傲雪迎春颂寒梅

萌轩

初来也觉香破鼻，倾之无香亦无味。

梅花香自苦寒来，梅花开尽腊亦近。

吐气成雾的季节，在集市偶然见到梅花糕，状如梅花，煞是诱人，当即品尝，入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷。

传说梅花糕源于乾隆皇帝因见其状如梅花，便赐名“梅花糕”。经乾隆皇帝金口赐名后，“梅花糕”的名字便沿用到今。

选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心，注上面浆，撒上白梅花、白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成梅花糕。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

手捧梅花糕，不禁心神飞驰，遐想若在大雪纷飞、万物凋零的寒冬，唯有梅花凌霜傲雪而开，一剪梅花万样娇，一朵梅花百里香，该是何种美景。

梅花是岁寒三友之一，花中四君子之首。自古以来，人们都赞美它的傲雪精神，它不与百花争春的高洁之美。古人说，梅具四德，初生蕊为元，开花为亨，结子为利，成熟为贞。后人又有另一种说法：花的五片花瓣，是五福的象征：一是快乐，二是幸福，三是长寿，四是顺利，五是全人类都企盼的和平。

梅花从古至今受到众人的喜爱，诗人咏梅、词客写梅，画家画梅、歌者唱梅，园家种梅，都相沿成习。宋时，钱塘著名诗人林和清隐居杭州孤山，终身不娶不仕，爱梅种梅，以梅为妻，与梅花朝夕相伴相依，不离不弃，终身皆老，诗人深情爱意，细心体察，写下了“疏影横斜水深浅，暗香浮动月黄昏”的千古绝句。大唐诗人孟浩然踏雪寻梅，毛泽东主席也写词赞颂梅花“俏也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，她在丛中笑。”宋代爱国诗人陆游的咏梅词称赞梅花“无意苦争春，一任群芳妒，零落成泥碾作尘，只有香如故。”

梅花品种繁多，花有多色，食有多样。如，梅花汤饼、暗香汤、蜜渍梅花，等等。清晨采含苞欲放的梅花于瓷瓶内，加等量细盐，密封于阴凉处。翌年春夏取出，放2至3朵于有蜂蜜的碗内，开水一冲，花朵“盛开”，即得暗香汤，具有解暑生津，开胃散郁，解毒生肌，顺气止咳等功效，是难得的清香悦目之茶饮。

养

自古以来，我国人民就非常喜欢用梅花制作成盆景，置于窗前、案头供观赏。欣赏盆梅的盘根错节，苍劲多姿，正如文学家龚自珍所云：“梅以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态。”。梅花除大树地栽以外，还可进行盆栽，盆栽梅花主要是嫁接养殖，常用杏树老干，皮红嫁接红梅，花皮颜色协调，也可久养古梅桩成盆景。盆栽梅花的养护方法不同于其他盆栽植物，应按照它的特点进行栽培管理。

1.盆土。梅花对土壤要求不严，pH值在6～8均能良好生长。梅花耐贫瘠，喜排水良好的土壤，盆土宜选用含腐植质的腐叶土，加些园土及细沙，可以用5份的园土、4份的腐叶土和1份的河沙混合起来作为培养土，一定要保证土壤的透气性。

2.上盆。梅树盆栽应在年前上盆，上盆时盆底垫瓦片、石块，以利排水，在盆底加入骨粉马蹄片或其他腐熟肥料作基肥，然后带土团移入盆中，埋土压实根部，盆土保持半湿半干，上盆时不宜浇水，3～4天后浇水一次。上盆时依据小梅桩的形状再修剪根系及枝条，做到以最佳观赏角度上盆。当树根长满盆时，剪去死根再换盆。

3.浇水。盆栽梅花上盆7～10天后每天浇水一次，待成活后（在5～8月间）每天浇水1～2次。梅花最怕涝，土壤不宜过湿，切忌溃水。如遇大量积水，常易烂根致死。梅花具有较强的抗旱能力，但冬季过于干燥易脱蕾，所以不宜栽在风口处。

4.施肥。梅花不喜大肥，当新梢长到约5厘米时可施1次稀薄的碎骨麻酱肥水，促使枝条生长健壮。展叶时肥水要充足，一般每月施1次稀薄液肥，以促进枝叶茂盛。待枝条长到20～25厘米时应节制肥水。夏末秋初施2次追肥，以促进花芽分化。每次施肥后都应注意及时浇水和松土，以保持盆土疏松，有利根系发育。

5.温度、光照。梅花原产我国的东南、西南、华中及台湾等地，性喜温暖，但也能较耐低温。梅花喜欢阳光充足且通风良好的环境，不耐长期荫蔽。只有给予充足的光照，使其获得进行光合作用的条件，取得充分的营养，才能生长健壮，开出既多又大的鲜艳花朵。

6.花期管理。如需让其在春节开花，可把其放在阳光充足处，经常向枝头洒水，保持空气湿度，适当提高温度，见花蕾露色后，移至低温处，这样可维持10～20天不开花。若给予15～20℃的条件，则经一周左右即可开花。梅花开放后，若想延长其观赏期，可将温度调整到10℃左右，否则，几天后就花谢抽叶了。

用

梅花的花瓣、花蕾及叶亦可食用或药用，梅果有“保健食品”之称。

梅花可疏肝理气、养阴生津、和胃化痰。一般可取用白梅花。《赤水玄珠》记：唇上生疮，白梅花瓣贴之。《百草镜》记：头目不清，胃脘痞塞，用梅花适量煮粥食之有效。

梅果具有明目、益气、除烦热的功效。古书记载，梅果性平、味酸，能入肝、脾、肺和大肠诸经。但因梅果甚酸，常加工成梅制品，如咸梅干、乌梅、甘草梅、话梅、梅酱、梅泥、青梅汁、青梅酒等口味不错的食品，同时具有食疗作用。

1.腌制青梅

做法： （1）先把青梅洗干净，防止有杂物影响腌制效果。（2）把青梅浸泡于凉开水中。但是要注意的是千万不要用热水，这样容易把青梅煮熟。煮熟的青梅的营养价值会丧失不少。浸泡几分钟之后将青梅捞起，用干净的筛子盛出，放于太阳下晒干水分。（3）用干净无水分的玻璃罐把青梅装起来，一层青梅一层盐地铺放，然后罐口封死，置于阴凉干燥处放置。（4）大概7到8个月即可泡成酸梅。但最好是一年后再开封食用。要特别注意的是：第一，青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉；第二，盐的份量尽可能多，最上层的青梅要完全用盐铺满。盐选用炒菜用的粗盐即可。

2.青梅酒

做法：（1）将1000克新鲜青梅用水泡上6～8小时。（2）擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。（3）把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里，冰糖200～500克，甜味可根据自己的喜好来调节。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。（4）等装满以后注入米酒，米酒度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好。（5）密封保存，耐心等待3个月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果您有耐心等待的话，泡制1年以上的青梅酒更加美味。