以色列缔造的农业奇迹

霍金鹏

以色列农业技术如此之发达，完全掩盖了气候给它带来的困苦，它在中东沙漠上创造的农业奇迹已经成为世界上资源节约型农业的典范

要说土地贫瘠、水源缺乏，纵观全球以色列当位居第一，而以色列农业是与恶劣条件作长期斗争的成功典范。先进的理念、管理和技术，使这个国家利用不到3%的农业从业人口在养活800万国民的同时，还使其农业产品占据了40%的欧洲蔬菜、水果市场。目前以色列90%以上的粮食依靠自己生产，农业与军火工业、钻石加工并列成为以色列国民经济与对外贸易的三大支柱。

先天不足的以色列农业

1. 极度干旱，水源奇缺。根据联合国水资源组织（UN Water）的数据显示：以色列整个国家，每年的降水量一般在200毫米左右，沙漠地区则更少，仅有25-50毫米。人均水资源可利用量仅为270立方米（中国为2200立方米），不足世界人均水平的3%。按照国际公认的标准，人均水资源低于3000立方米为轻度缺水；人均水资源低于2000立方米为中度缺水；人均水资源低于1000立方米为严重缺水；人均水资源低于500立方米为极度缺水。可见以色列是全球人均水资源最贫乏的国家之一。

2. 土壤贫瘠，可耕地有限。以色列国土面积约为21000平方公里，但全国90%的土地是广阔的沙漠，只有沿海的狭长地带和内陆的几个谷地适合农耕，人均可耕地水平不足世界人均水平的20%。而且，一半以上的地区属于典型的干旱和半干旱气候，可谓艰难到寸步难行。

3. 农业从业人员少。只有不足10%的人口居住在农村，全国务农人口约为20万人，占全国总人口的2.5%。

然而，就是在这块水资源奇缺的贫瘠土地上，以色列创造了奇迹般的现代节水农业佳绩：农业灌溉用水连续30年稳定在13亿立方米，自1948年建国以来，农产品产量增长了12倍，具备了高度集约化的生产体系。在蔬菜和粮食种植、水果培育、家禽家畜饲养、种子研发、温室应用、化肥和农药研发、生物技术和农业大规模机械化等方面，创造了一个又一个农业神话，年出口创汇可达21亿美元，农民收入也从每年170美元提高到了10000美元以上。

以色列农业发展三阶段

缺水和沙漠条件下的以色列创造出的农业奇迹，得益于政府正确的发展战略。建国60多年来，以色列农业发展大致经历了三个阶段。

第一阶段从20世纪50年代开始，农业开始大起步、大发展。建国初期，以色列处于战争环境，大量移民从国外涌入，经济面临巨大压力，农业成为当时经济恢复和发展的支柱。以色列在全国垦荒、兴建定居点，目标是粮食和农副产品的自给自足。当时，以色列军事开支负担沉重，但仍优先满足农业投资。

第二阶段从20世纪60年代开始，滴灌技术推动农业革命，建立高效市场机制。20世纪60年代初，以色列土地开垦饱和，农业单产徘徊不增，沙漠改造缓慢，使得以色列开始探索“用科技发展农业”的出路。自20世纪60年代中期发明滴灌技术后，国家立即大力扶持，农业革命找到突破口，农产品产量直线上升，沙漠改造突飞猛进，可耕地持续增加，农业面貌得到根本改观。

第三阶段从20世纪80年代开始，农业实现产业化。根据国际市场和本国自然条件，以色列从20世纪70年代开始改变农业生产结构，从以粮食生产为主，转向发展高质量花卉、畜牧业、蔬菜、水果等出口创汇的农产品。用高科技、现代化管理手段不断提高农业效益，形成高投入、高科技、高效益、高产出的特色农业，建成了一整套符合以色列国情的节水灌溉、农业科技和工厂化现代管理体系。

通过兴修水利、使用先进技术、提高机械化程度，农业获得迅速发展。同时，政府用价格、贷款等市场调节机制进行宏观调控，并通过低息贷款等方式支持农产品创汇，大力实施出口型农业的战略。农业部负责宏观指导、规划、市场预测、分配产额、大型基建、农业科研和对外合作等。

以色列在恶劣的自然条件下，通过以滴灌和工厂化栽培为中心的“白色革命”，在沙漠国土中培育出了现代化农业。最引人注目的是电脑控制的温室大棚、滴灌系统等技术体系。

高效的农业温室技术

温室大棚是荷兰人为适应北欧寒冷气候而发明的，而以色列将温室大棚用于干旱地区，从而使农民克服了土壤质量、干旱气候和缺乏水源造成的种种限制。

水果生产在以色列农业中占据重要地位，多种多样的气候条件，使以色列在水果旺季开始和结束时都可以采摘到水果，甚至过了旺季也能采摘。这些优质水果品种的种植，都得益于温室技术的推广。温室大棚可以建在土质不理想的地方，以色列的温室农业从20世纪80年代的1.35万亩发展到现在的7.5万多亩，更新了四代大棚技术。

