运动营养研究的过去、现在和将来

田福军

摘要：美国运动营养理论一直随着时代的进步在发展。运动员的运动成绩，如何在运动中避免疲劳、预防损伤方面一直饱受探索。运动科学系的Melinda Manore教授一直对运动员摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、水和电解质以及营养补充剂的量做研究，并对未来运动营养发展趋势提出了独有的建议。

关键词：运动营养；碳水化合物；蛋白质；脂肪；补水；电解质；营养补充剂

中图分类号：F27

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672.3198.2016.28.033

[HJ1mm]

MelindaManore教授曾讲到运动营养从开始有意识进行肝糖负载到如今科学验证增进机能的各种增补剂经历了30年。逐渐意识到运动员的身体素质、体育锻炼中对运动节奏的安排、甚至于比赛中的发挥程度都与摄入的营养有着紧密的联系。本文则要回顾了近30年来美国运动营养研究的变化和进步，重点讨论营养素。

1 碳水化合物

低血糖人群越来越多，何为低血糖？低于50mg/dL的血糖水平就定义为低血糖，于1982年由Felig等人命名。1984年，Sherman和Costill指出了导致马拉松运动员疲劳的主要原因是肌糖原耗竭导致。运动疲劳的定义为：机体的生理过程不能持续其机能在一特定水平或不能维持预定的运动强度。后来，他们又发现，骑车运动车在继续了4h的运动时，如果想要将血糖水平维持在90mg/d，可通过每30min补充10.75g糖完成。1986年，Coyle和Ivy等人以自行车运动员为研究对象，他们发现了通过补糖的途径可延长自行车运动员运动时间。1987年，美国饮食营养协会开始关注运动员的饮食问题，他们对运动员摄入的碳水化合物量提出了建议；并进一步对于耐力运动员提出了详细的建议，糖原负载对于每一位运动员需在赛前进行，其主要内容为运动员加高强度训练时要求食用少量碳水化合物，在休息时摄入大量糖分。美国饮食营养协会在1993年对于不同类型的运动员给出了饮食详细建议，例如碳水化合物。普通运动员需摄入60%～65%的碳水化合物，耐力运动员所摄入的碳水化合物则高于普通运动员的5%。1993年的美国饮食营养协会又对于运动前后不同时间段的营养需求做了细致的分类建议：运动员在运动过程中若要维持血糖水平，可以在赛前或运动前5～10min若摄入含有少量碳水化合物的液态。并建议运动中时间持续在1h以上者，需要保证每30min摄入24g碳水化合物。

2000年，美国饮食营养协会的专家们根据运动员个体的具体身体情况和所参加的运动类型不同对于摄入碳水化合物的建议不同，一般建议运动员在运动前的饮食营养要求有足够的碳水化合物和适量的蛋白质和少量的脂肪和纤维素，针对运动中的人来说，需要每小时摄入30～60g碳水化合物才可以达到维持血糖的水平的要求。对于运动后的运动员来说，想要维持血糖水平需要每30min内应补充每千克体重1.5g的碳水化合物，之后美国饮食营养协会研究专家们发现有些运动员因为只摄入果糖导致腹泻，经过研究专家们提出运动员摄入的碳水化合物应以葡萄糖为主。

2 蛋白质

从20世纪，供给运动员的蛋白质量是否应该与普通运动量人的区别开来一直是个讨论的热议话题。1987年美国饮食营养协会建议，运动员通过提高蛋白质摄入量来提高运动成绩是不成立的。研究发现人体每日摄入每千克1.0g的蛋白质是最好的状态。1993年，美国饮食营养协会提出，运动员想要增长肌肉最主要的是保证充足的能量，其来源可通过摄入足够的碳水化合物来得到。研究同时指出，运动员平时也要保障足够的蛋白。

随后研究发现，提高蛋白质的摄入量可促进修复运动员因超额运动而引起的肌肉损伤，提高蛋白质利用率，并能增加瘦体重。美国饮食营养协会于2000年根据运动员所从事的运动类型、运动强度和运动员的性别的不同提出了建议。建议提出经常训练的男性运动员每日应摄入每千克体重1.6～1.7g的蛋白质以维持并提高瘦体重。没有对女性运动员给出具体的建议。

