锅靠谱，烹饪美食才更靠谱

王潍青

日常生活中，和饮食相关而又必不可少的，就是在厨房中占据重要位置的锅具们。一套好的锅具，不仅可以让我们更轻松地烹饪出美味佳肴，而且还会更益于健康从而提高整个家庭的生活水平。市场上的锅具售价从几十元到几千元不等，材质各有其特点，用途也有区别，需要根据咱们家里的实际情况进行选购。

“让人变笨”的铝锅

铝锅虽耐用不生锈，但在高温条件下或是烧煮碱性食物时，其中的铝元素可能会析出并被人体吸收，且很难分解代谢，不仅影响孩子生长发育甚至还会导致老人患老年痴呆症。时下，市面上纯铝做的锅已经少见。多数情况下，铝材只作为不粘锅、不锈钢锅的夹层来使用，增加其导热性。如果家中还有铝制锅具，不要用钢丝球刷洗造成擦痕，应避免锅具和食物直接接触，尽量不要用来炒制和炖煮食物。

“可以大补”的铁锅

很多人认为用铁锅做菜能补铁。但这种说法是错的，因为即使有铁屑蹭落，也几乎不能被人体吸收。使用铁锅做饭，要注意勤加处理锈迹。这些“脏兮兮”的附着物不仅仅是铁锈，还有一些是高温后铁的氧化物，如果经常用这类刷洗不干净的铁锅烹饪，会对健康有不好的影响。

正规厂家生产的铸铁锅，几乎不含对人体有害的重金属元素，且价格较低，可以放心选用。

“时髦货”玻璃锅

这几年，随着电视购物的火爆，玻璃材质的锅具慢慢走进了百姓的视野，且销量不俗。事实上，大家都知道玻璃作为锅具有两个很大的缺点，就是锅体太烫，且容易摔破，那为何大家还对其喜爱有加呢？

玻璃锅的第一大优点是材质安全，好清洗。其它大部分材质的锅在炖煮例如牛羊肉之类味道浓重的食材后，往往积味难闻，刷都刷不掉。但是玻璃锅不容易残留味道，一刷便净。甚至于，用它熬药也很不错，可以减少药材与金属锅体产生不良反应的可能性。耐高温、保温性能好也是玻璃的特点之一。我们经常能见到广告画面里，知名品牌玻璃锅可以干烧几个小时而毫发无损，甚至可以用来干烤红薯，这些都是真实的。此外，能透过锅体看到食物烹煮的整个过程，对于选择玻璃锅的用户来说，也是一种难得的烹饪享受和视觉愉悦。

“高贵美丽”的珐琅锅

一段时间以来，珐琅锅绝对是在美食家眼中人气爆棚的锅具，各种品牌、各种价格、各种款式让人眼花缭乱，价格最“亲民”的也动辄上千元。

那什么是珐琅锅呢？珐琅锅也称珐琅涂层铸铁锅，镀上一层珐琅防止金属生锈，不仅可以更好地抵抗各种液体的侵蚀还能够让铸铁锅导热更快、更均匀。可以说，铸铁锅和珐琅的结合，在材质上是非常完美的。

一些价格昂贵的珐琅锅，本身比较厚重，所以其锅盖的密封性更好，甚至可以在锅内炖煮食物产生些许高压效果，让食物更加易熟易烂。

昂贵美丽的珐琅锅保养起来稍显繁琐，要求主人必须有爱心，而且要细心。首先是烹饪时火不能太大，如果火焰超过锅底，可能会损坏珐琅涂层。其次珐琅锅不能长时间空烧，特别是切忌用冷水清洗热锅，否则都有可能造成珐琅涂层的脱落。最好是每次使用完毕涂油保养放置。