面向应用型人才培养的农业院校《食品分离技术》课程的改革与实践

王凤舞+郭丽萍+唐娟+吴昊

摘 要：该文对应用型农业本科院校《食品分离技术》课程进行了教学改革，从调整优化授课内容，改进教学方法，提高师资综合水平和改革教学考核方式等方面进行了探讨，以适应新形势下对食品专业应用型人才的需求。

关键词：食品分离技术；应用型人才；改革与实践

中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）20-0099-02

Reform and Practice of Food Separation Technology in Applied Talents Oriented Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：In this paper，the course of Food Separation Technology from applied agricultural college was reformed. It was discussed that optimizing teaching content，improving teaching methods and the level of teachers and reformation of evaluation way and so on. These results adapted the demand of the applied talents of Food Speciality in the new situation.

Key word：Food separation technology；Applied talents；Reformation and practice

食品分离技术是指各种分离技术（包括物理的、化学的以及物理化学的）在食品科学与食品工程中的应用。分离技术与食品工业之间的关系，随着食品工业的发展而愈加密切，它是食品工业的基础，能有效提高食品原料的综合利用程度，能保持和改进食品的营养和风味，使产品更加符合食品卫生的要求，能改变食品行业的生产面貌，因而食品分离技术对于食品科学和食品工业来说是十分重要的[1]。《食品分离技术》课程教学，既要向学生讲授经典的食品分离技术，又要向学生讲授近些年来发展较快且具有较好的应用前景的分离技术的基本原理及其在食品工业中的应用[2]，充分拓展学生的知识面，提高学生的学习兴趣，培养学生的专业素养。

青岛农业大学于2012年入选山东省首批应用型人才培养特色名校工程建设高校，这意味着学校在未来很长一段时间内的定位是培养应用型本科生[3]，这也要求教师应及时改变传统的教育观念，积极探索适合应用型人才培养的新模式和新方法[4]。本文就调整优化授课内容，改进教学方法，提高师资综合水平和改革教学考核方式等方面，利用学校名校工程建设这个契机，对食品分离技术课程进行了大幅度的改革，以期为应用型食品专业学生的培养打好良好的基础。

1 根据新的培养方案和教学目标，优化授课内容

食品分离技术是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的限选课，开设在第六学期，学生在系统学习了专业基础课和相关专业课如食品化学、食品工程原理和食品机械和设备等[2]，更容易掌握本门课程中涉及到的化学、生物、材料等内容。根据应用型人才培养目标，我们将课程内容分为两部分，第一部分是传统的分离技术，比如沉淀、结晶、蒸馏和离心等内容，主要给同学们讲授基本的原理，在食品工业中如何作为操作单元来应用，以及近些年这些技术在数学模型、计算方法以及设备的改进、工艺最优化选择、节能等方面取得的进展；第二部分内容是现代的食品分离技术如超临界萃取技术、液液双水相萃取技术、膜分离技术、色谱分离技术和微胶囊化技术等，重点讲述这些技术的原理，在食品不同领域如何应用，与传统技术相比有哪些优越性以及未来的发展趋势。目前选用的参考书是高孔荣的《食品分离技术》和张海德的《现代食品分离技术》，结合网络资源，包括中外文期刊和专利，将最新的技术成果引入教学，丰富授课内容，拓展学生的知识面。

2 改进教学方法和手段

2.1 采用多种教学方法，使学生学习由被动变主动 在食品分离技术的授课过程中，采用项目驱动式、案例教学、问题教学法和文献式教学法等多种教学方法，使学生在有限的课堂学习中牢固的掌握课程的内容，在以后的毕业论文和实习中能够灵活的加以应用，取得了很好的效果。以驱动式教学为例，在讲授结晶分离技术这一章节前，将8个学生分成1组，授课之前从这一章节的主要内容中提出了6个大问题，每个小组来认领1个问题，课下通过查阅参考书和相关的网络资源来组织答案，做成PPT，课堂上每组派一个代表到讲台上来讲解，和同学们交流互动，同学们都积极响应回答问题，课堂气氛非常活跃。这样的授课方式，不仅充分培养了学生们的创造性思维，提高了他们积极思考的能力和语言表达能力，而且促进了学生们对本课程的热爱，加深对课程内容的理解和掌握。

