澳洲蓝山酒店管理学院课程设置优化研究

苏 洁 李 军 / 湖南涉外经济学院

澳洲蓝山酒店管理学院课程设置优化研究

苏 洁 李 军 / 湖南涉外经济学院

课程设置是高等院校优化人才培养方案的核心环节，也是教学目标得以实现的基础。酒店管理专业在信息技术广泛应用的今天，更应突出其网络化和实操性的特点，本文通过参加国际合作项目，结合澳洲蓝山酒店管理学院的实例，研究其课程设置的规律性特点，以期对国内院校酒店管理专业的课程设置提供参考。

酒店管理；课程设置；澳洲蓝山酒店管理学院

随着中国出境旅游人数急增，国外政府对于中国旅游市场也是越来越重视，在国外从事与旅游或酒店相关工作的人员也是逐渐增加，这就为国外旅游与酒店管理专业的开设与发展提供了更好的发展机遇，与此同时，国内与国外合作办学的项目也如雨后春笋，发展迅速。本文通过国际合作项目，具体从课程设置，教学方法，职业规划等方面进行了比较深入的研究，我们认为澳洲蓝山酒店管理学院的课程设置最具特色，值得我们思考与借鉴。

一、澳洲蓝山酒店管理学院的专业课程设置介绍

澳洲蓝山酒店管理学院(Blue Mountains International Hotel Management School(BMIHMS))，是一所国际酒店管理学院，在澳洲西亚地区排名第一，主要有两个校区，本科课程的校区位于蓝山鲁拉，学生们在一个酒店模拟环境中学习和生活，他们既是客人，也是酒店员工；研究生课程在悉尼市中心完成。本文国际合作项目主要针对本科校区的课程设置展开研究。

（一）澳洲蓝山酒店学院培养学生目标定位准确

蓝山酒店管理学院本科生培养的学制为两年半，特别作为国际酒店管理的专业院校，他们一方面配备了英语课程，帮助那些英语还有小瑕疵的同学，另外一方面就是把实训课程与专业实习紧密相连，即循环式地进行实践教学，在该学校一年有四个学期，作为普通的本科生教育，是半年理论学习，半年专业实习，具体安排就是大一主修餐饮管理，同时在学校也能完成实训，每天的正餐都是学生动手完成，并包含了对客服务，且专业实习即去酒店也是尽量在餐饮部实习；大二主修前厅与客房，所以在学校每个学生的房间也是由他们自己打扫，而且房卡也会定期过期，就得要去前厅办理check in or check out .大三的最后半年就是写论文和找工作，整个学制是两年半，学生的培养定位也很明确，就是总经理（General Manager）.因为总经理是要熟悉酒店全部操作与管理流程的，所以他们的学生出去的起点就明显高很多。

（二）实践课程课时充分

从课时安排来看，大一主修的餐饮管理课程和大二主修的前厅与客房课程，除了校内实训课时饱满，更有将近一年的时间在酒店实习，因此学生对于整个酒店的主要部门，和相关协作部门的了解就更清楚，在知识掌握和灵活运用方面就有了更多的磨练机会，这样一方面至少是培养了高素质的应用型人才，另外一方面也积累了当总经理的经验，此外蓝山酒店管理学院，还经常举办一些活动来增加学生的实践锻炼机会，如新生的开学圣典、在周末举行的不同主题的晚宴：如香港之夜，土耳其之夜等等，老生的毕业典礼，这些活动都是由学生会组织，并且还可以更好地让学生们了解不同国家的文化。

（三）学校专业信息化系统建设完善

蓝山酒店管理学院，整个校区全网路覆盖，在学校的前厅就有一套独立开发的客房预定和结算系统，而且学生在上前厅和客房的实训课时，就真的要处理新生的入住，和房间到期客人的问题，是续住还是退房，他们都是实实在在的用系统在操作，包括用信用卡或是现金结账，当然该门课程全部结束后，老师又会把钱退到学生的账户上，虽然他们没有开设专门的计算机基础课程，但在具体专业课中却能灵活应用信息化技术，同样在餐厅也有同样的点餐和结账系统，因此有了这样的一些专业互动交易化平台，学生对信息化实操系统的应用反而更牢固，与实地去酒店工作的衔接也更迅速。

（四）职业规划课程贯穿始终

蓝山酒店管理学院每个学年都要开设一次职业规划课程，而且还配有定期的企业来校宣讲和求职见面会，让学生从入学到毕业都能获得更多的就业机会，而且他们职业规划的理论课也与实践课紧密联系，关键是反馈完善制度很科学，如教学生写求职信，老师给学生修改后，发送给求职企业或是直接面呈给来校宣讲的负责人，包括做模拟面试等等，都会最后有跟踪反馈的信息，最终学生被录用了，就能成为好的典范，学生被拒绝了，就要分析具体失败的原因，直到让每个学生都尽量找到满意的工作为止。

