现代我国餐饮商家的文化营销理念

□ 甄伟军　吉林省城市建设学校

现代我国餐饮商家的文化营销理念

□ 甄伟军吉林省城市建设学校

我国服务业发展迅速，其中餐饮服务企业如雨后春笋，遍地开花。文化营销理念与文化营销方式正在我国餐饮业中升温，餐饮商家能否在激烈的市场竞争中占据市场份额，赢得回头客，站稳市场，发展成若干连锁店，其秉承的营销理念十分重要。经营者将酒店或速食店经营出文化的品位，消费者到店里不仅能满足食欲，还能过眼瘾、过心瘾、过言瘾，吃出品位和回味，使酒店和速食店以文化闻名。然而，文化营销理念虽然时尚，能吸引消费者，但运用的效果却大相径庭。基于此，分析和探讨文化经营理念的益处和经营不当的症结，并提出相关建议。

我国现代餐饮业文化营销理念的升温与益处

文化营销理念的内涵

文化营销理念是营销企业以文化品味包装、推销企业和商品，以增加企业和商品的文化内涵和市场吸引力，打造企业文化品牌的营销理念。文化营销理念突破狭隘的企业形象和企业商品的营销理念，将企业形象和企业商品赋予特质文化的包装，向消费者推介和植入企业形象和企业商品的文化品牌影响的营销理念。

文化营销理念强调以人为本的营销观，文化内容的设计、文化品位的设定都是企业文化的凝聚和体现，对内是对企业员工的文化植入，对外是对消费者的文化植入，在理解人、尊重人、以人为本的基础上，给予产品、企业、品牌具有文化品位的个性化的内涵。

文化是土壤，产品是种子，营销是耕耘。文化营销是企业和消费者之间的心灵共鸣，是一种真正超越竞争而进入艺术感染的营销理念。对企业而言，未来品牌竞争最核心的价值是如何跳出行业与产品的限制，借助文化将产品植入消费者的心中，并最终真正赢得消费者的心。

文化营销理念的升温

营销理念来源于营销活动，也是企业营销活动的指导思想。营销活动针对的对象是消费者，消费者是营销活动的源头。我国现代餐饮业文化营销理念升温的原因在于消费者对于餐饮文化的需求。

到餐饮酒店消费已是人们生活中经常的选择，这是改革开放以来从追求吃饱到吃好的升级性转变，也是人们在达到一定生活水平时，减轻家务劳动，改变生活质量，加强人际沟通的需求体现。到餐饮酒店消费，无论是请客人还是被请人都想感觉好，其感觉包括对菜肴味道、环境卫生、服务、文化品位的感觉。前几种感觉是最基本的感觉，而文化品位感觉好，虽有其历史渊源，但更为追求的则是当下，消费者对于就餐酒店的文化选择心理被一些敏感的商家捕捉到，于是更多的商家开始打造文化特色。例如，打造乡村文化特色，以农家菜、农家环境吸引消费者；打造文革时期的生活环境，以再现典型场景吸引顾客；打造地域风情特色，以地方民俗民风吸引顾客。文化营销理念正是在这样的情形下升温的。

文化营销理念的益处

我国现代餐饮业文化营销理念的升温表现出社会的进步，商家经营理念的进步，消费者消费理念的进步。传统的餐饮企业秉承的营销理念品味低且具有局限性，即局限于对商品的单一性质的物质营销，简单而具象，文化营销理念则丰富了商品营销的内涵，给予消费者的不仅包括物质层面，还有精神层面，既包括物质营销，又包括精神营销，唯有物质营销和精神营销的结合，才能扩大营销效果。

我国现代餐饮业文化营销经营不当的症结与改进建议

近些年，我国餐饮业火爆发展，消费者可明显感到餐饮市场的变化，餐饮商家在想方设法吸引消费者，餐饮商家想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，在文化经营理念日显并颇有营销实效的情况下，很多餐饮商家以“你无我有，你有我新，你新我奇”为原则和手段打造和实施文化营销理念。但成功失败者同在，为何同样一种营销理念会出现不同的营销效果，如何合理、有效地利用文化营销理念和方式值得探讨。

文化营销经营不当的症结

文化营销对于餐饮业的促销效果具有积极作用，但采用文化营销手段必须将商家所营销的商品与消费者的文化需求紧密联系起来，不能凭借商家的想当然，虽然想当然可能会在短时间吸引消费者的眼球，但不具生命力，易昙花一现。即文化营销经营不当的症结在于形式化、浅薄化，而未形成内涵化。

所谓形式化、浅薄化的文化营销例子绝不鲜见，如在文革文化的营销理念下，一些餐饮商家快速上马，也曾吸引大量消费者，但很快就被消费者遗忘，实施这种文化营销理念的餐饮商家门前冷落，要么重新包装，要么关门大吉。以文革文化作为餐饮商家的文化经营手段注定不会成功，因为文革文化不是国人喜欢品酌的文化，文化内涵的正效应不足，文革对经历过的人们影响深刻，而对于当下消费者中的年轻群体缺乏足够的文化品味和吸引力。

充分发挥文化营销促销作用的建议

首先，选准文化内涵，打造文化品牌。我国文化源远流长，有很多可选取的文化载体，餐饮商家要善于在博大精深的文化中选取有益于凸显自身经营特点，有益于引起消费者共鸣的文化元素作为文化营销理念，认真制定打造策略，努力寻找产品、服务、文化、品牌间的衔接点，增加文化品牌的附属价值，让餐饮文化丰富、耐品，持久地有余韵地影响消费者，努力将文化品牌做强。

其次，建设企业文化，滋养文化品牌。餐饮商家实施文化营销理念绝不能仅仅重视对于消费者的推销，将商家的文化营销理念推荐给消费者很重要，没有商家的推销，就没有消费者的知晓、被吸引，但仅限于将文化营销理念推销给消费者远远不够，还要将企业文化营销理念注入企业文化建设中，要让员工明确并接受企业的文化营销理念，从员工的素质和员工为消费者服务的过程中，在言谈举止、礼仪衣着、菜品的选料加工、服务等所有消费者接触到的环节，都能感受到和企业文化营销理念相关的表现。

再次，稳定文化内核，创新文化形式。餐饮商家一旦选定文化营销理念，就不能轻言放弃，要采取积极的措施保证文化内核的稳定，但对于具体的营销形式当不拘一格，可以迎合时尚因素。追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能调动人们的消费欲望。如以满族文化营销理念经营管理具有满族风格的现代主题酒店，把握主题明确，风格鲜明的满族风格，同时进行创新，创新就是要不断地增加时尚品味，采用新鲜的文化形式。

甄伟军（1962-），男，吉林省吉林市人，吉林省城市建设学校助理讲师，本科。研究方向：酒店管理。