关于豆浆的那些传言与真相

刘静

豆浆，老少皆宜的传统特色食品，因为营养价值丰富，素有“植物奶”的美誉。传说豆浆起源于1900多年前，是西汉孝子淮南王刘安在照顾患病的母亲期间无意中发明的。俗话说“树大招风”，正因为豆浆历史悠久，与百姓的日常生活息息相关，历来关于豆浆的“传说”也是不绝于耳。今天我们就来细数一番，辨其真假。

☆传言：男人喝豆浆会变“娘”

★事实：适量饮用不阻男子气概

男人喝豆浆会失去男子气概？这恐怕是最考验我们智商的论断了。

说豆浆会让男人变“娘”，矛头肯定是指向大豆异黄酮。虽说人体的雌激素水平过高可能会引起某些生理变化，但是，大豆异黄酮具有的弱雌激素活性属于植物雌激素活性，只有人体雌激素活性的千分之一。对于男性来说，一杯豆浆根本不足以引起雌激素水平的明显变化，不会对身体造成不良影响。相反，多项流行病学研究证明：适量喝豆浆、吃豆制品有利于预防前列腺癌。

男同胞们可以放心大胆地适量饮用。

☆传言：豆浆和鸡蛋不能一起吃

★事实：豆浆煮熟即可

传言说豆浆和鸡蛋一同食用会造成营养流失，严重的还会导致腹泻。

豆浆中确实含有一种“抗营养因子”，叫做胰蛋白酶抑制剂，会妨碍蛋白质的消化吸收。不过，很幸运，它不耐高温，豆浆在完全煮熟后，它的胰蛋白酶抑制剂几乎大部分都被破坏了。煮熟的豆浆和煮鸡蛋一起吃，完全不会妨碍鸡蛋蛋白质的吸收。

给您提个醒，最好不要用生豆浆冲鸡蛋喝。

传言：豆浆会阻碍矿物质吸收

事实：豆芽豆浆更易消化

有种说法是豆浆中的植酸会干扰铁、锌等矿物质的吸收。

这确有其事，解决办法是将黄豆略发芽，最好不超过0.5厘米，用其打制豆浆。豆芽豆浆不仅去除了植酸，继承了黄豆身上的高蛋白基因，还青出于蓝胜于蓝，拥有黄豆身上没有的维生素C，而且味道更好。

发芽的黄豆制成的豆浆营养素吸收率更高，不容易胀肚，更适合老人孩子等消化功能弱的人群食用。

☆传言：豆浆营养价值不如牛奶

★事实：营养各有千秋，口味因人而异

喝豆浆好还是喝牛奶好？常常让人们争论得面红耳赤。

豆浆的钙和蛋白质含量虽然不如牛奶，但含有膳食纤维，植物化学物质如豆固醇，可以抑制胆固醇的吸收。

所以，豆浆和牛奶各有千秋，都是补益身体的好食材，根据自己的喜好适量饮用即可。

☆传言：幼儿不能喝豆浆

★事实：1岁以上可适量饮用

传言说豆浆营养虽然丰富，但小朋友不能喝。

豆浆的确不太适合1岁以内的孩子饮用。因为大豆中含有一些寡聚糖如棉籽糖，不易被人体吸收利用。1岁内的宝宝消化能力较弱，易在肠道内发酵产气引起腹胀、消化不良等胃肠道不适，另外蛋白质过敏反应也要引起注意。

等小朋友稍大一些就可以适量饮用了。