塑料薄膜是温室的主要覆盖物，以色列十分重视薄膜的开发利用。现代塑料薄膜更加经久耐用，而且可以抗除虫剂中硫化物的腐蚀，还能挡住阳光中对植物有害的部分光谱，像过滤器一样，让需要的紫外线进来，将最有效的光线，最大限度地分配给植物。到达地面的太阳辐射光谱对植物生长发育有着不同的生物学意义：如波长1-0.72 μm 的辐射，对植物生长起伸长作用；而波长小于0.28 μm的紫外辐射就会杀死植物。大棚的帘子和天窗还可以调节日光的照射，并进行温度控制。覆盖塑料膜可在种植之前对土壤进行热消毒，使土壤保温，阻止杂草和害虫的生长，减少水分的蒸发和化肥的流失。在植物上加上网罩，则可以防止介壳虫、螨虫和其他害虫的侵入。更高级的网罩在白天可以起到隔热板的作用，使温室可以白天降温，晚上自动升温。计算机软件制造商与农民保持紧密的联系，并为农民提供最先进、最有效的解决方案。

温室结构非常坚固，能够抵御强风的袭击；利用电脑自动控制水、肥和气候，可实现自动调温、调湿、调气、调光以及对阳光的自动反射系统。如柑橘大棚，通过对水分、肥药和光照的调节，结果期长达8个月，可分多批采摘，还不影响下一年度的柑橘挂果。以色列农民在一亩地大小的温室中，一季可收获20万支玫瑰、20吨番茄，而大田番茄（大面积露天栽培）的产量只有它的四分之一。

由于温室的成本较高，农民们一般用于种植高产值作物。近几年，这种温室大棚也用于鸡、鱼等家禽和水产的饲养。

神奇的节水灌溉技术

干旱缺水是以色列农业生产的大敌，每年的4月-11月几乎没有任何降水，淡水资源极为匮乏，是真正水贵如油的国家。以色列人把水称之为“蓝色的金子”，因此“节约每一滴水”、“给植物灌水，而不是给土壤灌水”成为以色列农业的重要准则。

农作物、果园、蔬菜的灌水，由最为节水的滴灌来解决，即利用一系列口径不同的塑料管道，将水和溶于水中的肥料通过压力管道直接输送到作物根部，水、肥均按需由电脑控制定时、定量供给。

滴灌在一般人印象中就是布设大量打上微小孔洞管线的一种较为节水的浇灌方式，但以色列人把它做到了极致。以一个深埋地下的简单喷嘴为例，它就凝聚了大量的高科技。首先，它由电脑控制，依据传感器传回的土壤数据，决定何时浇、浇多还是浇少，在绝不浪费一滴水的同时也保证作物生长的需要。其次，为防止作物的根系生长堵塞喷嘴，喷洞周围精确涂抹专门的药剂，仅抑制周边一个极小范围内的根系生长。再次，为防止不喷水时土壤自然陷落堵塞喷嘴，需要在喷水系统中平行布置一个充气系统，灌溉完毕后即刻充气防堵。

据了解，采用压力灌溉，每块土地可节水50%-70%。在传统浇大田的方式中，85%的水都是白白蒸发没有被作物吸收，利用率只有15%，而地表滴灌可把水的利用率大幅提高到80%，地下滴灌可提升到95%以上，基本上是毫不浪费的利用。

目前，以色列90%以上的农田、100%的果园、绿化区和蔬菜种植区均采用滴灌技术进行灌溉。滴灌技术的普遍应用，使以色列自建国至今，耕地面积从16.5万公顷增加到43.5万公顷，农田灌溉面积从3万公顷增加到23.1万公顷。

滴灌技术不但节水，而且为发展高效农业发挥了极为重要的作用，使以色列的土地一年365天都可以种植，并使一般农作物提高50%的产量。

施肥和灌溉一体化还节省了大量的劳动力，整个系统可实现联网，坐在家里只要轻点手机，就能实时监测土壤湿度、温度，远程发出指令打开水泵阀门进行灌溉。

滴灌系统还减少了肥料的流失量，水、肥只滴灌到作物的根部，没有水肥的地方，杂草就无法生长。

滴灌对控制病虫害也有好处，如对葡萄种植实行滴灌后，病虫害大幅减少。这是因为葡萄叶子怕水，雨水沾湿的叶子容易产生病虫害，不宜喷灌。

巨大的经济和社会效益证明，以滴灌为代表的科学灌溉将能够大大缓解全球水资源危机，也是突破资源环境限制发展现代农业的重要路径。

完善的奶业技术

在以色列奶业的发展过程中，应用计算机科技管理奶牛业的模式是一大特色。以色列有一个全国奶牛计算机管理系统，所有奶牛场都可实行计算机联网，每头奶牛从出生后的第1次免疫接种之日起，就获得了一个全国惟一的注册登记号，其注册信息也会及时输入到奶牛管理系统内。

