龙眼葡萄可溶性固形物含量积累及动态变化规律分析

刘俊，李敬川，汉瑞峰，郭文雅

（河北省林业科学研究院/河北省林木良种工程技术研究中心，石家庄 050061）

龙眼葡萄可溶性固形物含量积累及动态变化规律分析

刘俊，李敬川，汉瑞峰，郭文雅

（河北省林业科学研究院/河北省林木良种工程技术研究中心，石家庄 050061）

2011-2012年探究了怀来地区龙眼葡萄成熟期果实可溶性固形物累积及动态变化规律。结果显示：龙眼葡萄成熟期间可溶性固形物含量变化均呈现先缓慢增长后迅速增长的规律，拐点出现在8月中旬，平均可溶性固形物含量为15.95 °Brix；2011年从7月26日到10月9日的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix；2012年从7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix；平均每天增加0.18 °Brix；不同果穗部位的可溶性固形物含量变化趋势与平均可溶性固形物含量变化趋势一致，其中果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的可溶性固形物含量相差2 °Brix左右；龙眼葡萄果穗的可溶性固形物含量随距离根部间距的增加呈下降趋势。

葡萄；龙眼；果穗；可溶性固形物含量

龙眼葡萄是中国古老的葡萄栽培品种[1]，广泛分布在西北、华北等地，如陕西榆林、山西清徐、河北怀来、昌黎地区、山东大泽山等地，由于长期的栽培驯化，在河北怀涿盆地已成为龙眼葡萄的最适栽培区之一[2]。龙眼葡萄不仅可以鲜食，而且可以酿酒，是一个非常优良的鲜食加工兼用种，其果实色泽鲜美，含糖量含酸量高，酸甜可口，是起源于我国的优良品种。

葡萄果实的可溶性固形物含量是果实品质的重要标志，更是加工品质的重要指标，它直接影响葡萄酒的酒精含量。可溶性固形物含量受诸多因素的影响，如光照、温度、土壤及营养条件等[3]。在一定范围内，决定葡萄果实可溶性固形物含量的主要因素是＞10 ℃的有效积温，较高的温度促进可溶性固形物含量的增加[4]，但高温影响葡萄叶片的光合作用，会降低果实的可溶性固形物含量[5]。此外，昼夜温差大会促进可溶性固形物含量的积累；良好的光照可以有助于果实中糖分的积累；砂质土壤的排水通透性强，夏季辐射强，提高土壤中钾的含量均有助于提高葡萄的可溶性固形物含量[6]。一定程度的水分胁迫可以提高果实的可溶性固形物含量[7]。

为掌握龙眼葡萄果实糖分的积累及变化规律，本研究连续两年测定了龙眼葡萄成熟期的可溶性固形物含量、果穗上中下不同部位可溶性固形物含量随时间的动态变化及距离根部不同距离果穗的可溶性固形物含量变化情况，分析了不同部位可溶性固形物含量及平均可溶性固形物含量随时间的动态变化。

1 材料和方法

1.1 试验材料

本试验于2011年、2012年重复进行。试验地设在怀来县蚕房营村葡萄园，为水平梯田，褐土，含粗砾和砾石。葡萄株为4～6年生龙眼（V.vinifera L.cv.Longyan），2 m×6 m网式棚架栽植，水肥条件较好，管理措施良好。

1.2 试验方法

每年从7月份开始对龙眼葡萄的可溶性固形物含量进行测定，每次取样60穗，每穗根据上中下部位取果粒测定，取样比例2∶2∶1，测定仪器为手持折射仪。取样时间：2011年从7月26日开始到10月9日结束，共76 d，前期间隔7 d，后期间隔5 d测定一次，共13次；2012年从7月5日开始到10月9日结束，共92 d，前期每间隔7 d测定一次，后期每隔5 d测定一次，共16次。

2 结果与分析

2.1 怀来盆地气象资料分析

气候条件是葡萄在某一地区能否正常生长的先决条件，更是能否充分成熟的保证。课题组结合多年资料和实地调查、测定，对怀来盆地主要气候因子进行了认真的分析研究和综合评判。

