冬至健康吃饺子

黄晓童

小时候，常听老人说“冬至吃饺子不怕冻耳朵”，很多地方都有冬至吃饺子的习俗。饺子不仅营养丰富还十分美味，所以，现在人们不仅冬至吃，平时也在吃。那么，饺子有什么好处呢？食用时该注意些什么呢？

营养全面易烹调

食物多样 饺子的馅料很丰富，可以根据自己的喜好搭配：可以全素，比如用冬笋、香菇、鸡蛋制成的素三鲜；可以全荤，如牛肉、猪肉、羊肉等都是很好的荤馅料；可以荤素搭配，如韭菜猪肉、芹菜牛肉、白菜猪肉等。这些原料本身营养价值就很高，合理搭配可以让我们摄入的营养更全面，而且能起到食物的互补作用。单独吃一种食材可能吸收利用不高，但多种食物搭配一起吃，更容易吸收。除此之外，饺子馅还有饺子皮包裹，煮制的过程中饺子皮也会形成一种保护膜，避免馅料中的营养流失。

食用简单方便 “煮”是公认的低温烹调方式，不仅方便快捷，还能减少食物营养素的流失。饺子一般就采用煮的方式。饺子既可以当主食食用，也可以当作菜食用。多种食材放在一起做馅料，只要我们搭配合理，就不用担心光吃饺子会导致营养素摄入不均衡。当然，也可搭配一些爽口的凉菜一起食用，以增加食欲。

做饺子的注意事项

少放肥肉多放菜 包饺子做馅料时，很多人都习惯多放点肥肉，因为肥肉脂肪含量高，吃起来比较香。但是，用肥肉做馅料，又加植物油调味，饺子的脂肪含量容易超标，长期的食用会导致胆固醇超标。所以，制作饺子馅料最好是用九分瘦肉，如果口感可以接受，就不要加植物油；如果担心吃起来不香，口感较差，那就少放一点植物油，建议尽量不放。可以选择胆固醇和脂肪含量较低的鱼虾肉，肉类最好占整个馅料的四分之一，再加入四分之三的蔬菜，这样就可以达到营养均衡的目的。

蔬菜不要挤水 蔬菜水分含量较高，不挤水不容易包，因此很多人包饺子前都会用各种方法挤出水分。但这种做法是不对的。包饺子若挤掉蔬菜的水分，一些水溶性维生素、矿物质都会随着水分流失，特别是水溶性维生素流失严重。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而可有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就渗水较少了。

菌类、藻类做馅较好 肉类馅料应尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

烹调方法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子煮后容易散，营养损失较大，口感也差，所以可以考虑水煎、蒸的方法烹制。肉类较多的带馅食品适合用煮的方法烹制，尽量不用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪含量。