中职《食品机械与设备》教学改革

◎张国川

中职《食品机械与设备》教学改革

◎张国川

对与中职生来说，《食品机械与设备》课是食品加工专业的一门专业课 ,具有实用性强、应用面广、与实际生产联系十分密切的特点。但由于课程内容较多、基础理论性强、内容抽象,学生普遍感到学习难度大,不易掌握，本文从教师角度出发，针对教学方法改革，实践教学和重视习题等作初步探讨

中等职业学校的《食品机械与设备》是食品类专业的重要专业课。课程主要介绍食品加工中所用到的各种机械设备的结构组成、工作原理、性能参数及一些简单的设计内容。近年来，随着食品加工技术的不断提高，工业化程度不断加大，新技术、新材料、新理念的应用，新的食品设备不断涌现，因此，对食品机械与设备的教学提出了新的要求。教学实践表明，他是一门难度很大的一门课程。所以，在新的形势下，作为任课教师必须努力改革原有的教学方法与手段，力求使教学效果更好。为此，笔者对这门课的教学进行一些探讨。

改革教学方法与手段，提高学生兴趣

过去，中职的课堂教学模式仍然是单向灌输与被动接受相结合的过程。这种教学模式完全压抑了学生学习的主动性、积极性和创造性，只起到了训练学生的记忆力和应试能力的作用，不利于人才的创新思维培养。所以作为任课老师应不断改进教学方法与手段。

大力提倡启发式教学，尽快实现由注入式的教学方法转移到启发式的教学方法的转变；

所谓启发式是指整个教学过程中都应唤起学生的积极思维，启发学生的学习愿望，引起学生的学习兴趣，始终使学生处在一种对知识的追求状态，从而使教与学同步。变学生被动学习为主动学习，发展学生智力、培养学生独立分析问题和解决问题的能力。

在教学中如何运用启发式教学法呢?笔者认为，关键有两点：一是“启发”，即千方百计地在教学内容和形式上启动学生的学习兴趣和热情。为此，我们非常重视上好前两次课。教师用渊博的知识、生动的实例向同学们讲述食品机械的广泛应用和发展前景，使大家了解食品机械在食品工业中的重要地位，从而激发他们学习的自觉性和积极性。二是“引导”，即不但要引导学生掌握学习本课程的内容及其方法，还要将教师自己的教学思路，以及提出问题、分析问题、解决问题的方法和过程让学生领会。从而把教法转化为学法，既使学生学到了知识，又学到了一套良好的学习方法。比如，食品物料输送机械设备种类很多，不可能逐一讲解。在这种情况下，可以“带式输送机”为例，讲其主要结构组成、工作原理、技术指标、性能指标及适用范围。然后让同学们也按照类似的步骤去学习其它的输送机械。由于食品机械与设备课程内容很多，而计划学时较少，因此，有些章节内容可以由老师指导、学生自学。对于学生自学的章节，我们采取三项措施：明确提出章节学习目标．让学生有目的学习和掌握重点；老师结合学生反映的难点问题统一讲解，帮助同学克服自学中的困难，建立独立学习的信心；布置思考题，引导学生能够灵活运用所学知识。

重视培养学生的自学能力和创造能力；结合当前该领域发展情况及就业形势的需要，为学生补充一些新内容是非常必要的。但是受学时限制不能仔细讲解，采用方法就是概述有关内容，然后列出有关题目，让学生到图书馆查阅有关资料，围绕题目写一篇论文。

教学方法由单一向多样化发展；坚持以‘学生为本’的教学方针，强调教学过程的情感化，让学生在欢乐中学习；摒弃传统填鸭式的教学方法，应大胆尝试教学改革，如增加探究法，课堂讨论，现代多媒体技术，食品生产案例教学，实验室或生产现场授课等。

加强实践教学环节

《食品机械与设备》是一门实践性较强的课程，有些设备结构图不易理解，再加上很多同学的空间想象力不够，经常会使部分同学丧失信心。加强实践教学环节也是调动学生的积极性非常关键的一点。根据本课程的特点及教学计划，安排了一定量的实践教学环节。

实验课。实验课主要在校内进行，主要是组织学生观看校内实验室的一些常用设备。通过学生亲自观察、试验、拆装，让他们弄清楚机械设备的工作原理、结构组成与操作注意事项等，从而有助于加深他们对所学理论知识的理解。同时，可以根据设备的特点开设一些相关食品加工的小实验，使学生在掌握了机械的结构组成和工作原理的同时也掌握了一些食品的加工工艺。

生产企业认知实习。由于实验室的机械设备较少，内容过于单一，单靠现有的机械设备进行实验是不够的，无法使学生对食品机械有更全面的理解，必须有到工厂一线的实习过程。按教学计划规定，实习时间通常为一周。实习安排在课程中间，利用周六、周日时间，带领学生去工厂进行近距离的认识实习。为了达到更好的实习效果，课程组的教师分开带学生，每个教师所带学生不超过12名，使每个学生都有机会靠近设备观察，都有机会与老师交流，可以动手参与到生产实践中去。

试题库建设

学生自习的时间较充足，利用自习做些习题是对上课的知识巩固。在试题库建设方面,由于食品机械与设备属于专业课,以教授理论知识和拓展学生知识面为主,不像大学数学、物理等课程容易编写试题库。因此我们组织本学科的老师尽一切力量编写试题库，并编写了参考答案,内容涵盖面非常广,这样便于考试和练习时随机抽取,并根据教学内容及时更新有关的考题。需

上述教改方式的探索与实施，使本课程的教学取得较好的效果，获得学生们一致好评。通过学习本课程，既培养了学生一定的工科基础，同时也他们合理选择、正确使用食品机械设备和进行技术革新打下了扎实基础。

（作者单位：巴彦淖尔职业技术学校）