二、我国本科院校酒店管理专业课程设置现状

（一）人才培养目标与实际偏差大

我们把对酒店管理专业研究，主要分为高职院校和本科院校。相比之下高职院校对于酒店管理专业人才培养的定位更明确些，即能适应酒店工作的熟练工，一般来说是培养基础服务员或领班的定位；作为本科院校来看，人才培养方案定位为中、高层管理人员，但是实际情况却并非如此，其中最关键的问题就是，目标远大，实际课程设置不合理，根本就没有为完成人才培养目标提供现实支持。具体表现：很多本科院校对于酒店管理的人才培养方案都是四年，大一主要完成公共课程的学习，包含计算机、大学英语等基础课程，大二稍微接触了一些专业理论课程，如酒店管理概论，旅游学概论等课程，大三才有半年的机会去酒店实习，而且很多院校都是只能为学生安排一个固定岗位的实习，稍微好一点的学校能安排两个岗位，这已经是考虑相当周到的了，（因为国内的很多酒店从人力资源节省成本的角度考虑，是不愿意提供两个岗位的实习机会的）；当然还有半年就是继续专业核心课程的学习，如旅游会计、管理信息系统的应用等，最后一年就是写毕业论文和找工作，纵观整个培养过程，学生真正去酒店实习的只有一个岗位而且只有半年，而且对整个酒店的其他部门或岗位都是不熟悉的，基本上不太可能做到中、高层管理者。

（二）实训课程课时设置不够

实训课程，以项目实战为主导，理论为辅，侧重于学生动手操作能力的培养。在酒店管理专业中，有很多课程是实训课为主，如餐饮管理，就包含了像摆台、托盘、折花等操作技能，实际上我们发现要把一项操作技能，掌握得很娴熟，这些理论课时是远远不够的，而且有些学校由于自己本身实训场所与设施不够，就只能是把学生送到酒店去完成，即我们经常所说把校内的实训，转嫁到校外企业中去，从实际严格意义来说，酒店管理的实训课程，就应该具体划分为校内与校外的分开实训，因为在校内的实训，更多的都是模拟，并没有真正的对客服务，而校外的实训是可以和专业实习结合起来的，才能真正达到掌握操作技能并能熟练应用，由次可见，实训课程的课时也是完成教学目标的有利保证。

（三）课程开设中应加强信息化的应用

随着互联网的迅速发展，信息技术的使用也是日新月异，然而本科院校中对于计算机相关课程的开设确实相当有限，或是即使开设了，也是重理论，轻实践，在很多院校的开课计划中除了计算机的基础知识外，就只有管理信息系统，根据我们对这门课程的调查，学生学起来有难度，一方面专业基础不过硬，很多学生反映听不懂，另外一方面学了理论知识也不知道怎么使用酒店的点餐和客房的预定系统，即理论知识和现实脱节，或是课程开设专业性不强、实践性也不强，同样旅游会计课程的开设也是如此，在任何商科学院中，专门学会计都清楚，现在除了讲会计基础知识外，还有一项很重要的就是会计电算化，即在电脑中登帐，那我们酒店管理专业的课程设置中，同样，强调多的就是教学生分析会计实务题，基本上没有涉及到电算化，以至于学生毕业后，去酒店连一些最基本的用电脑结算也不会，所以很明显结果是的强化了理论，弱化了信息化的实践应用。

（四）职业生涯规划课程设置缺乏持续性、实践性

国内对大学生职业生涯规划课程的设置也是经历了从无到有，近年来，随着大学生就业问题日益严峻，国家教育部开始日渐重视该课程的开设，目前的很多高校的普遍做法是：新生刚开学进行职业规划教育，在大学期间还有一学期关于自我认知的课程开设，最后快要毕业时再进行就业指导就完成了。而作为一个独立的学生，特别是经历过了成长、专业实习之后，他们的人生观，价值观肯定会发生变化，他们的职业规划很大程度上会重新定位，而且每年的大环境都会有差别，职业生涯规划课程开设应该贯穿始终，而不是简单的三个学期，此外还应突出酒店管理专业的实践性，理论与实践相结合是所有旅游与酒店管理专业的必然要求，因此在职业生涯规划课程开设中，也应加强实训，不是仅仅只有理论知识，如模拟招聘等等都是不错的实训方式。

三、结语

我国酒店管理专业在培养目标定位不准确的情况下，且有关人才培养的实践课程又与当今旅游业迅速发展的步伐脱节，故使得酒店管理优化专业课程的重要性更加突出，本文通过总结了澳洲蓝山酒店管理学院的具体课程设置优势，如酒店管理专业的本科培养目标就是管理层，且实践课程的设置必须与职业规划以及信息化课程紧密联系起来，这样才能使得人才的培养更加科学，更能适应日新月异发展的旅游业。

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课题：

本文为2015年湖南涉外经济学院校级教改项目：基于项目驱动的“面向对象程序设计”课程实践教学改革研究 阶段性研究成果。

2016年湖南涉外经济学院校级教改项目：基于“校企合作、工学结合”的应用型本科人才培养创新模式探索----以旅游与酒店管理专业为例 阶段性研究成果。

苏洁（1981- ），女，湖南省常德人，讲师，硕士，研究方向：旅游管理、区域经济。

李军（1980-），男，湖南省邵阳人，高级工程师，硕士，研究方向：信息技术、虚拟现实。