胶原蛋白的功效及其应用发展

刘利清/包头轻工职业技术学院



胶原蛋白的功效及其应用发展

刘利清/包头轻工职业技术学院

【摘 要】文章主要阐述了胶原蛋白的功效及其在各领域的应用及其良好的应用发展前景。

【关键词】胶原蛋白；功效；应用

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，（英文学名Collagen），是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状、细胞外基质的构结蛋白质，皮下真皮组织的70%是由胶原蛋白所组成的，是人体内含量最丰富的蛋白质，胶原蛋白富含人体所需的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白本来不易溶于水，纯正的胶原蛋白提取物有种淡淡的腥味，胶原蛋白的提取物溶解到水中会出现透明的淡黄色，其分子结构非常稳定，并且具有较低的免疫原性和良好的生物相溶性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。作为生物科技产业领域最具关键性的原材料之一，也是需求量十分具大的最佳的生医材料。现在胶原蛋白正慢慢进入美容护肤领域.，胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的30%，相当于人体重的6%，它遍及全身的每个组织器官，如:皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要的原料物质。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。 胶原蛋白产品具有良好的应用前景。

一、胶原蛋白的功效

在人体皮肤的成分中，有70%是由胶原蛋白所构成。胶原蛋白富含人体所需的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中的最重要的组成部分。 当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利的影响。也就是说，胶原蛋白是维持人体正常活动所不可缺少的重要成分，同时也是身体保持年轻、防止老化的物质。另外，胶原蛋白还可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有很大的帮助。

1.可预防心血管病。研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需的微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种理想的减肥降血脂食品。此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质，减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。同时胶原蛋白还具有加速血红蛋白和红细胞生成的功效。

2.补钙的作用。

胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体。由此可见，只要保证摄入足够的胶原蛋白，就能保证正常机体钙质的需要量。

3.镇静作用。

4.胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参与合成胶原，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶。

5.防止皮肤老化、去皱纹。

随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而会导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。

6.止血作用。

医院手术时为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术伤口上，所以当血小板接触到血管壁的胶原蛋白时才会产生止血作用，当人体胶原蛋白量太少时，血液就不易凝固。

7.其他作用。

在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。

二、胶原蛋白的应用

1.胶原蛋白在化妆品领域的应用。

蛋白质是最重要的生命物质，生命是蛋白体的存在方式。其化学组成、结构，决定了其适宜作为化妆品的基础这一特性。胶原蛋白被称为“骨中之骨，肤中之肤，肉中之肉”，可以说是真皮层强有力的后盾。胶原蛋白对皮肤的好处，具体表现在以下几个方面：保湿、滋养、亮肤、紧肤、修复、营养胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态。

2.在医疗领域的应用。

由于胶原蛋白具有保护、支持人体组织及骨骼张力强度及粘稠性等特性，所以作为医疗材料的用途极为广泛，目前，正尝试将胶原蛋白覆盖在烧、烫伤病患者的伤口上，促进表皮细胞的移入与生长能力，可大幅缩短伤口愈合的时间，提高烧伤病患者的存活能力。

3.胶原蛋白在食品材料领域的应用。

（1）用作制造肠衣等可食品包装材料

香肠、火腿肠衣和冻肉、熏鸡肉、油炸肉等包装膜胶原蛋白用作制造肠衣等可食品包装材料时，胶原膜具有阻氧、阻油、阻水，可携带抗氧剂及抗菌载体，保香等功能；另外，在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发和熔化，胶原几乎与肉食的收缩率一致。

（2）作为食品添加剂

胶原蛋白作食品添加剂，口感柔和，味道清淡，易消化，有强亲水性能，是丰富的蛋白质营养源。据研究，通过改变胶原多肽原料和分解条件，还可使之具有美容保健等功效。

（3）作为食品材料的利用开发

胶原材料具有良好的皮膜形成能力和亲水性，其紧密的螺旋结构和存在的结晶区，还赋予其一定的热稳定性，这些性能使胶原蛋白作食品有着其它材料不可替代的优越性。

三、胶原蛋白的发展趋势

健康食品还需兼具浓厚风味，将传统食品重新配方，使之成为健康食品而不失其原味，这将是新产品开发的趋势。随着我国科学技术的进步、经济的发展和生活质量的普遍提高，人们崇尚绿色、回归自然的意识的加强，以胶原蛋白为原料和添加剂的化妆品、食品将会受到人们的欢迎，这是因为胶原蛋白具有特殊的化学组成及结构,天然蛋白具有合成高分子材料不可比拟的生物相容性和生物降解性。随着对胶原的进一步研究，人们的生活中将会越来越多的接触到含有胶原蛋白的产品，胶原蛋白其产品将会越来越广泛地被应用于医药、工业、生物材料等方面。

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。

参考文献:

[1]将挺大.胶原与胶原蛋白.北京.化学工业出版社.2006

[2]宋芹.胶原蛋白的研究进展.成都大学学报.2013

[3] 安锋利.胶原蛋白的应用及发展前景.贵州农业科学.2011

[4]樊世芳.鱼鳞胶原蛋白的研究进展.包装工程.2014