吴荣生频奏传奇的宴春之歌

文/Samantha　摄/Qiana

吴荣生频奏传奇的宴春之歌

文/Samantha摄/Qiana

近两年，“餐饮转型”一词甚为火爆，在餐饮大环境变化之下，众多企业在这条转型之路上磕磕绊绊，但也有不少企业转型成功，成为餐饮转型道路上的标杆，镇江宴春酒楼就是餐饮转型的标杆之一。本刊专访镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生，揭秘他的餐饮转型之道。

变产品为服务，完善供应链

无人不知镇江的水晶肴蹄，皮白肉红，卤冻透明，蘸点姜醋，别有风味。虽然在镇江许多酒楼饭店都有供应肴肉，口味质量难分高低，但一般认为宴春肴肉最为地道。如今，镇江宴春酒楼有限公司拥有自己的肴肉生产线，年产量已高达600吨。总经理吴荣生懂得利用已有的百年老店品牌形象，进入到供应链领域，变产品为服务。吴荣生表示，通过专业现代的设备和传统特色的工艺，将品质优良、口味出众的肴肉奉献给更多消费者是他一直想做的事。

吴荣生非常重视细节，对肴肉的制作工艺与食品安全要求相当严格。宴春肴肉有一套完整的采购加工以及管理制度，宴春肴肉解冻腌制所要达到的温度、时间都有统一的操作标准，预煮和煮制工艺也严格实行标准化，肴肉生产的安全与卫生更是贯穿于采购、生产、包装的所有环节，机器设备的清洁力度大，工作人员的卫生要求高。生产的高标准造就了肴肉的高质量。宴春酒楼的水晶肴蹄已经通过了江苏省生产技艺保护基地的审核。在这条餐饮转型之路上，吴荣生带领宴春酒楼稳扎稳打。

宴春酒楼

宴春酒楼现在已经成为了老百姓办家宴的首选。

主抓大众消费市场，切好蛋糕

大众餐饮市场是餐饮市场新常态下发展的主要动力，要实现向大众餐饮的转型，是否就是一味走降低价格的平凡之路呢？吴荣生道出了他的独到见解：调整产品结构，切好家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场的蛋糕。吴荣生应对餐饮市场变化冷静、理性，静观其变，适时出击，改造酒楼包间，占领家宴市场，让宴春酒楼成为老百姓办家宴的首选，目前宴春酒楼减少了包厢，增加多种中小规格的餐厅，扩大了小吃早茶供应餐厅，增加了寿宴、生日宴、婚宴和小吃早点等的供应与服务。正餐营业额降低的同时早餐小吃却异军突起。宴春酒楼新打造的一楼早茶大厅可容纳三百多人，古色古香的环境增添了不少怀旧之意，水晶肴蹄、蟹黄汤包、锅盖面等经典名点仍旧是老百姓念念不忘的味道。生煎锅贴、鲜肉馄饨、胡辣汤等也锁住了更多老百姓的味蕾。

Wu rongsheng