高职院校专业实习学生存在的问题及改进对策

乔代富

摘 要：近些年，高等院校酒店管理专业实习大部分都采取校企合作模式，这符合国家对高职高专院校人才培养的要求，符合现代社会对人才需求的教育模式。但是，通过这几年对酒店管理专业实习的调研发现，学生在实习过程中存在很多现实的问题，基于此提出相应的改进对策。

关键词：高职院校；专业实习；问题；解决对策

中图分类号：G645 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）30-0135-03

近年来，酒店管理专业实习教育逐渐得到了教育界人士的关注，且取得了一些成绩。酒店管理专业实习研究主要体现在酒店管理专业实习效果研究、实习教学模式研究、实习、实训基地建设研究、实习过程研究、实习与择业关系的研究等，本文从学生角度入手，研究学生在专业实习过程中经常出现的问题及解决对策。

一、XY高职院校简介

（一）XY高职院校简介

XY高职院校始建于1983年，2001年6月经安徽省人民政府批准、教育部备案，是一所全日制公办高职院校，现为全国高职高专人才培养工作水平评估优秀单位、安徽省示范性高职院校、国土资源部职业教育先进单位、安徽省文明单位（第七届、第八届、第九届、第十届）、安徽省就业工作先进单位、安徽省普通高校毕业生就业工作标兵单位，安徽省普通高校大学生创新创业教育示范院校。

学院位于合肥市包河区，现有普通全日制高职在校生12 000余人，占地543.31亩，校舍建筑面积21.36万平方米。开设有旅游管理系、机械与汽车工程学院、计算机科学技术系、商贸系、电子信息技术系、财经学院、地质学院、艺术系八个院系，开设了酒店管理、旅游管理、机电一体化、钻探等57个专业，形成了以省示范专业、省特色专业等为龙头的专业群，涵盖旅游、土建、制造、电子信息、财经、安全、公共事业、文化教育、艺术设计传媒、资源开发10大专业门类。

（二）XY高职院校酒店管理专业概况

酒店管理专业隶属XY高职院校旅游管理系，开设于1999年7月，是XY院校最早成立的专业之一。本专业学制三年，现有校内校外专任教师26人，在校生547人，安徽省教育厅在2005年批准酒店管理专业为省级教育教改示范专业。

XY高职院校酒店管理专业一直探索校企合作办学的深入和长效机制，与合肥和平国际大酒店、南京金陵集团、世纪金源集团、洲际集团共建“和平班”“金陵班”“世纪金源班”和“洲际班”。完善合作办学和“订单式”培养的制度，实现学校与企业“两方互动、共赢发展”的可持续发展合作办学机制。构建“4-4能力递进式”和“844订单式”工学结合人才培养模式；以岗位核心能力为基础，校企共同开发专业课程体系，改变教学方式；实行校企互兼互聘，推进“双师型”教师团队建设；课程标准与企业标准统一，推进实施“双证书制度”；校企合作开发企业课程，共建优质教学资源；积极探索“1+0.5+1+0.5”教学组织形式，实现学校的教学过程和酒店的服务与管理过程紧密结合，校企共同完成教学任务。在推进校企合作、工学结合、顶岗实习、订单培养的人才培养模式改革过程中，逐步完成酒店管理专业与旅游行业（酒店）对接、专业课程内容与职业标准对接、专业教学过程与酒店服务管理过程对接、学历证书与职业资格证书对接，大力培养优秀高端技能型人才。

二、XY高职院校酒店管理专业实习概述

（一）专业实习概念

“专业实习”是工学交替教学模式中的一部分。通过对相关文献的查阅与思考，可如下界定“工学交替”教学模式：学校作为承担教育任务的主体，工学交替是学校教学的一种模式，即在学生入学后，学校采用在校内与企业两个地点交替进行教学的一种教学活动。其中，校内教学主要是在课堂、实训室的以理论或理实一体化为主的教学活动，企业教学主要是在酒店，以实践为主的教学活动，校内教学活动的组织者是学校教师，而企业教学活动的组织者是酒店管理人员；从接受教育的主体——学生角度来看，工学交替是学生的一种学习方式，即学生采用“学习”与“工作”交替进行的学习方式学习理论与实践知识，其中，“学习”主要是指在学校的学习活动，学习者的角色是学生；“工作”主要是指在企业真实的环境下进行见习，或是在酒店管理人员指导下的短期生产性实习。

