海鲜季 菊香蟹肥

徐平

秋风骤起，连日阴雨，天气冷飕飕的。这个时候对于舌尖而言，最奢侈的享受无疑是肥美的大螃蟹。传统上吃蟹最好的时节，多选在中国的农历九月到十一月间，民间有“秋风凉，吃蟹黄”一说。什么时节该吃什么，在中国的传统中是非常有讲究的。

金九银十，正是吃海鲜的好季节，在充满诱惑的海鲜大餐中，最少不了的就是虾兵和蟹将，来看一看京城的这些好味道吧。

去这些地方吃蟹

不得不说，对于这个蟹季来讲，道乐日本料理店的确算是开了个好头，他家招牌是以吃蟹为主，一进门就能看见养在池子里的大螃蟹和窗台上摞满的螃蟹壳，招牌的螃蟹在大缸里爬着。为了过螃蟹瘾来的，帝王蟹，6斤多，一蟹三吃，分别是原味的，葱姜炒，咖喱，原味的最好吃，其他两种口味偏重。

蟹老宋香锅，以京城百姓百吃不厌的香辣蟹出名，重头戏是面包蟹，香辣的味道很足，配菜可以根据个人喜好选择，蟹肉比较入味，可能是经过油炸的缘故吧，配菜一般选择青笋、藕片。

顺天旺大连海鲜饺子馆，一家有名的老字号饺子馆，有各类海鲜，海鲜水饺是这里的大美味，隔段时间不吃就会特别想念。鲅鱼饺子味道很不错，皮薄馅大，鲜嫩多汁，满满的鱼鲜味；皮皮虾馅的，肉打得特别细腻，馅儿的味道也调的特别好，吃起来很滑嫩。

还可以到乐亭月坨岛吃海鲜，月坨岛的主要游客来自北京。

你可以到这些地方去买蟹

岳各庄批发市场（丰台路34号西四环岳各庄桥东） 周末想吃海鲜了，就去岳各庄，一层是海鲜市场，有各种各样的海产品，各种贝类、海鱼、虾。没想到海鲜的价格和去年同期相比贵了不少，也许因为过节的缘故。

京深海鲜批发市场（大红门石榴庄西街232号，光彩路口）北京最大的海鲜批发市场，大厅水产品很丰富，价格好便宜的，大螃蟹才30元一斤，还有各种大龙虾、帝王蟹，看着都过瘾！多宝鱼25元/斤，扇贝4-5元/个，海虾30元/斤，买的时候商家会问是带回家还是楼上加工，来决定是否给袋子里加冰块。楼上加工店统一收费，店家收费以后带你找座位，记下桌号就可以坐等上菜了。

西冷海鲜批发市场海鲜厅（海淀区学院南路四道口） 海鲜区品种还是挺全的，有基围虾、皮皮虾和小龙虾，价格在市区算比较划算的。

大洋路海鲜批发市场（朝阳区十八里店乡大洋路大羊坊路闽龙广场旁） 早上的市场人满为患，这里的海鲜大都是刚刚运来批发的新鲜货，但品质也会参差不齐，得慢选细挑。价格比一般的市场和超市肯定是便宜了，种类多齐全，新鲜。建议早上五六点钟去，这时最新鲜，然后就是下午4点以后，价格比较便宜的。

在家做

随着天气逐渐转冷，公蟹的蟹膏会取代母蟹的蟹黄变得越来越令人神往，一只上好的大闸蟹，哪怕是简单的隔水蒸过，一小碟姜醋汁，配上一盏姜汤，也会是这个季节最好的口腹之欲所在。清蒸大闸蟹，在选择标准上要求颇高，清蒸必用超过3两重的母蟹，公蟹至少也需要3两半，吃起来肉质饱满才过瘾。

螃蟹最简单、最家常、最健康的吃法：活湖蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后刷去毛脚上的泥沙，反复用清水冲净；蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中（最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出），马上盖上盖子；大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。

在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。关于醋的选择，你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人，喜欢龙门米醋的味道，淡淡的，不会遮盖掉螃蟹的鲜味。

蛋黄焗螃蟹，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉；锅中做油，烧到5成热，放入小梭子蟹炸熟捞出待用；将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎；锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅。

吃蟹技巧：要先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，会看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃、最有营养价值的东西。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，最好把整只螃蟹掰成两半，这样整个螃蟹身上蟹肉最多的部分就完全展示在眼前了。最后吃螃蟹腿，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，然后将里面的肉挑出来吃，如果没有这样的工具，我们也可以用牙签或者叉子把蟹肉拨出来。

蟹肉的食用禁忌 ：脾胃虚寒者、幼儿、孕妇、乳母、经期人群应忌食或少食。

湖蟹的挑选：一只完美湖蟹的长相，蟹壳青，青得发亮，蒸熟后则是红色；大闸蟹的肚皮呈白色，白得有光泽；大闸蟹爪尖上有烟丝般的金黄色，蟹鳌上的绒毛密而软，毛色清爽显黄色。