怀来县气象站统计资料表明：怀来盆地地处中纬度地区，属大陆性季风气候，大气透明度好，光能资源丰富，太阳总辐射146.36 Kcal/cm2，全年日照时数达3027 h，生长季节各月的日照时数均在250 h以上，为葡萄的光合作用提供了有利条件。怀来盆地气温适宜，年均温9 ℃，有效积温1623 ℃，无霜期160 d，为极晚熟龙眼葡萄生长提供了保证。葡萄生长季节昼夜温差大，非常利于糖分积累。怀来属暖温半干旱的少雨地区，雨热同期，降雨分布不均，集中分布在6、7、8三个月，年降水在330～420 mm之间，平均为418 mm，对种植葡萄来说降雨量明显不足，需要灌溉（表1）。

2.2 怀来地区龙眼葡萄果实可溶性固形物含量观测及分析

从表2可以看出，2011年龙眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量为16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，变幅10.40%；2012年的平均可溶性固形物含量为15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，变幅8.10 °Brix；两年的平均可溶性固形物含量为15.95 °Brix，与《葡萄品种》[8]结论一致。

从表3可以看出，可溶性固形物含量在14 °Brix以下所占的百分数两年持平，可溶性固形物含量在14.10～16.00°Brix及20.10～21.00 °Brix之间的百分率2012年多于2011年，其余则2011年多于2012年；2011年龙眼葡萄可溶性固形物含量分布在16.10～17.00 °Brix之间的比例最高，达22.00%；而2012年分布在15.10～16.00 °Brix之间的比例最高，达24.00%。

表1 怀来雨热分布表（2004-2014年）

表2 龙眼葡萄可溶性固形物含量分析

表3 不同可溶性固形物含量水平的果粒概率分布

表4 不同可溶性固形物含量水平的单果累计概率分布

从表4可以看出，2011年龙眼葡萄可溶性固形物高含量的比例分布大于2012年。

2.3 怀来地区龙眼葡萄果实可溶性固形物含量的动态变化及分析

由图1可看出，龙眼葡萄的可溶性固形物含量变化呈现先缓慢上升后迅速上升的规律，2011年从7月26日到10月9日龙眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3 °Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增加0.17 °Brix，从开花结果开始可溶性固形物含量缓慢增加到8月16日的6.7 °Brix，而8月16日到10月9日可溶性固形物含量迅速升高，由6.7 °Brix升高到16.9 °Brix。2012年从7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增加0.18 °Brix，从开花结果缓慢增加到8月16日的6.5 °Brix，而可溶性固形物含量从8月16日的6.5 °Brix迅速升高到10月9日的18.3 °Brix。分析两年度之间可溶性固形物含量发现：无论从7月26日测定还是从7月5日测定，可溶性固形物含量的拐点均出现在8月中旬，在此以前增加缓慢，以后增加迅速；总体上看，两年度可溶性固形物含量的变化存在差异，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增长速率要高于2012年，8月中旬后，2012年增长速率快于2011年。

图1 2011-2012年龙眼葡萄可溶性固形物含量变化

2.4 龙眼葡萄果穗不同部位果实可溶性固形物含量的动态变化及分析

由图2可以看出，龙眼葡萄果穗不同部位可溶性固形物含量的变化趋势同平均可溶性固形物含量变化趋势一致。果穗上部的可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部和下部的果实可溶性固形物含量相差2 °Brix左右，拐点均出现在8月中旬。

2.5 与根部不同距离果穗的可溶性固形物含量动态变化

图3结果显示，龙眼葡萄的可溶性固形物含量随距离根部间距的增加呈下降趋势，这与营养物质的就近供应原则[9]相一致，但间距为5 m时可溶性固形物含量反而比间距为4 m时高。

图2 2011-2012年果穗不同部位果实可溶性固形物含量

图3 2012年龙眼葡萄距离根部不同距离果穗可溶性固形物含量的动态变化

3 讨论

龙眼葡萄在怀来气象条件下可正常生长发育，2011年、2012年间成熟期的平均可溶性固形物含量存在差异，可溶性固形物含量在14.10～16.00 °Brix及20.10～21.00 °Brix之间的数量2012年多于2011年，其余则2011年多于2012年（表3）；龙眼葡萄平均可溶性固形物含量的动态变化趋势，8月中旬以前2011年可溶性固形物含量的增长速率要高于2012年，8月中旬后，2012年比2011年增长速率相对较快（图1）；比较两年龙眼葡萄果穗不同部位果实可溶性固形物含量的动态变化发现，2012年各部分的差异较2011年不显著（图2），这些差异可能与2011年、2012年的气候条件有关。