“专业实习”就是工学交替中的“工”，是指在以人为本、就业导向的教学思想指导下，以培养学生合格的职业能力为基本目标，根据职业能力的形成特点，组织学生在企业这个学习场合，运用不同的学习方式完成学习的过程。

（二）XY高职院校酒店管理专业实习项目介绍

酒店管理专业“专业实习”基于“订单式”人才培养模式上，是指酒店管理专业与酒店深层次合作，在分析酒店岗位能力标准的基础上，根据酒店实际需求，签定人才培养就业订单，校企合作制定人才培养方案，合作开发课程与教材，共同承担教学任务，在师资培训、酒店技能、酒店产品开发、教学条件等方面进行合作；经过“双向选择”加入“订单班”的学生在校期间既是学生又是酒店的员工，在学校和酒店两个教学环境中进行理论教学和实践，毕业后直接进入酒店工作的一种工学结合人才培养模式。

酒店管理专业学生进校后自愿申请，经过酒店考核合格后正式成为“订单班”学生，企业课程在酒店真实工作环境中由酒店兼职教师完成教学任务。采取“1+0.5+1+0.5”教学组织形式，按时间划分，学生先进行“一年”的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，主要进行必备理论知识传授和基本技能的训练，其间有1周的企业认知实习和6周企业课程的学习；然后到酒店进行“0.5年”专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习；专业实习结束后学生返校进行“一年”的“回炉”教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力；最后一个“0.5年”是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作，这个阶段按照“订单班”人才培养方案要求，酒店安排学生在高级服务岗位实习或在中基层管理岗位进行见习，学生列席部门业务专题会议或培训，培养锻炼学生综合职业能力，提升学生整体综合素质，为毕业后进入“高位就业”进行知识技能储备，而“1+0.5+1+0.5”中的两个“0.5”专业课程学习和管理能力学习就是本文所研究的“专业实习”。

三、实习期间学生存在的问题

（一）对专业实习目的认识不足，积极性不高

在与学生深度访谈后了解到，部分学生对专业实习的理解有失偏颇，认为进入酒店学习，其实是酒店和学校互利互惠的行为，将学生当作廉价劳动力，为酒店和学校攫取高额利润，因此对专业实习持有敌意，并在学习过程中百般抵触，对学习岗位也是挑三拣四。还有部分学生将进入酒店学习当成一次赚钱机会，因此不注重自身技能的提高，而是把更多关注点放在福利待遇上，当发现与自己期望值相距甚远后，学习积极性也一落千丈。

（二）适应能力较差，影响工作效率

大多数学生在进入酒店实习前，对在五星级酒店工作有很多美好的期望，如富丽堂皇的酒店设施、安静怡人的工作环境、制作考究的工作服等等。等到了酒店工作后，才发现理想与现实之间存在差别，工作劳动强度大，经常加班，客情忙的时候，会翻台五六次，这会一直待在学校、不经常参加体力劳动的学生们很不适应。

在酒店工作，每天接触的客人形形色色，有些客人内心里非常看不起服务员，导致部分学生有自卑感。加上学生还处于实习期，专业技能还不够高，在对客人服务过程中难免会出现差错，一旦出错遭到客人的责备，会加重学生对这个专业的怀疑。

（三）英语水平有待提高

大家纷纷表示，虽然学习英语多年，但学生本身英语底子就比较薄弱，加上缺乏与外国人交流的机会，导致大部分学生在实际工作过程中，不能满足酒店的需求。

四、具体的解决对策

学生作为专业实习主体，对于优化酒店实习管理有着举足轻重的作用。实习生加强对自我的管理，正确地表达合理的利益诉求，客观认识酒店和学校在其实习中的积极帮扶作用，对保障酒店实习管理的顺利运行具有重要的意义。

