旅游服务类专业现代学徒制内涵、特点及在人才培养中的应用

◎王俊峰

旅游服务类专业现代学徒制内涵、特点及在人才培养中的应用

◎王俊峰

随着我国职业教育改革的不断深入，现代学徒制成为很多职业院校研究和应用的热点，其在职业教育领域的应用范围也在不断扩大，对各专业人才培养质量的提升形成了有效的促进。结合现代学徒制的主要内涵与特征，就现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中的应用策略进行了相关研究，实践证明：现代学徒制能够有效提升旅游服务类专业学生的专业技能和职业素质，有助于人才培养质量的提升和学生的顺利就业。

根据当前旅游企业的经营需要和职业院校旅游服务类专业人才培养的基本要求，中专院校等职业教育部门应积极尝试现代学徒制在人才培养中的多方面应用，如旅游服务管理企业与学校共同制定人才培养方案、共同开发旅游课程、共建旅游实习基地、实施人才订单培养等，这样可以让旅游企业参与职业院校旅游服务类人才培养的全过程，实现旅游服务类人才培养与旅游服务企业用人需求之间的有效对接。同时，现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中的有效应用，可以让学生在学习过程中接受专业老师和企业师傅的共同指导，有助于理论教学与实践教学的有机融合，实现学生专业技能和职业素质的同步培养，保障了职业院校旅游服务类人才的培养质量。

现代学徒制的主要内涵与特征

现代学徒制强调师傅对徒弟的教育和指导，注重在“做中学、学中做”，所以现代学徒制的教育主体、教育形式、教育制度以及师生关系都与传统的学徒制教育存在很大的不同。首先，现代学徒制中的教育对象具有学生和徒弟的双重身份，施教者也具有教师和师傅的双重身份，既有理论课教师也有实践课教师；其次，在人才培养目标上，现代学徒制强调的是培养既有理论又有实际操作技能的应用型人才，所以能够更好的满足企业对人才的需求；再次，现代学徒制教育模式下的学习活动，突破了教材和学校的限制，除了在校内依托教材开展常规教学外，还走出校门并进入真实的企业岗位开展实践性学习。

由此可以可出，基于“现代学徒制”的人才培养模式具有主要具有以下特征：现代学徒制是一种学校、企业、政府等多方参与、多方协同的人才模式，而且企业在人才培养中的主体性作用得到了充分体现，在学生实践操作技能的培养上发挥着核心职能，学校则是以理论教学和普通技能教学为主，政府主要是发挥引导性职能；现代学徒制中的教育对象具有学生、学徒的双重身份，尤其是在企业中的学徒身份，可以让教育对象参加企业的岗位实习，所以有助于学生实践技能和职业素质的培养；现代学徒制是一种将专业技能培训与职业资格证书相结合的人才培养模式，在对传统教学评价理念进行创新与完善的同时，能够有效促进学生综合素质的培养与提高，实现了职业教育与国家职业资格认证的有机统一，对学生的职业发展和顺利就业大有裨益。

现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中的应用策略

基于现代学徒制建立旅游服务类人才培养的教学目标。对于开设旅游服务类专业的职业院校而言，在推广和应用现代学徒制人才培养模式时，需要先基于现代学徒制建立人才培养的教学目标，制定科学的教学计划。各学院通过对旅游服务企业的市场调研，往届毕业生的跟踪调查，根据现代学徒制的内涵与特征，旅游服务类的人才培养目标可以确定为：培养满足旅行社、涉外酒店、景点景区需要的具有良好的旅游职业道德、熟悉相关法律法规、熟悉旅游服务企业的基本运作模式，具备熟练的旅游服务技能和人际沟通能力的旅游服务专门性人才。学校在制定人才培养目标时，要提前与旅行社、酒店等旅游服务企业加强沟通与交流，在科学确定人才培养目标的基础上，要进一步细化和明确各个课程的教学目标，如旅游服务与管理、酒店服务与管理、烹饪等课程的教学目标，只有实现与人才培养目标的有机统一，现代学徒制的应用才能得到更有效的贯彻与落实，学生才能系统的接受专业课程的学习，在实践岗位上得到规范化的训练。

基于现代学徒制建立旅游服务类人才培养的教学形式。现代学徒制是以实践为主的教学形式，最大的特点就是“师父带徒弟”，所以现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中的应用，要建立“专业老师+企业师傅”的双师制的教学形式，“专业老师”负责旅游服务专业的理论知识教学和学生常规专业技能的培养，“企业师傅”负责实践教学中学生的实习指导和较高层次的技能训练，进而确立理论教学与实践教学并重的教育形式。例如，现代学徒制在“酒店服务与管理”课程的技能操作教学中，学校可以安排学生到酒店实习，学生到酒店岗位后，岗位课程的学习可以由餐饮部分配的一位技术骨干作为师傅，负责对学生的岗位实习指导，以保证学生在酒店相应岗位上学习的全面性、实践性和有效性。

