兰州市消费者对乳制品的选择标准

□ 裴佳伟　张雯瑾　王巧兰　唐姣姣　杨　婕　蒲　欢　西北师范大学生命科学学院

兰州市消费者对乳制品的选择标准

□ 裴佳伟张雯瑾王巧兰唐姣姣杨婕蒲欢西北师范大学生命科学学院

2008年9月，我国奶业经历了最严峻的考验，三鹿婴幼儿奶粉事件对我国奶业造成重大冲击，引发消费者信任危机，导致乳制品销售量大幅度下降，乳制品消费市场出现萎缩。为调查兰州市乳制品消费者对乳制品的选择标准与安全标准，成立兰州市乳制品调研小分队，在兰州市各大型超市，兰州交通大学、西北师范大学等重要高校，兰州市人口密集的地段进行访问调查，初步得出消费者年龄、消费类型、消费者建议等各方面的数据。

访问对象

兰州市部分居民、西北师范大学和兰州交通大学部分同学。

实践目的

兰州市消费者对液体乳制品的选择标准和乳制品的安全标准。

实践过程

（1）对兰州市部分超市的消费者进行关于乳制品的选择及消费等方面的调研；（2）调查访问西北师范大学和兰州交通大学的部分同学；（3）访问调查中山桥、小西湖、东方红广场部分市民；（4）访谈安宁食品药品监督局负责人，了解乳制品的安全标准；（5）分析比较调研数据，得出结论。

数据统计结果

消费者对乳制品类型的选择

市民们对乳制品类型选择的调查数据及统计见表1，大部分的人会选择牛奶和酸奶，只有一少部分人会选择乳饮品和奶粉。其中，有877人选择牛奶，占受访人数的39.88%；选择酸奶的人较选择牛奶的人更多一些，有1 210人，占受访人的55.03%；选择乳饮品和奶粉的则极少，66人选择乳饮品，仅占受访人的3.00%；受访人中其余的2.09%则选择奶粉作为乳制品补充的重要途径。

表1　消费者对乳制品的选择（单位：人）

在选择牛奶的人中，年轻人和老年人相对较多，年轻人占33.41%，老年人占36.37%，中年人占30.22%；在选择酸奶的人中，年轻人居多,占43.55%，而中年人和老年人数则相仿，分别占28.76%和27.69%；在很少的一部分选择乳饮品的人中，年轻人占到71.21%，其余为老年人和中年人；相反，在选择奶粉的人中，老年人和中年人较多，老年人占34.78%，中年人占47.83%，年轻人只占17.39%。

消费者对乳制品的选择标准

如图1所示，市民对乳制品的选择标准主要有价格、营养价值、口味、品牌、他人推荐、产地、安全等。在价格因素中，18～25岁年龄段占11,63%，26～40岁年龄段占5.50%，41～60岁年龄段占4.68%。在营养价值因素中，18～25岁年龄段占12.15%，26～40岁年龄段占7.08%，41～60岁年龄段占7.99%。在口味因素中，18～25岁年龄段占15.22%，26～40岁年龄段占5.48%，41～60岁年龄段占2.66%。在品牌因素中，18～25岁年龄段占8.32%，26～40岁年龄段占2.81%，41～60岁年龄段占2.74%。在他人推荐因素中，18～25岁年龄段占1.47%，26～40岁年龄段占1.06%，41～60岁年龄段占1.06%。在产地因素中，18～25岁年龄段占0.72%，26～40岁年龄段占0.70%，41～60岁年龄段占1.52%。在安全方面因素中，18～25岁年龄段占4.26%，26～40岁年龄段占1.34%，41～60岁年龄段占1.60%。

消费者对价位的选择标准

根据对消费者的调研，在超市工作人员的帮助下，将乳制品（单价）的价格划分为3类：低价位2～5元，中价位5～10元，高价位10～18元。消费者对价位的选择标准如图2所示。从图3可看出，三个不同年龄段的人们对乳制品价位的选择大多集中在中价位，其次是低价位，对于高价位乳制品，选择的人很少。在18～25岁年龄段中，低价位的选择人数占12.68%，中价位的选择人数占35.78%,高价位的选择人数占0.5%。在26～40岁年龄段中，低价位的选择人数占5.4%，中价位的选择人数占17.89%,高价位的选择人数占1.90%。在41～60岁年龄段中，低价位的选择人数占5.92%，中价位的选择人数占14.93%,高价位的选择人数占4.86%。

