大蒜多糖的研究综述

□ 王晓政　内蒙古农业大学职业技术学院

大蒜多糖的研究综述

□ 王晓政内蒙古农业大学职业技术学院

大蒜多糖是大蒜中含量较高的保健功能成分，具有抗菌消炎、降血脂、保护肝功能、调节免疫、延缓衰老等作用。本文综述大蒜多糖结构，生物活性功能，综合研究和分析大蒜多糖结构、提取、分离纯化和测定，并展望其发展前景，以期为大蒜多糖的深入研究提供依据，为我国大蒜资源的开发和利用提供思路。

结构分析

大蒜多糖为菊糖类果聚糖，多数研究者认为大蒜多糖为杂多糖。N.N.Das等提取的大蒜多糖为半乳聚糖，同时还含有果胶酸、果聚糖和微量的葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖等；杨铭 等分离纯化的大蒜多糖组成为与硒有键合状态的甘露聚糖。黄雪松 等通过薄层层析和GC实验表明，所提大蒜多糖由葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖组成，其组成比例分别为14∶85∶1。

提取纯化

提取

大蒜多糖的提取工艺主要是热水浸提法。曾哲灵 等通过单因素和正交实验，确定水提法提取大蒜多糖的最佳工艺条件为温度30 ℃，料水比1∶30，时间180 m in，此法操作简单，但提取时间长，得率较低。超声波可加速物质中分子的运动，有利于植物细胞中的有效成分转移、扩散及提取，提高提取效率，李利华利用超声波辅助提取研究，最佳工艺条件为超声浸提温度50 ℃，超声浸提时间40 m in，超声功率350 W，料液比1∶40（g/m L），多糖提取率达25.12%。

利用微波法也有相关研究，邵金华 等采用微波辅助法提取大蒜多糖的最佳条件是温度65 ℃，时间6 m in，其料液比改为1∶7（g/m L），微波功率200 W，多糖最高提取率为19.2%。在复合酶法基础上利用超声波辅助，其优势表现在更加缩短提取时间、提高提取效率等，贯云娜 等研究大蒜多糖在复合酶条件下超声波辅助酶解后，提取率可达25.80%。

纯化

纯化是去除经初步提取的粗多糖中的蛋白质、色素、无机盐及其他小分子物质等杂质，得到较纯的多糖制品。除蛋白的方法最常用的方法有Sevag法、三氯乙酸-正丁醇法、加热法、酶法、超滤等。脱色常用的方法有双氧水脱色法、活性炭脱色法和树脂层析法。吕伟 等采用热水提取和Sevag法脱蛋白后，用乙醇沉淀得大蒜多糖，多糖实际提取率为61.45%。

测定方法

多糖的测定有多种方法，如蒽酮-硫酸法、高效液相色谱法等。梁丽军利用蒽酮-硫酸法测定大蒜多糖含量的精密度实验RSD值为2.10%、平均加样回收率为113%、RSD值为1.17%（n=3）。研究表明本方法快速、准确、重复性好，完全能满足常规分析要求。蒽酮-硫酸法快速且无需精密仪器，应用广泛。

结语

大蒜多糖以其多种生物活性，正在引起人们的重视，但其高级结构和功能间的关系、如何利用新型提取方法在保证活性前提下进一步提高得率、新型组合测定方法等方面有进一步的研究空间。因此，充分利用现代分析技术和研究方法研究大蒜多糖，对大蒜多糖的进一步开发利用有重要意义。