葡萄果实可溶性固形物含量在18 °Brix以上可用于酿造干白葡萄酒，2011年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例达到18.00%，2012年可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上的比例达到17.00%（表4），两年比例均不足20.00%，为此在生产实践中需控制产量，加强管理从而提高可溶性固形物含量在18.00 °Brix以上果实所占的比例，为酿造优质龙眼干白葡萄酒提供原料。

龙眼葡萄的可溶性固形物含量随距离根部间距的增加呈下降趋势，符合营养物质的就近供应原则[9]，我们观察到距离根部5 m时可溶性固形物含量反而比距离为4 m高（图3），这可能与试验过程中取样位置有关。葡萄浆果中的糖类主要来源于光合作用，这与叶片制造的光合产物首先分配给距离近的生长中心[9]相矛盾，因此龙眼葡萄距离根部不同距离果实的可溶性固形物含量动态变化有待进一步研究。

4 结论

龙眼葡萄在怀来地区气候条件下可正常生长发育，2011年龙眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量为16.00 °Brix，最低10.00 °Brix，最高20.40 °Brix，变幅10.40 °Brix；2012年龙眼葡萄果粒的平均可溶性固形物含量为15.89 °Brix，最低12.00 °Brix，最高20.10 °Brix，变幅8.10 °Brix；两年的平均可溶性固形物含量为15.95 °Brix。

龙眼葡萄果实的平均可溶性固形物含量变化呈现先缓慢增长后迅速增长的规律，2011年从7月26日到10月9日龙眼葡萄的可溶性固形物含量自4.3°Brix升高到16.9 °Brix，平均每天增长0.17 °Brix；2012年从7月5日到10月9日可溶性固形物含量由5.4 °Brix升高到18.3 °Brix，平均每天增长0.18 °Brix。拐点出现在8月中旬，8月中旬以前缓慢增长，8月中旬以后迅速增长。

龙眼葡萄果穗不同部位果实可溶性固形物含量的变化趋势同平均可溶性固形物含量变化趋势一致，呈现先缓慢增长后迅速增长的规律，8月中旬以前缓慢升高，8月中旬以后迅速升高。龙眼葡萄果穗上部可溶性固形物含量最高，中部次之，下部最低，上部与下部可溶性固形物含量相差2 °Brix。

龙眼葡萄果实的可溶性固形物含量随距离根部间距的增加呈下降趋势。

[1] 孔庆山. 中国葡萄志[M]. 北京: 中国农业科技出版社, 2004: 262.

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[9] 李德全, 高辉远, 孟庆伟. 植物生理学[M]. 北京: 中国农业科学技术出版社, 1999.

Analysis on accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape

LIU Jun, LI Jingchuan, HAN Ruifeng, GUO Wenya
(Hebei Academy of Forestry Science/ Hebei Engineering Research Center for Trees Varieties, Shijiazhuang 050061)

In 2011 and 2012, accumlation and dynamic change of soluble solid content for Longyan grape in Huailai area during the berry mature period were investigated. Results showed that the soluble solid content for Longyan grape at the berry mature period took on a trend of fi rstly slow then rapid rising, and the infl ection point arose in the middle of August with the soluble solid contents of 15.95 Brix. From July 26 to October 9 in 2011, the soluble solid content rose from 4.3 °Brix to 16.9 °Brix, with the daily increment of 0.17 °Brix. From July 5 to October 9 in 2012, the soluble solid content rose from 5.4 °Brix to 18.3 °Brix, with the daily increment of 0.18 °Brix. Change trend of the soluble solid content from different parts of the cluster coinsided with the average. The soluble solid content from the above part of cluster was highest, followed by middle part and bottom part. Difference of the soluble solid content from the above part of cluster was 2 °Brix from the bottom. The soluble solid content of Longyan grape declined with the distance of the cluster from the root.

grape; Longyan; cluster; soluble solid content

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.06.002

2016-08-02

刘俊，男，农业技术推广研究员，长期从事林业科学研究、技术推广等工作。E-mail: lkyliujun@163.com