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数九寒冬羊杂汤

2016-12-27张光恒

文史博览·文史 2016年12期
关键词:汤水羊肚羊肉汤

张光恒

羊肉汤在鲁南滕州,是一道绝好的佳肴,它因汤水鲜、羊肉嫩、芫荽翠、善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,是被当贵客、被重视的表现,常听人讲:哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤。

羊杂汤,顾名思义,就是羊肚、羊腰子等羊下水儿,洗净加料做成的汤,这汤水既有羊肉汤的味香,也有纯羊肉的滋补功效,而价格却低得连路边讨饭的乞丐都能接受,于是,羊杂汤店门口,门庭若市,尤其在滴水成冰的寒冷冬天。

数九寒天,天寒地冻,小小的店内却热气腾腾,看看顾客们,因空间狭窄,有蹲、有坐,也有站着的,全都大口吃肉、大碗喝酒,脸上流着汗,喉结上下翻动,喝得呼呼有声,狼吞虎咽的样子绝对像梁山好汉。再看看他们手里的黑色海碗里,有羊肺几片,羊肝几尖,羊肚儿几缕,上面飘荡着的是火苗般红红的辣椒油,透着辣辣的热气与香气,如若不加醋,羊杂汤的味道闻起来还是膻腥的,提起醋壶,注入几口鲜醋,羊肉的膻味立刻收敛,再轻轻用筷子搅几下,让碗中诸物相互浸润融通成为一体,这时,肉香、汤香、辣椒香、香菜香,才一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来,顾客早已喉咙伸手,只想将汤入口,此时怕是胡蜂蜇头也全然不顾了。

羊杂汤做法简单,无非将清水添入锅内,待水响,再放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂等调味草药,再烧至锅开为止。尽管如此,不同地的羊杂汤儿,味道还是不尽相同,这里的奥妙你也能猜出几分:应该是厨师个人的手艺问题,何时加肉,何时加料,火候的强弱,咸淡的适合,都在厨师心里装着、手上掌握着,这就导致了一人一个样,一人一个味儿。如我们镇上陈二的羊杂汤,老板矮胖黑,但做羊杂汤却是一绝:他往往会提前用大锤把羊大骨砸碎,加入锅中慢火炖煮,等其汤色为乳白色时为好;然后把羊杂在底汤中浸泡一夜,食用时,从汤锅中取出羊杂,切碎放入碗中,加上蒜苗末、香辣油,最后用小端锅,把熬好的底汤水盛入烧沸,用马勺头舀起来高扬起,浇在碗里面,碗里立马转起一个旋儿,冲天冒出一股异香,加泡上一个芝麻烧饼来吃,味道简直美死了。

滕州羊杂汤店,多数也卖羊肉汤,顾客可以根据自己的需要,决定自己要羊肉汤还是羊杂汤,只不过,两项比较起来,还是喝羊杂汤的多。在这里,人们会过日子节俭是一方面,而更重要的是喝羊杂汤能喝出一种开心贴心的氛围来,也能喝出一种平民百姓脚踏实地的日子感觉;兄弟爷们几个,蹲在一起边喝汤边聊天,不虚伪不做作,众生平等,平日里在单位论资排辈、上下有别的感觉,实在不爽,现在突然一下子彻底摆脱了这“枷锁”,焉有不欢之理?所以,卖羊杂汤的生意就欢腾热闹,绝对好于卖羊肉汤。

到了滕州,你可以仔细寻找,看到道边有房屋几间,门旁却无招牌无幌子,倒是有一个白森森的羊头骨挂在那里,在风里轻轻地摇晃着,闪着清幽幽的磁光。对了,这就滕州的羊杂汤店,放心进去好了,等待你的,定是一碗香喷喷、热乎乎的羊杂汤。两口过后,就会让你身心哗的一下,完全放松下来胜似神仙……

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