消费者对不同类型乳制品品牌的选择

如图3所示，在调查对不同品牌的乳制品的选择问题时，根据对兰州本地超市的售卖情况主要提出蒙牛、伊利、庄园、夏进和雪顿五个品牌。选择伊利的人最多，为965人，占总人数的42.5%；接着依次为：选择蒙牛的人数为899人，占总人数的39.6%；选择庄园的人数为541人，占总人数的23.8%；选择雪顿的人数为209人，占总人数的9.2%；而选择夏进的人数为156人，占总人数的6.9%。

图1　消费者对乳制品的选择标准

图2　消费者对价位的选择标准

图3　消费者对于乳制品品牌的选择

消费者是否会更换品牌

针对是否会经常更换品牌这个问题，提出尝试不同的口味、买促销产品、比较不同品牌等7种可能。在本次调研中，尝试不同口味：18～25岁年龄段占60.9%，26～40岁年龄段占21.96%，41～60岁年龄段占17.13%；购买促销产品：18～25岁年龄段的占53.15%，26～40岁年龄段的占20.98%，41～60岁年龄段的占25.87%；比较不同品牌：18～25岁年龄段的占49.12%，26～40岁年龄段的占26.67%，41～60岁年龄段的占24.21%；提高安全性：18～25岁年龄段的占54.12%，26～40岁年龄段的占18.82%，41～60岁年龄段的占27.06%；均衡营养：18～25岁年龄段的占41.14%，26～40岁年龄段的占28%，41～60岁年龄段的占30.86%；广告效应：18～25岁年龄段的占47.86%，26～40岁年龄段的占14.53%，41～60岁年龄段的占37.61%。偶尔会更换品牌的人群中，18～25岁年龄段的占60.26%，26～40岁年龄段的占28.15%，41～60岁年龄段的占11.59%。

表2　消费者是否会购买新上市的乳制品（单位：人）

表3　消费者认为乳制品应改进的方面（单位：人）

消费者是否会购买新上市的乳制品

在本次实践调查中，进行2 000多份问卷调查。针对消费者是否会够买新上市的乳制品的原因这个问题，提出相信老品牌，不放心，价位高，自身健康四种可能，见表2。总体来说，在调查访问的人中，不放心人数为594人，所占比例最大为45%，相信老品牌的477人，占总人数36.1%；因为自身健康而不选择新上市乳制品的155人，占总人数的11.7%；认为价位高的94人，占7.1%。从结果中可看出。各年龄段的人群有有共同的特点，对于老品牌有一种信任，对于新产品会因为不放心而不去尝试，他们更关心自身的健康与商家的诚信度，相反对价格并不是很在意，这也说明大家生活水平的提高。

消费者认为乳制品应改进的方面

消费者认为乳制品应改进的方面见表3。在提高纯度、提高保鲜度、少食品添加剂、少糖分、包装、低价位这六类改进策略中，要求少加食品添加剂的人数最多，为760人，占总人数的30.24%；接着依次为：要求提高纯度的有586人，占23.32%；要求提高保鲜度的有285人，占总人数的23.28%；要求少糖分的人数为有213人，占4.48%；对包装有要求的有202人，占8.04%；要求奶制品价位更低一些的人数为167，占6.65%。可以得出，各年龄段人群对食品的共同需求是其天然程度，人们共同希望食品可以带来更多的原汁原味，少掺杂各种化学成分，越天然、越健康越好。

结语

（1）基于消费者喝奶习惯分析，通过统计数据分析表格，82.1%的消费者选择蒙牛和伊利，人们更愿意信任大厂家、大品牌，认为他们的产品更让人放心。选择乳制品时，不同年龄段的消费者选择乳制品的标准均偏向于价格、营养价值、口味及品牌等原因。但选择价格方面，更多的消费者可以接受中价位的乳制品。

（2）42.65%的消费者由于安全和不信任等因素选择不会更换乳制品，57.35%的消费者由于均衡营养等因素选择不定时更换乳制品。

（3）对于新上市的乳制品，71.45%的消费者由于安全原因选择不会购买，28.55%的消费者由于尝鲜等原因会选择购买。

（4）在18～25岁年龄段的消费者中，33.49%选择牛奶，60.23%选择酸奶，其中67.77%选择中价位；在26～40岁年龄段的消费者中，40.96%选择牛奶和53.79%选择酸奶，其中67.71%选择中价位；41～60岁年龄段的消费者中，选择酸奶和纯牛奶的人数比例趋向于1∶1，69.61%选择中价位。

人们对健康生活本质的认识逐渐增强，对新事物的接受程度有所不同，对于健康饮食的要求也愈加严格。大多数消费者对乳制品市场的前景很看好，相信国家的监管力度会越来越大，保证消费者的安全。