之后专家又对蛋白质代谢展开了进一步的研究，结果表明年龄、性别、运动的强度及时间、运动类型和能力摄入和储备情况都是影响蛋白质代谢的因素。美国饮食营养协会于2009年对耐力运动员维持氮平衡提出了新的建议，每日应摄入每千克体重1.2～1.4g蛋白质，但对于连续运动的运动员应摄入每千克体重略高于前者。

3 脂肪

1993年，美国饮食营养协会建议，运动员摄入的脂肪量不应超出运动员总能量摄入的30%。有些专家曾因此认为运动成绩可通过高脂膳食提高，可随着进一步研究这种结论被推翻。脂肪作为细胞膜的基本成分有些一方面可以促进吸收脂溶性维生素，另一方面，脂肪同样可以对人体提供能量。但是，我们应该注意的是，脂肪的摄入量应在15%到30%，因为研究表明过多或过少的脂肪摄入量都将对运动员健康产生负面影响。

4 水和电解质

在上世纪80年代的美国，比赛中没有专家或教练指导运动员在比赛中如何合理利用营养，进而提高成绩。他们只是适当补充水分。那时的比赛靠的全是自己的真本事。那时的运动员也不知道肌肉力量和耐力会由于出汗减少2%体重而减弱。显然这会影响到他们的比赛成绩。而在运动中出现的一系列病症，甚至猝死都是有科学依据的。

美国饮食营养协会在1993年对运动员水分的补充给出了详细的说明。运动中流失了多少汗，我们就需要补充多少的水。精确到数据来说。若流失2.7～3.6kg汗液相当于体重减轻0.45kg，这是则需补充474mL的液体。另外一个情况是运动量过大导致体重减少了0.9kg，这时不但要补水还要补充额外的水分。

2000年，美国饮食营养协会对于运动中的补水建议提出了新的建议。建议中说明运动员在运动前2-3h需饮用400～600mL饮料，运动开始后，运动员应每隔1520min饮用150～350mL的饮料。运动员进行1h以上的运动时，需要饮用含糖4%～8%的运动饮料。如果运动不到3～4h，运动员不需要饮用电解质饮料。但是，在连续运动1h以上的之后，饮用每升添加了0.5～0.7g钠的饮料可以增强口感促进运动员的饮水量。美国饮食营养协会在2009年根据ACSM再次修改了运动员补水建议，建议运动员至少在运动4h之前饮用每千克体重5～7mL的饮料。运动员流失汗液量受环境温度、身体重量、热习服和代谢效率等影响。控制水流失量在体重的2%以内是补水的意义所在。所以，补水频率和补水量应根据运动员体质而定。

5 营养补充剂

运动员使用营养补充剂在运动界一直备受争议。补充剂分为以下四类：第一类是肌酸、咖啡因、运动饮料等已经被证实的。第二类像谷氨酰胺、HMB、牛初乳和核糖等尚没有证实的。第三类是像蜂花粉、肉碱、吡啶羧酸铬、冬虫夏草等效果不佳的。第四类则是雄烯二酮、脱氢表雄酮、19-去甲基雄烯二酮、麻黄、生长激素等这类使用不合法的，威胁生命的。随后一些权威机构如美国大学运动协会、美国奥林匹克委员会、加拿大奥林匹克协会和国际奥林匹克委员会明文限制运动员使用营养补充剂，并要求运动员比赛前进行尿液检查以确保没有使用禁用药物。

6 运动营养研究的未来

营养学在一开始对于大家是笼统化，模糊化的，但随着时代的发展已经变为细致化和专业化的。发展至今，它已经成为了运动员不可或缺的区域，也已然成为一门相对独立的科学，并在体育竞赛中发挥着积极作用。未来的各种营养策略都将针对运动员的不同需要给出不同的专业化营养标准，以符合个体需要。

参考文献

[1]邬沧萍.中国营养学[M].北京：中国人民大学出版社，2004：454.

[2]霍鹏.运动与营养关系研究[J].中国营养学杂志，2014，（13）：3729.