基于现代学徒制建立旅游服务类人才培养的教学方法。现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中的有效应用，需要对传统的旅游服务课程的教学方法进行改革与创新，实现教学途径和教学方法的多元化，提高教学水平和人才培养质量，以更好的配合现代学徒制人才培养模式的构建和落实。首先，要多采取案例教学法，教师和师傅之间可以加强教学沟通，根据人才培养目标精编教学案例，先由教师进行相关基础知识的系统讲解，再由师傅对实践内容或相关技能进行准确示范和演示，启发学生的专业思维能力，这样可以让抽象、枯燥的理论知识教学变得更加形象和生动，充分激发学生的想象力和创造力，有助于学生专业技能和职业素养的培养。其次，在现代学徒制教学模式下，要多开展“以问题为中心”、“以任务为中心”的教学，这样可以充分尊重学生在学习过程中的主体性，给学生更多动手实践和独立思考的空间，调动学生在学习与实践中的积极性、主动性，激发出学生的创造力。例如在“西餐烹饪”的教学中，老师和师傅可以共同制定一个烹饪任务，让学生根据自己学过的理论知识和已经掌握的烹饪技能，在烹饪任务的驱动下进行西餐烹饪技能的训练，师傅做好指导、反馈和认定等工作，进而有效增强学生运用知识解决问题的能力，以及专业操作技能的有效培养。此外，学校还要多安排情境模拟教学、小组互动教学、以赛代练教学等学生参与性比较强的教学项目，让学生在教师和师傅的共同带领下，充分激发学生的学习兴趣和学习热情，拓展学生的学习空间，提前熟悉职业环境，实现职业素质的有效拓展。

基于现代学徒制实施旅游服务类人才培养的课程体系改革。在传统的人才培养模式下，旅游服务类课程体系的建设，主要是为了满足基本的理论教学和常规技能的培养需要，而且有些学校都是照搬其他学校的教材课程体系，在平时缺乏有效的创新，所以特色课程体系的建设相对滞后，更是难以实现与现代学徒制教学之间的有效对接。因此，基于现代学徒制的旅游服务类的人才培养，需要加强课程体系的改革与创新。首先，在课程体系的设置与编排上，要坚持灵活、实用、多样的原则，学校与旅游服务企业、老师与师傅之间要多加强沟通，及时收集旅游服务市场上的人才需求，补充和完善最前沿的专业知识，优化专业课程体系中的教学内容和业务技能，从而使旅游服务类专业人才的培养能够真正面向人才市场需求，按照旅游服务企业的工作岗位、工作流程来设置理论教学和实践教学。其次，在实践操作技能课程的建设上，要实现实践课程、见习课程与理论课程的紧密结合，细化企业见习与实习的细节，制定更加详实的实践教学方案，为学生接受“师徒授受”类的在岗培训、感受企业文化、提升专业技能等创造良好的条件。再次，根据旅游服务市场和旅游企业的要求，职业院校的教育开始向“双证书”甚至“多证书”方向发展，但是由于受制于校企合作不够深入等因素的影响，旅游服务职业教育与企业实训、见习等相分离。现代学徒制的教育应用，更加注重校企合作和实践教学，寻求旅游服务教育与劳动制度、就业需求的有机结合是构建加强现代学徒制教学应用的必由之路，也是当前旅游服务专业课程体系改革的重要参考依据。

基于现代学徒制构建旅游服务类人才培养的考核模式。基于现代学徒制人才培养模式的基本要求和旅游服务类专业人才的培养目标，旅游服务类课程的考核评价需要坚持以市场为导向，以能力为本位，做到过程性考核与终结性考核、理论考核与技能考核、课程考核与职业资格考核的有机结合。这样一方面可以更加关注学生的学习过程，便于对旅游服务类专业课程实施模块化教学，给学生更多技能训练的空间，便于学生在旅游企业各主要工作岗位的工作实际中学习，做到教学做合一；另一方面可以促进教师制定更加科学的考核方案，细化考核标准，对学生的学习态度、职业素质、创新合作意识等素质的培养给予更多的关注，为学生职业资格证书的获取和日后的顺利就业奠定一个良好的基础。

现代学徒制在旅游服务类人才培养中的应用成效

实践证明，现代学徒制在旅游服务类人才培养中的应用成效，不仅为职业教育开拓了教育思路，拓宽了人才培养途径，形成了对职业教育改革的有效促进，而且有效提升了旅游服务类人才的培养规格。首先，学生的职业素养得到了有效培养，在旅游服务企业的顶岗实习阶段，个人的仪容仪表、职业交际能力、主动服务意识等都得到有效的提升。其次，学生的专业服务技能得到了有效提高，通过现代学徒制教学可以实现做中学、学中做、教学做合一，实现了学生理论知识学习与专业操作技能的同步培养，如学生的旅游线路规划能力、旅游成本的计算等都得以有效培养。再次，学生的旅游服务与基层管理水平有了明显提升，这为学生顺利就业和职业生涯的发展奠定了良好的基础。

综上所述，现代学徒制在旅游服务类专业人才培养中应用，有助于理论课程教学与实践教学之间的融合，便于校内教学与企业需求之间的有效对接，能够为社会输送一批具有较强理论知识和实践技能素质的高素质人才。因此，对于中专院校的旅游服务专业的教学来说，一定要认真研究现代学徒制的基本内涵和主要特征，注重校企联合，为在校学生配置更多优秀的“企业师傅”，增强旅游服务教学的社会性、实践性和职业性，实现学生专业素质和职业素质的同步培养，有效提高旅游服务类人才的培养质量。

（作者单位：大连商业学校）

本文系辽宁省教育科学“十二五”规划立项课题《旅游服务类专业现代学徒制实践研究》阶段性成果，课题批准号：JG14EB042。