我国食品行业需要更多的融合

文 / 王亚南

我国食品行业需要更多的融合

文 / 王亚南

人们通常把几种物质熔成或熔化成一体，称作融和。当然，生活中有的物质是半融合，有的是有条件融合，有的甚至根本不能融合。

那么，能融合或者能更好地融合时，我们为何不享受融合的益处呢？比如焙烤和食品添加剂这两个关系密切的食品行业，虽然自古便不离不弃，迄今仍在出神入化地融合中，但是否达到人们希冀的程度和境界，结论显然见仁见智。

食品添加剂的出现，特别是近代以来食品添加剂技术水平的突飞猛进，极大改善了食品业的生产及其工艺，对其无论如何赞美都不过分。食品添加剂延长了焙烤食品的货架期，革命性地改善了产品的色香味形，有的还一定程度提高了食品的营养成分……尽管如此，消费者仍希望更多的、针对性更强的、更天然的食品添加剂诞生，这是人类不断进步的自然需求。

上述两者的融合没有更高境界的达到业界的要求，某种程度上讲，就是融合上仍有较大提升空间的具体表现。影响二者有机融合的因素大致有两个：第一，以食品安全为最终目标的监管还没有充分到位，生产中用工业添加剂替代食品添加剂的现象时有发生，滥用和超量使用食品添加剂的行为屡禁不止，一定程度上败坏了食品添加剂的名声，让消费者闻之色变。第二，食品添加剂的研发和生产水平有待进一步提高，首先是食品添加剂的用量，在不同时期的科技水平和认知能力得出的数据不尽相同，但随着科技的发展，这些数据特别是使用名录，必须通过适时的调整达到防微杜渐的目的；其次是社会对食品需求的日益多样化，必然要求技术更新、分子结构更稳定、性状更天然安全的食品添加剂的诞生。这就要求食品与食品添加剂这对“姊妹花”，更主动更耐心的倾听对方的意见和要求，这种定向的和谐的融合，结果必然是双赢。其实，近年来这二者的有机融合一直在持续进行中，比如曾经各自独立的研讨会、展销会、推介会等，现在都是企业和专家交叉参与，行业之间技术的相互渗透也在不断深入，所谓你中有我，我中有你的格局，已经悄然形成。

除上述两点需要注意外，两个行业还要从潜意识里放弃谁是皮谁是毛的“依存”之争。实践证明，二者是一荣俱荣、一损俱损的依存关系，你强则我兴，我强则你盛，只有相辅相成，才能相得益彰。食品业需要融合的行业很多，譬如食品机械制造业和食品业，食品机械与食品包装，物流与冷链等，不一而足。

还有一点必须强调，看待融合还要有高屋建瓴的眼光，因为不只是行业与行业、上游与下游需要有机的融合，不同观念碰撞出的变革火花更弥足珍贵，这是我们最希冀看到的结果。