贝拉·里奇 团体合作有力量

宗莲籽

初寒料峭的季节，在北京东三环的燕莎中心凯宾斯基酒店采访了行政总厨，德国人贝拉？里奇（Bela Rieck）先生。采访前，贝拉？里奇总厨带着记者参观了他所负责的整个饭店的7个餐厅及酒吧，其中包括：普拉那啤酒坊、本膳日餐厅、客来思乐西餐厅、龙苑中餐厅、聚合酒吧、美食廊和粉饰一新的花样罗马意大利餐厅。一路上，很多人向他致礼，他也谦和地微笑回礼，仿若朋友相见。采访过程中贝拉？里奇一直强调“团队精神”，他说：“个人英雄主义并不适合企业的发展。”

德国3年的厨艺深造

12岁时，贝拉？里奇和祖父母一起去丹麦旅行。白天游玩，晚上就在郊外野营。祖母用简易炊具准备夜宵，一会工夫面包的香气就飘散过来。也许是游玩太消耗体力，所以彼时面包之于贝拉？里奇就如波菜之于大力水手，成为力量的源泉。那一刻起贝拉？里奇立志成为厨师。

时光如梭，一晃4年过去了。16岁的贝拉？里奇应聘到一个五星级酒店，同时接受厨师培训。德国规定，未满18岁，工作不能超负荷。所以，贝拉？里奇有更多的时间进修厨艺。当时，公司和厨艺培训学校有合作协议，从厨人员每半年要接受一次为期六个月的培训，三年修完所有课程方可毕业。课程涵盖冷菜、热菜、甜品等内容，贝拉？里奇更是玩笑说：“我们从便宜的菜品学起，一直学到贵的。”毕业多年之后，厨师们还要接受更加严格的考核。厨师现场烹饪佳肴，20位大师参与考评。审核通过的方能获得德国政府颁发的证书。

和工作一起环游世界

而今，贝拉？里奇已经拥有25年的豪华国际饭店工作经验，足迹遍及德国、斯洛伐克、印度以及中国，并曾多次获得业内大奖。在接受凯宾斯基的任命之前，贝拉？里奇曾为印度班加罗尔五星级饭店行政总厨。

如果说，贝拉？里奇最初从厨是因为对美食喜爱。那么伴随着工作的发展和视野的开阔，他对这份工作有了全新的认识。贝拉？里奇说：“我喜欢这份工作的原因是可以了解不同地域的文化。我去世界各地工作，把异乡当作故乡，深入探寻当地的饮食文化，是一段妙不可言的经历。这和旅行不一样，旅行者的足迹都是漂泊无踪的，浮光掠影地看风景。”

贝拉？里奇已经在北京燕莎中心凯宾斯基服务两年半，在此之前他服务于银川凯宾斯基，贝拉？里奇说凯宾斯基给他留下了很多美好的回忆。

5000人的宴会外卖，团队合作有力量

燕莎中心凯宾斯基是京城久负盛名的饭店，从1992年开业至今走过了24个春秋，已成为北京高档餐饮品质的代名词。

值得一提的是，燕莎中心凯宾斯基2015年新开发的项目凯宴精选。为了更好地服务客户，凯宾斯基提出了“既然客户不愿意走进饭店，那么就让饭店服务走出去”的概念，化“被动等生意上门”为“主动迎合顾客需求”。饭店管理团队将宴会外卖业务从餐饮部门分离出来，并为此确立了全新的独立品牌——凯宴精选。

对于凯宴精选凯宾斯基采取全体总动员的模式。贝拉？里奇说：“前不久，在朝阳公园做了一次多达5000人的凯宴精选宴会外卖，180名厨师全员上阵。”为了这次宴会外卖，提前三个月就开始了头脑风暴，落实宴会中的每一个细节。

5000人的宴会外卖虽然是个大挑战，不过因为流程标准化，各项工作都落实到位，所以贝拉？里奇认为更应该关心员工。他说：“第一是检查食品安全，这个非常重要；第二是关注员工的仪容仪表，员工代表企业形象；第三是照顾好员工，他们做外卖时会不会冷、是否能保证及时就餐等；第四就是食物的质量。”贝拉？里奇再三强调要注重团队合作，他认为每个员工都充分发挥能动性，才能让工作变得更精彩。

圣诞烤鹅，来自德国的祝福

每一年的圣诞节，凯宾斯基饭店大堂那棵闪亮迷人的巨大圣诞树，仿佛都在宣告着一个欢庆季节的开始。贝拉？里奇虽然远离家乡多年，足迹遍及欧洲及亚洲等多个国家，然而当美丽的圣诞节到来，贝拉？里奇依然会怀念家乡的古老传统，在节日大餐中来一道最为经典的德式烤鹅——新鲜圣诞烤鹅配栗子香草酿馅。德式传统烤鹅的秘方还在于其独特的配料，包括香橙、百里香、迷迭香以及香草等，将这些香料和新鲜的鹅肉一起腌制一天左右，才能达到最好的效果。先将新鲜的胡萝卜、洋葱、西芹作为垫底配料，在鹅的肚子里塞进苹果、栗子和风干李子等各种蔬果后，整只放入烤箱慢慢烤制3个小时左右，直到整只鹅都散发出肉汁的诱人光亮。德式烤鹅搭配肉汁、蔓越莓冻，红椰菜及烤土豆，更是让这一大餐变得活色生香。

贝拉？里奇说：“2016年的圣诞节凯宾斯基还会制作城中最长的果子甜面包。”为此，特地派员工去德国学习最纯正果子甜面包的制作方法。据说果子甜面包是圣诞节时的传统美点。切开后，面包中铺着各式的坚果、黄油，还有葡萄干，在圣诞节时是必不可少的餐点。

2016年，贝拉？里奇选择在中国欢度圣诞节，而陪在他身边不仅有他凯宾斯基的合作伙伴，更有与他相儒以沫的妻子KATHJA。贝拉？里奇说：“感谢妻子对我事业的支持，陪伴我游走世界。”