吃水果的时间，不必再纠结

范志红

关于水果应当什么时候吃的问题，很多人都觉得困惑不已。有人听说，饭前或饭后一小时内都不宜吃水果，只能餐后两个小时再吃。可是两餐之间工作太忙没时间吃，想晚上吃，偏偏又有传言说，早上吃的水果是金水果，晚上吃的水果是烂水果！

这些传言弄得很多人看着水果不敢吃，在美味和健康之间无比纠结。其实仔细看看以上各种说法，你就会发现并没有人说饭前不能吃水果，而是说“空腹不能吃水果”。

第一个理由是空腹时胃中酸度较高。

空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。这话只对胃病的人有点道理，因为水果里那点有机酸的酸度，pH值只有3～5，和pH值可以低于2的胃酸（货真价实的盐酸）相比，实在是小巫见大巫。倒不如说，水果中所含的有机酸和有机酸盐，有缓冲剂的作用，不会让胃的酸度下降，甚至可能是相反。

第二个理由是水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石。

因此，对于胃酸过多的人来说，空腹吃酸度高的水果可能会产生不适；单宁过多的水果，比如柿子，空腹吃可能会与蛋白酶及黏液发生结合甚至伤害胃黏膜而导致不适。但是，如今水果味道越来越甜，酸度越来越小，涩味也日益淡薄，这种担心渐渐失去物质基础。绝大多数人在饭前食用苹果、梨、桃、西瓜、草莓等常见水果时，并没有什么不适感觉。

还有一个理由说水果糖分比较高，空腹吃容易产酸，并造成呃逆等等。

这个理由对胃肠健康的人来说不成立，因为糖分并不是在胃中消化，而是在小肠中消化的。如果糖分较高便不能吃，那么饭前巧克力、饼干、蛋糕和糖果之类的甜食都不能吃，各种甜饮料和甜汤也不能喝了，因为它们都是高糖分食品。所谓产酸，无非是细菌繁殖而把糖分分解掉，产生多种有机酸。假如胃肠功能正常，胃酸足够强大，水果里的细菌会被胃酸灭掉，细菌也就繁殖不起来，自然谈不上什么产酸问题。

真正需要注意的倒是坊间传说中没有说的两个理由，一是水果中含有蛋白酶，有可能伤害胃肠黏膜；二是水果中所含的多酚类物质，比如单宁、花青素、原花青素和酚酸等，会降低多种消化酶的活性。

那些胃肠功能本来就很弱，或有胃肠疾病的人，其消化道黏膜本来就有炎症或伤口，更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤害。其消化液分泌本来就不足，消化酶的活性再被多酚类物质降低，就会加剧消化不良问题。富含蛋白酶的水果包括芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等，的确不适合在空腹时吃得太多。

那么，饭后吃水果为何不好呢？

如果人们在饭后立即吃水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长此以往将会导致消化功能紊乱。

听起来似乎有理，但它的前提是，吃水果之前已经很饱，而且水果吃的数量比较大，导致长时间滞留胃中，胃酸分泌量又不足以杀死食物中的细菌，从而导致细菌在胃里繁殖发酵，产生大量气体，造成胃肠不适。那些胃酸不足、胃动力较差的人，相对容易出现这种情况，需要适当注意控制饭后吃水果的数量。胃动力强、胃酸分泌正常、饭后吃水果数量较小的人，并不用担心这种情况。

同时，胃酸不足的人，吃大量的水果会起到稀释胃酸和缓冲胃酸的作用，使胃液的pH值升高，而达不到足够的酸度。前面说到，水果中不仅有很多水分，而且其中所含的单宁和有机酸/有机酸盐等物质可以构成缓冲体系，使胃的酸度发生变化。如果酸度不足，既不能起到杀菌作用，也不能起到活化胃蛋白酶的作用，还会妨碍盐酸使矿物质充分离子化的作用，当然会影响到食物消化和营养成分的吸收。

总之，是否饭后两个小时再吃水果，大可以按照个人的消化能力来决定。建议是这样的：

——如果消化能力差，或胃中感觉饱胀，就不必饭前吃水果，也不必饭后马上吃水果。同时，一次吃水果的数量不要过多，少量多次为宜。

——如果消化能力强，水果在饭前吃还是饭后吃都没关系。在能够正常消化水果的情况下，还要考虑自己是需要增重还是减重，是否患有高血压、高血脂。

——如果是需要增重，最好用餐前不要吃水果，以免影响到消化酶的活性，或者影响吃正餐时的胃口。

——如果是超重肥胖，或者有高血压、高血脂问题，那么餐前吃水果是件好事。先吃些水分大、热量低的水果，有利于减少用餐时的急迫感，放慢进食速度，少吃一些热量更高的饭菜，便于控制体重。

——对高血压高血脂患者来说，增加一些水果的摄入量，用它替代一小部分主食，可以大大增加钾元素和膳食纤维的摄入量，有利于控制血压和血脂。餐后进食水果就没有这样的作用了。

——对糖尿病患者来说，水果和主食都是碳水化合物的来源，把水果当成两餐之间的加餐，更有利于平稳血糖。这样既不会使餐后血糖上升更多，也不会因为饥饿而造成第二餐之前出现低血糖情况。

至于什么西瓜和桃子不能一起吃，牛奶和香蕉不能一起吃之类传言，就不必相信了。相信自己的胃肠感觉才是更明智的。

编辑/陈致文