常明昌2，孟俊龙2，元玲刚1，申永乐3，李武辉1

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；3.晋城市泽地萃绿农开发有限公司，山西晋城048000）

为了筛选适宜工厂化栽培银耳的最佳培养基配方，同时达到降低成本的目的，通过银耳菌丝生长、子实体质量和产量以及产投比等各项指标对不同配方进行对比试验。结果表明，棉籽壳79%，麸皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方生物转化率最高，达79.8%；木屑77%，麸皮20%，石膏1%，糖1%，黄豆粉1%的配方和木屑68%，麦秸10%，麸皮16%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黄豆粉3%的配方菌丝长速较快；棉籽壳79%，麸皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方和棉籽壳80%，木屑16%，石膏1.5%，糖1%，黄豆粉1.5%的配方长势最好；棉籽壳79%，麸皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方和棉籽壳68%，玉米芯16%，麸皮16%的配方银耳质量最好。综合得出，棉籽壳79%，麸皮19%，石膏1%，磷肥1%的配方为试验最佳配方。

银耳；工厂化栽培；培养料；配方

银耳（Tremella fuciformis Berk）隶属于银耳目（Tremellales）银耳科（Tremellaceae）银耳属（Tremella），俗称白木耳、白耳子、雪耳，为我国传统名贵食用菌，是著名的山珍之一[1-2]。其为一种药用价值极高的食用菌，性平，味甘淡，无毒[3]，具“滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气活血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿”之功效，是一种公认的天然保健品[4]。我国是银耳主产国，产地主要分布在福建古田、四川通江等地，其次是日本、巴西、美国、西印度群岛等地，但产量较少、规模较小[5]。目前，我国银耳栽培仍以传统栽培为主，受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产、均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，且主要分布于福建、四川[6]，对北方的银耳市场的需求难以供给。因此，银耳工厂化栽培势在必行[7]。银耳工厂化栽培就是在不同的气候条件下，在单位土地面积内，采用现代工业设施人工模拟其生态环境，创造出适合其不同发育阶段的环境，进行立体、规模、全天候、周年栽培，逐步实现生产操作的机械化、生产环境调控智能化，提高设备设施和资金周转使用率，从而使传统的食用菌生产方式升级为一种新型的、高效优质的、集现代农业工业化管理为一体的先进生产方式，进而实现食用菌产业现代化[8]。目前，银耳工厂化栽培首次在山西省尝试并取得成功，相信不久便会在全国范围内快速推广。在生产实践中，选用合理的培养料配方是银耳工厂化栽培获得较高效益的基础[9]。

本试验设计了8个配方用于工厂化栽培银耳，旨在筛选适合工厂化袋栽银耳的培养料配方，为银耳工厂化高产栽培提供技术支持。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 原材料棉籽壳、玉米芯、麸皮、木屑、麦秸、黄豆粉、石膏粉、糖、磷肥。

1.1.2 供试银耳菌株其为山西省晋城市泽地萃绿农开发有限公司从福建引进。

1.1.3 试验场所试验在山西农业大学食用菌科技服务中心、山西鼎昌农业科技有限公司和晋城市泽地萃绿农开发有限公司进行。

1.2 试验配方

试验共设8个配方。配方1.木屑77%，麸皮20%，石膏1%，糖1%，黄豆粉1%；配方2.木屑68%，麦秸10%，麸皮16%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黄豆粉3%；配方3.棉籽壳79%，麸皮19%，石膏1%，磷肥1%；配方4.棉籽壳80%，木屑16%，石膏1.5%，糖1%，黄豆粉1.5%；配方5.棉籽壳68%，玉米芯16%，麸皮16%；配方6.玉米芯69%，木屑25%，石膏1%，糖1%，磷肥1%，黄豆粉3%；配方7.玉米芯71%，麸皮24%，石膏1%，糖1%，黄豆粉3%；配方8.木屑30%，棉籽壳29%，玉米芯29%，麸皮10%，石膏1%，磷肥1%[10]。

1.3 栽培方法

1.3.1 培养料的配制将各配方的培养料准确称量，加水，混合均匀，使料含水量为53%～58%。选用12.5 cm×55 cm×0.05 cm的聚丙烯折角袋装料，每袋装干料650 g，每种配方处理200袋，高压湿热灭菌4 h，冷却至料温25℃以下送至净化接种室。

1.3.2 接种及发菌管理把事先搅拌均匀的过夜原种瓶横放在接种架上，使菌种瓶口靠近酒精灯火焰区。接种时，左手打开袋子穴口上贴的胶布，右手持接种器，吸满菌种后接入菌种穴内，顺手封好胶布，防止杂菌侵入。栽培菌袋接上菌种后，移入培菌室进行发菌。发菌初期室内温度控制在23～25℃。1～4 d后菌种萌发，期间应该使室内保持干燥，空气湿度维持在40%左右即可。5 d后菌丝开始旺盛生长，料温开始升高，为避免“烧堆”，每层改为2～3袋的“井”字形堆放。第7～10天起，菌斑直径约可达到10 cm，穴与穴之间菌斑交接，这时袋内的氧气耗尽，菌丝生长受阻，则需要将胶布的一角掀开通气。此时把菌袋搬入出耳房床架上卧式顺排，将穴口向下放，袋间距2～3 cm，给随后的子实体生长留下空间。出现污染时要及时处理，防止污染进一步扩大。

1.3.3 出菇管理待菌种满袋后，移入出菇房，每个配方以50袋为一小区，设置3个重复，随机区组设计。将生理成熟的栽培袋进行揭胶布隔膜扩穴（用刀片沿穴口边缘将胶布处塑料薄膜割掉），注意不要割伤菌丝。菌袋穴口向下摆放，用加湿器雾化的方式进行保湿，如发现耳芽黄水珠较多，要减少喷水、增加通风，促进耳芽顺利长大。