（一）端正学习态度，提高学习积极性

笔者认为，在学生的新生入学教育中，学校就应该对他们进行专业入门教育：酒店管理专业实践性很强，在专业人才培养中除了理论教学，更加注重实践教学，将安排大家进入酒店，在真实的岗位中学习，提高专业技能。所以，专业实习并不是单纯酒店和学校互惠互利的行为，将大家当作廉价劳动力，降低酒店成本，为学校赢取利润。专业实习并不是单纯地让学生在酒店从事简单的体力劳动，是需要学生带着一双会观察的眼睛、会用心的脑子来从事思考的智力型体力劳动，是在校学习的延续和升华，是对课堂理论知识的补充和完善，是酒店管理专业教学体系中不能缺少的一个重要模块。

通过专业实习实践活动，学生既可以提高其实践动手能力，又可以实现理论与实践的结合，提升自身综合素质。学生提前深入了解酒店工作环境，提前发现自己与某个岗位的匹配度以及自身还有哪些地方需要改进，提高个人竞争力，为以后的职业发展奠定基础。

（二）做好学习前准备工作

学生在实习之前，应做好两手准备，一是思想心态上的准备，二是技能上的准备。思想心态上的准备主要包括：在专业实习之前，学生应在教师或学长学姐们的帮助下，预见学习过程中可能会出现的一些问题，如工作不熟练、劳动强度大、人际关系紧张、不被领导喜欢、客人刁难、心理落差等，并对这些困难做出相应的心理准备。酒店作为服务行业，劳动强度高，时常“高负荷”运转在所难免的。我们的学生到酒店专业学习首先是学习，是为了提升专业能力，而不能把自己当作酒店的“局外人”，来“混混就走”，只有切实的“主人翁”意识，才不会对酒店高强度的工作退缩。应引导学生改变服务行业低人一等的观念，要牢记“我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女”，我们与客人之间是平等的，同时也不要轻视酒店基层工作，只有熟悉基层岗位的工作流程、工作技能，从而逐步提升到基层管理者、中层管理者的能力。酒店人际关系相对复杂，每天不仅要面对不同国籍、不同文化、不同性格的客人，还要面对总经理、部门督导、同事和其他院校实习生。如何与他们和平相处？学生一定要做到不卑不亢，在对客服务过程中，始终面带微笑并站在客人的角度思考，关注客人的举动用心服务，满足客人未开口的需求，不与同事拉帮结派，不对上司谄媚奉承讨好。

对于酒店管理专业实习生来说，首先，要有心理上的准备；其次，其专业方面的知识和技能也是必备的。如果学生的专业知识和技能的欠缺，学生在酒店就无从下手，难以胜任其工作岗位。这就决定学生们在校学习期间，要踏实学习专业知识，熟练掌握专业技能。

（三）提高英语口语水平

为了提高工作质量，满足酒店需求，学生需要提高自身的英语口语水平。笔者建议可从以下几个方面入手：

首先，学校可以聘请外教或酒店口语教师，与学校本土外语教师相比，外教或行业教师更注重口语的练习。我们的学生大多会写，不会听，不会说，而外教的授课方式比较随意，完全抛开中文，为学生营造一种纯外语的视听环境，鼓励学生敢于开口，勤于开口，锻炼学生的口语水平。

其次，除了课堂上要认真学习外，课后建议学生多读外语作文，多听外语歌曲，多看外语电影、视频，培养语感。

最后，校方应增加专业英语的实用性与课时量。会说英语是社会经济发展的趋势，是时代的要求。随着中国经济的更加开放，在经济全球化的背景下，越来越多的外国人来华旅游、经商、投资，作为食宿的接待者与服务者，酒店从业人员务必具备较高的运用英语进行交流的能力。对此，就需要校方既要增加酒店管理专业学生的英语课时量，更应要修改酒店英语课程体系，注重口语练习，提高学生英语口语水平。

总之，在高职院校酒店管理专业学习中，要重视学生存在的问题，并尽快解决，才能从根本上提高酒店管理专业学生实习的效果，消除专业实习过程中的各种不和谐因素；培养出既具备操作技能又具备管理技能的复合型高端技术技能型人才；按照国家人才培养目标，真正实现酒店管理专业学生实习的根本目的。

参考文献：

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