暑假的蜜糖回忆，妈妈的味道

2016-12-20

家庭生活指南 2016年8期

暑假的蜜糖回忆，妈妈的味道

小时候，暑假里最开心的是可以吃到妈妈亲手做的各种糖品——那烧仙草，真清甜；那动物饼干，真香酥。而甜蜜粘牙的牛轧糖，长大后回忆起来，它们充满了爱的芬芳。当馋瘾上来时，不如亲手做些，一起追忆我们的童年吧！

牛轧糖

原料：白色棉花糖200克、熟花生仁90克、无盐黄油30克、奶粉180克

做法：熟花生仁切碎（可放入保鲜袋中用擀面杖碾碎。）把黄油放入不粘锅中，开最小火融化，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖融化。倒入奶粉，小心搅拌，配合手揉成团。倒入切好的花生碎，关火，用手充分揉均后，放入烤盘中压平整，放入冰箱中冷藏切块即可（想要牛轧糖软一点的可以多揉两三分钟）。PS：【自制的手工牛轧糖，因为没有添加防腐剂和其他各种添加剂，密封保存在阴凉干燥处，一般保质期不超过20天。】

烧仙草

原料：凉粉1盒、花生(炒)少许、牛奶、赤小豆、绿豆各适量

做法：准备8～9碗水，将仙草粉倒入一碗内，加少量清水调成无核稀糊状，再倒入剩余的清水边煮边搅至沸，至冷却，也可倒入另一大碗中冷却成膏状，这就是仙草冻了。吃时可将其切成小块装入小碗中，另将红绿豆煮熟透，加糖制成蜜红绿豆，浇在仙草冻上，撒上花生，加入炼乳拌匀，好吃的烧仙草就做成了。

玫瑰布丁

原料：牛奶、白糖、卡拉胶、玫瑰、蛋黄各适量

做法：把卡拉胶放入温水中浸泡半个小时，牛奶、蛋黄、白糖放入容器中，用筷子打散，放火上煮熟，加入淡奶油，玫瑰花弄碎一起搅拌均匀。卡拉胶放锅中煮化，然后倒入牛奶中搅拌均匀，再趁热把牛奶放入模具中，冷却后撒上玫瑰花点缀一下即可。

甜香弹牙动物饼干

原料：蛋黄4个、黄油适量、低筋蛋糕粉600g、可可粉100g、砂糖依据个人口味添加

做法：融化黄油，加入四个蛋黄，加入白糖，搅拌均匀，加入蛋糕粉一起揉成团，将其冷藏十五分钟后揉成0．5厘米的面饼，用饼干模子将其印出动物形状。放入烤箱，180℃烤15分钟。

重芝士蛋糕

原料：奶油芝士480克、淡奶油75克、炼奶100克、酸奶油2汤匙、糖粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、低筋面粉3汤匙、鸡蛋2个、柠檬皮1汤匙、消化饼干115克、黄油60克

做法：消化饼干装入一个密封袋子里，然后用擀面杖压平，把黄油隔水融化后倒入和饼干碎搅拌，把饼干倒入模具底，用汤匙压平，完全压平后放入冰箱冷藏。奶油芝士室温软化后加入炼奶搅拌均匀，然后加入柠檬皮，搅拌均匀，加淡奶油再搅拌均匀，加玉米淀粉，继续搅拌均匀。加低粉，再搅拌均匀，最后加鸡蛋，再搅拌均匀，打到最后芝士糊很细腻（把烤箱预热150度）用铝箔纸把模具包住。把蛋糕糊倒入模具中，放入烤盘，烤盘底加入一公分的热水，约烤50分钟，熟后把烤箱门打开些，让蛋糕继续冷却约1小时，拿出来室温完全冷却后放入冰箱存放4～6小时即可。

法式泡芙

原料:黄油60克、鸡蛋3个(每个连皮重约60克)、低筋面粉100克、糖1勺、盐1茶匙、水150克（约做30～40个）

做法：水、黄油、糖以及些许盐放入锅中煮开，再放入100克面粉搅拌。放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合，再加一只鸡蛋搅拌均匀，将面糊搅拌成很粘稠但是不成团的糊状，鸡蛋要一个一个的加（共加3只），拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、约1厘米厚的圆饼，放入已预热到210°的烤箱烤15分钟，调至180°再烤10分钟至泡芙金黄且蓬起即可。

小贴士：烤到最后5分钟，可以用一个木勺夹在烤箱门上，让烤箱中过多的湿气散发出来。泡芙是不适合摆放时间太长的甜品，一般都是当天做，当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击，时间长了会变得软软的，也就不好吃了。如果家里人比较少，这个量吃不完的话，只要减半做就可以了。