一个小小的牛颈监控项圈，就可以向系统报告活动量低于正常值的奶牛，早期监控奶牛是否存在潜在健康问题、有病施治后实时监控治疗效果、监测奶牛身体营养状况甚至情绪变化等繁复的功能，统一输入电脑后帮助奶农做出最佳决策。除此之外，每头牛的个体产量以及生产性能的表现，都通过计算机自动进行记录、汇总、统计、分析。所有这些信息资源都可以通过网络系统实现共享，这对奶业生产的监督、指导、提高起到了不可估量的作用。

以色列奶牛场的生产设施也比较完善，既有高度自动化的挤奶设备、饲喂设施、清粪设施等，也有经济合理的牛房。例如，以色列全部采用饲喂搅拌车喂牛，该车装有自动取草料装置，牛可以按设定的比率定量索取，然后直接送到饲喂棚。自动化粪便处理系统可以把掺杂在牛粪便及其他废物中的水分离出来，再将这些粪便废弃物烘干，作为肥料出售；而分离出来的水将得到净化，供牛场循环使用。

为应对炎热的气候，以色列的奶牛舍为钢架开放式牛棚，高大、宽敞，不设脊瓦，棚顶用石棉瓦或复合铁皮瓦，采用交错搭放方式，有利于夏季热气的散发。奶牛舍和休息区全部配有喷水降温设施，水雾喷头由计算机自动控制，与电扇吹风交替使用，为奶牛创造了一个舒适的生活小环境。科学的饲养和管理保障了奶牛应有生产性能的发挥。

培育优良品种

以色列生产的水果、蔬菜，素以诱人的外观、上乘的口味且不含化学药物成分而闻名世界。这一切要归功于农业科技人员的潜心研究。

以色列十分注重开发研制作物新品种。政府部门、学院、公立、私营的各种农业研究所集中了大批精明的遗传学家、工程学家，指导着众多的研究人员利用生物遗传基因和其他手段，不断培育优质的种子和种苗，并以先进的栽培技术指导农民种植。以色列科学家培育出的各类种子不仅可以抗病抗虫、提高产量和品质，而且还可延长产品的存放期。采用先进杂交手段培育出的种子，可以减少对化肥和杀虫剂的需求，同时还能够生长出高附加值作物。

培育一个新品种可能需要5年或更长的时间，但采用最新的生物技术手段可以缩短20%的时间。以色列的农作物几乎都是优质高产。如最近创新的杂交棉花，这类棉花的纤维不仅更长、更结实，而且产量也更高，同时还能减少对水分的需求。

育种专家还成功地培育出改良品种的绵羊和山羊，作为奶和肉的来源。杂交的阿华西绵羊不仅体形更大、毛更多、产奶量更高，而且还可以在干旱、半干旱和亚热带气候下饲养。阿萨夫绵羊是阿华西羊和德国弗里斯羊杂交而成的，其产奶量和产肉量都有所提高，而最重要的一点是，阿萨夫绵羊两年产三次羊羔，产羔率比普通的阿华西羊高出50%。从欧洲引进的沙能公山羊与本地的马姆伯品种杂交后的山羊产奶量很高。以色列的育种专家可以提供改良品种绵羊和山羊的生殖物质（冷冻精子和胚胎），而这些羊同样适合亚洲、非洲和美洲的干旱地区。

以色列在鱼种培育方面也处于世界领先水平。将鱼养在小水塘里，每年每立方米水可生产多达500公斤的鱼。

肥料的研究开发

肥料是以色列业内声名显赫却不太为外界所知的一个农业领域。死海不仅是以色列宝贵的旅游资源，其矿物质含量奇高的水为国家带来了丰富的钾、磷、镁等资源。

以色列精于控释肥料（缓释肥料的高级形式）的研究开发，就如滴灌一样，肥料也实现了精确投放，既满足作物需要又不浪费，还防止过多的肥料流入江河湖泊导致水质富营养化。

重视采购储运技术

以色列农业还有一门科学，专门针对农作物收获后的处理，主要致力于新鲜作物的高品质保存、处理、加工和运输。细到薄薄一张水果保鲜膜都要追求透气性、防病害性、耐存储性、保持原有风味性的完美统一。

以色列是世界上自然资源最匮乏的国家之一，但也是世界上农业最发达的国家之一。以色列农业的技术如此之发达，完全掩盖了气候给它带来的困苦，它在中东沙漠上创造的农业奇迹已经成了世界上资源节约型农业的典范。以色列现代农业分工之细、各个领域研究之透彻和高科技对农业的介入之深，都是世界领先的。正是这些因素与高素质人力资源的完美结合，帮助以色列实现了农业腾飞。以色列的农业模式对于人均水和耕地资源同样短缺的中国现代化农业建设而言，同样具有借鉴意义。

香港中文大学