2.2 充分利用网络教学资源 网络与人们的生活密不可分，作为教师授课也应该与时俱进，充分利用网络资源。食品分离技术这门课程，我们申请了名校工程项目校级优秀课程建设，学校为课程建设提供了网络空间，为了让学生充分了解本领域的相关知识和不断更新的知识，课题组教师把一些教学资料，参考电子书和最新的文献上传到网上，同学们也可以把自己掌握的一些信息，如视频、Flash和图片等上传，实现教学资源的共享；同时把一些专业网站推荐给学生，让他们利用课后时间通过自学掌握国内外的最新研究进展；另外，在网站上进行师生答疑互动，学生们在自学过程中遇到的难以理解的问题包括研考复习中遇到的问题都可以在网站上提问，老师们会一一给予解答，这样不仅会提高学生的学习积极性，而且还培养了他们的探索能力。

3 提高教师的综合素质

食品分离技术是一门应用性极强且交叉性的课程，需要教师既具有较好的理论知识，能及时掌握该领域技术的最新发展动态，又要有良好的实践经验，提高授课的形象性和生动性。要解决这个问题就需要提高教师的综合素质：（1）借名校工程建设的契机，引进相关的学科带头人，带动本学科的发展，提高教师的整体水平；（2）本课题组所有教师利用假期或平时空余的时间去公司实践锻炼，比如去果汁厂学习超滤设备如何应用，去精油生产公司学习如何用超临界流体萃取的方法获得高品质的精油，通过积累实践经验来提高授课水平，可以更好的培养应用型的食品人才；（3）进一步深造，提高教师的水平。在山东省出国留学项目和学校留学项目的资助下，陆续选派教师出国访问学习6～12月，或者进行国内高校的访问学习，提高自身的水平，将国内外先进的理念引入教学，开阔学生们的视野；（4）将科研成果及时引入教学，科研促教研。利用自己的科研项目积极带领大学生参加挑战杯比赛和大学生创新立项，让学生提早进实验室参与科学研究，培养他们的创新思维和科学的严谨态度，为以后读研或走向工作岗位打好基础。

4 改革考核方式

目前食品分离技术的考核方式是传统的闭卷考试，学生们一般会在考试前几天集中死背，考试结束后基本都忘记了，这样的结果完全达不到我们的授课目的。为了让学生能更好的掌握课程内容，我们对考核方式进行了改革，注重课程学习过程考核，过程考核包括课堂小测验、课堂专题讨论、课堂回答问题、参与网络互动、课后作业的完成情况等，占总成绩的40%；期末考试采用课程论文或开卷考试的方式，占50%；考勤，10%。这种考核方式可以较全面的从理论掌握、写作能力、表达能力和创新思维等方面予以评价，可以较好的达到应用型人才培养的目标。

5 结语

通过这两年的课程改革实践结果，可以看到食品分离技术课程改革是成功的，教学内容更加符合应用型人才的培养、网络和多媒体教学更加适应新形式的发展，考核方式更加科学合理化。通过食品分离技术的教学改革，不仅提高了学生的学习兴趣，而且培养了学生们的创新思维，为将学生们培养成具有创新能力的应用型人才奠定基础。

参考文献

[1]高孔荣，黄惠华，梁照为.食品分离技术[M].广州：华南理工大学出版社，2005.

[2]傅虹飞，彭帮柱，岳田利，等.《现代分离技术》课程教学的思考与实践[J].教育教学论坛，2012（33）：219-220.

[3]王莹，王凤舞，程凡升.立足应用型人才培养的酶工程课程改革与实践[J].安徽农学通报，2015，21（11）：141-144.

[4]王凤舞，王莹，孙京新，等.面向应用型人才培养的农业院校《食品酶学》课程的改革与实践[J].安徽农学通报，2016，22（10）：166-168.