冬至健康吃饺子
2016-12-29黄晓童
黄晓童
小时候,常听老人说“冬至吃饺子不怕冻耳朵”,很多地方都有冬至吃饺子的习俗。饺子不仅营养丰富还十分美味,所以,现在人们不仅冬至吃,平时也在吃。那么,饺子有什么好处呢?食用时该注意些什么呢?
营养全面易烹调
食物多样 饺子的馅料很丰富,可以根据自己的喜好搭配:可以全素,比如用冬笋、香菇、鸡蛋制成的素三鲜;可以全荤,如牛肉、猪肉、羊肉等都是很好的荤馅料;可以荤素搭配,如韭菜猪肉、芹菜牛肉、白菜猪肉等。这些原料本身营养价值就很高,合理搭配可以让我们摄入的营养更全面,而且能起到食物的互补作用。单独吃一种食材可能吸收利用不高,但多种食物搭配一起吃,更容易吸收。除此之外,饺子馅还有饺子皮包裹,煮制的过程中饺子皮也会形成一种保护膜,避免馅料中的营养流失。
食用简单方便 “煮”是公认的低温烹调方式,不仅方便快捷,还能减少食物营养素的流失。饺子一般就采用煮的方式。饺子既可以当主食食用,也可以当作菜食用。多种食材放在一起做馅料,只要我们搭配合理,就不用担心光吃饺子会导致营养素摄入不均衡。当然,也可搭配一些爽口的凉菜一起食用,以增加食欲。
做饺子的注意事项
少放肥肉多放菜 包饺子做馅料时,很多人都习惯多放点肥肉,因为肥肉脂肪含量高,吃起来比较香。但是,用肥肉做馅料,又加植物油调味,饺子的脂肪含量容易超标,长期的食用会导致胆固醇超标。所以,制作饺子馅料最好是用九分瘦肉,如果口感可以接受,就不要加植物油;如果担心吃起来不香,口感较差,那就少放一点植物油,建议尽量不放。可以选择胆固醇和脂肪含量较低的鱼虾肉,肉类最好占整个馅料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,这样就可以达到营养均衡的目的。
蔬菜不要挤水 蔬菜水分含量较高,不挤水不容易包,因此很多人包饺子前都会用各种方法挤出水分。但这种做法是不对的。包饺子若挤掉蔬菜的水分,一些水溶性维生素、矿物质都会随着水分流失,特别是水溶性维生素流失严重。其实,只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住,形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔,就可以防止盐分渗入菜和肉的内部,从而可有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此,在没有放任何调料之前,先拌上一点油,这样,饺子馅调好之后,就渗水较少了。
菌类、藻类做馅较好 肉类馅料应尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。
烹调方法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子煮后容易散,营养损失较大,口感也差,所以可以考虑水煎、蒸的方法烹制。肉类较多的带馅食品适合用煮的方法烹制,尽量不用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪含量。