一般揭开胶布2～4 d后出现吐黄水现象，可根据孔穴里琥珀色黄水的多少进行通风，至黄水干后就可再行打水。7～8 d后现原基。此时耳房温度控制在21～23℃为宜。使用超声波加湿机增加空间湿度至90%～95%，同时以地面洒水辅助，用干湿度计进行检测。当子实体长到3～4 cm时开始，可以采用全天开节能灯光照（3～4支日光灯/15 m2）辅以一定的散射光，这样银耳开片好、肥厚、色泽白，产量高。

经过10 d左右的出耳管理，子实体可长至直径12～15 cm，进入成熟期，耳片完全展开、疏松、弹性减弱。此时要减少喷水量，延长通风时间和次数，空气相对湿度降至80%左右，保证尚未展开的耳片继续扩展，耳片加厚；如果继续维持高湿环境，易发生烂耳。再经过7 d左右就可采收[11]。

1.4 测定项目及方法

1.4.1 菌丝生长情况发菌期间每种配方随机选取100袋，定期观测菌丝生长情况。记录菌丝长势、菌丝形态色泽、菌种萌动天数、满袋天数。

1.4.2 子实体生长情况从每个配方栽培袋中选择100袋，记录子实体直径、高度，计算单袋产量、生物转化率。

2 结果与分析

2.1 不同培养料配方对菌丝生长的影响

不同栽培袋培养料配方对银耳及香灰菌菌丝（香灰菌丝又称耳友菌丝[12]，是银耳菌丝的伴生菌。香灰菌丝的生长速度比银耳菌丝快，分解木质纤维素的能力强，能将培养基质中的木质素、纤维素、半纤维素等大分子物质降解成小分子营养物质，供银耳菌丝分解利用，充当银耳菌丝的“开路先锋”）的影响列于表1。由表1可知，配方1和配方2菌丝长速较快，15 d菌丝就可以满袋，可能是由于加入木屑增加了培养料的透气性；长速最慢的是配方5，18 d才能满袋，可能与未添加石膏、磷肥等有关。从菌丝的疏密和色泽来看，配方3，4最好，配方1，2菌丝较稀疏且绿色较淡，可能是由于菌丝长速过快营养物质供应不上。钙、镁、磷、硫、钾是真菌生长需要量较大的元素，配方中加入一定比例的磷肥对菌丝生长有促进作用[13]。

2.2 不同配方对银耳子实体生长的影响

从表2可以看出，配方1，3，5的耳体直径和高度显著优于配方2，4，6。配方3生物转化率和单袋平均产量最高，分别为79.8%和518.7 g；配方6的生物转化率最低，仅有65.4%。从整体来看，配方3，5所得的银耳品质较佳。

表2 不同培养料配方对银耳子实体的影响

2.3 不同配方的投入产出比情况

表3 不同培养料配方的产投比

从表3可以看出，其中配方5的产投比最高，达3.13∶1；最低的是配方6，仅有1.72∶1。

3 结论与讨论

对于银耳工厂化栽培来说，提高库房周转率尤为重要，因为工厂化栽培制冷所需的用电成本及栽培管理中的人工成本相对较高，故提高银耳工厂化栽培效益主要考虑生长周期、产量和质量。生长周期越短、产量越高、质量越好，则效益越高，因此，培养料配方的选择也应从这3个方面考虑。本试验结果表明，配方3，5的产量和生物转化率以及产投比都表现较佳，但是配方5中菌丝长速比较慢，导致生长周期较长，这对工厂化生产库房的周转利用速率来讲是不利的，而且提高了成本。故工厂化栽培银耳应选用配方3（以棉籽壳为主料），但在生产实践中可根据品种特性以及当地实际情况进行调整。

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Screening on Formula of Industry-cultivated Tremella fuciformis Berk

ZHANG Li1，CHANG Ming-chang2，MENG Jun-long2，YUAN Ling-gang1，SHEN Yong-le3，LI Wu-hui1
（1.College of Horticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；3.Green Agriculture Jincheng Moor and Grafts Development Go.，Ltd.，Jincheng048000，China）

To screen the optimum medium for the factory production of Tremella fuciformis and reduce the cost for factory cultivation,this studyis about a comparation test in different medium by some indexes,such as mycelial grow speed,fruiting body quality and yield and the value to cost ratio.The results show that the formula of cottonseed hull 79%，bran 19%，gypsum powder 1%，phosphate 1%of which yield was the highest and its biological efficiency was 79.8%;the mycelial growth rate of the formula of wood chips 77%, bran 20%,gypsum powder 1%，sugar 1%,soybean meal 1%and the formula of wood chips 68%,wheat straw10%，bran 16%,gypsum powder 1%，sugar 1%,phosphate 1%,soybean meal 3%were faster than others;the mycelial growth vigour of formula of cottonseed hull 79%,bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%and the formula of cottonseed hull 80%,wood chips 16%,gypsum powder 1.5%, sugar 1%,soybean meal 1.5%was superior to that of the other formula;the fruit body morphology of formula of cottonseed hull 79%,bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%and the formula of cottonseed hull 68%,corncob 16%,bran 16%were fine.As a result,the formula of cottonseed hull 79%，bran 19%,gypsum powder 1%,phosphate 1%is the best medium for the factory production of Tremella fuciformis.

Tremella fuciformis Berk;industrialized cultivation;compost;formula

S567.3＋4

A

1002-2481（2016）02-0190-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.02.16

2015-09-22

山西省煤基重点科技攻关项目（FT20140301）

张莉（1990-），女，山西忻州人，在读硕士，研究方向：食用菌栽培与育种。常明昌为通信作者。