关于牛奶的十大谣言和真相

整理/本刊记者 李颖

关于牛奶的十大谣言和真相

整理/本刊记者 李颖

“喝牛奶致癌”、“牛奶越喝越缺钙”……近年来有关乳业的谣言满天飞。针对网上流传甚广的了乳业十大谣言，记者在中国食品辟谣联盟上找到了真相。

在此前公布的一份中国奶产品质量安全研究报告中显示，从食药监总局2015年公布的数据中可以看到，在食品类中，奶制品的不合格率仅为0.5%。通过2013年到2015年连续三年的风险评估研究，大量数据表明，我国奶产品质量整体情况较好，处于历史最好水平。另外，国产高温灭菌常温奶中糖氨酸平均含量为196.1毫克/100克，而进口产品中则达到227毫克/100克。

乳业十大谣言

谣言1：喝牛奶可致癌。

真相：科学研究表明，牛奶富含的功能活性物质能增强人体免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效。致癌说不成立。

谣言2：奶牛产奶靠打激素。

真相：奶牛分娩后开始产奶，60天左右再次怀孕，300天左右停止产奶。奶牛产奶有正常生理周期，不需要打激素。

谣言3：牛奶越喝越缺钙。

真相：牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。喝牛奶不会造成缺钙。

谣言4：咖啡加奶油等于喝牛奶。

真相：喝牛奶主要是获得优质蛋白和钙，特别是生物功能活性物质，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，二者不能等同。

谣言5：空腹饮奶容易伤胃。

真相：牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此空腹饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。

谣言6：牛奶带袋煮容易铝中毒。

真相：牛奶包装材料有国家标准，常用的铝箔包装最里层是聚乙烯膜，水煮不会被破坏。铝材料水煮也不会发生变化。

谣言7：牛奶水果不能同吃。

真相：水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。

谣言8：有机牛奶更有营养。

真相：从营养成分比较，有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异。

谣言9：睡前喝杯奶可改善睡眠。

真相：喝牛奶改善睡眠没有科学依据，还没有洗个热水澡管用。

谣言10：榴梿配牛奶食后会中毒。

真相：谣言称吃榴梿后喝牛奶导致咖啡因中毒。其实，牛奶和榴梿中都不含咖啡因，两种食物同吃也不产生咖啡因。

了解这些营养常识

1.全脂奶比脱脂奶更健康：不少人选择喝低脂奶、脱脂奶，认为少了脂肪的牛奶对健康更好，而且天气热，脱脂奶更利于减肥。国家二级公共营养师王喆解释，脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味，因为让牛奶产生特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不好。而且，脂溶性维生素，如维生 素A、D、E、K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保留，但含量明显降低。更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亚油酸也在脱脂过程中 被去除了。另外，虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率将会受到影响。

这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。其实，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右 的脂肪并不算很高。以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂牛奶多出7.5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少吃一块肥肉，或者将五花肉换成 里脊肉，都可以帮助抵消掉这一部分脂肪。因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。

2.炼乳远不如牛奶：国家高级中式烹调师高明和介绍，浓缩的就是精华吗?未必！就拿炼乳来说，虽然是用鲜牛奶浓缩制成的，但市面上卖的大多都是甜炼乳，是用鲜牛乳按2.5∶1比例浓缩，再加入蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的时候要加5倍以上的水稀释，蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高，糖含量又偏高，营养价值远不及鲜牛奶。

3.酒后喝牛奶可护牙：武汉市中心医院口腔科副主任医师余小平介绍，喝酒也需护牙。酒或酒精饮品中含有酸性物质，对牙釉质的侵蚀破坏，且饮用后会使口水的pH值下降，降低唾液对牙齿的修复功能。建议在喝酒时，要做到小口快速吞下。因为酒液在口腔中接触面积越大，停留的时间越长，牙齿接触酒液的机会越大，对牙齿损伤也就越大。喝每一口酒后最好能喝上一小杯开水或吃点高钙食 物，如奶酪、牛奶，来中和酒中的酸性物质，减少对牙齿的伤害。另外，酒后倒头就睡会让口腔和牙面残留的酸性物质对牙齿造成伤害，因此要先刷牙再睡觉。但不能在酒后立即刷牙，因为被酸化的牙釉质很易受物理损伤破坏。最好是饮酒后一个小时后再刷牙。