食品检验准确性提高的控制因素

2016-12-13曹萧飞新疆阜康市质量与计量检测所

食品安全导刊 2016年33期

□ 曹萧飞　新疆阜康市质量与计量检测所

食品检验准确性提高的控制因素

□ 曹萧飞新疆阜康市质量与计量检测所

食品质量关系着每个人的生命安全，食品检验就显得尤为重要，因此食品检验结果的准确性十分重要。在分析过程中，分析所使用的仪器和方法会对所得结果的准确性产生一定影响和限制。由仪器、试剂杂质、蒸馏水等问题造成的结果差异，统称为系统误差，此类误差不可避免，但为降低系统误差的影响，需要采取一定的方法和流程规避，本文将全面分析影响准确性的因素。

样品抽取及样品制备

样品抽取一般遵循随机原则，即随机地在各部分中取样，要求取样工具保持清洁，不得混入任何杂质，并保证在抽样过程中，样品含有的微生物情况和各项理化指标保持数据不变，且在检测前不能受到任何污染，以满足被检验的要求。

样品制备的要求是保证样品均匀。根据样品状态的不同，样品可分为液体样品和固体样品。检测液体样品时，要保证液体样品的均匀，不能有固体的沉淀产生，如在检测酱油时，需排除可溶性的固体，需将样品摇匀后用滤纸过滤。检测固体样品时，需粉碎样品，如在检测大米时，需烘干其中的水分后，粉碎取样。

仪器和试剂

仪器的影响

在使用仪器前要校对仪器，如在称量时会选取天平、酸度计等计量用品，应保证每次使用前都经自校处理。此外，在使用周期外，还需要定期校对、维护和保养设备，以便及时发现问题并处理。

试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的作用。有些溶液保质期有限，如金属元素标准溶液可存放一年，标准滴定溶液要求每两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂—萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时应弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，易发生氧化还原反应，浓度发生变化，出现不应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），使检验结果不准确。

选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时标准中会有多种方法，需根据检验性质、实验室条件和样品中待测成分的含量选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。

对操作人员的要求

检测的操作人员是检测的实施者，对于他们也有一定的要求。对检测人员操作的熟练程度、操作的准确性、操作的正确性都有存在一定的要求，因操作人员的处理不当而出现的问题，统称为人为因素造成的误差，虽然也有偶然误差的可能，但还是称为错误。例如，在检测植物油酸值时，需规范化要求滴定的速度，因为滴速过快或过慢的话都会对于实验结果造成一定的误差，使结果不准确，这种问题可通过规范检测人员的操作从而避免问题的出现。但因操作人员的差别，该方法中还是很难规定其滴速的具体限制，只能规范一个大概的范围。

实验室环境的要求

实验室的环境对于检测的结果有很大的影响。例如，在理化检验分析时，所处检测环境的温度具有一定的影响；在容量法分析中，对于温度同样有一定的要求，一般最好是在20 ℃的环境中检测。另外在定标准滴定溶液前，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，应使20℃时校正值为零。检测葡萄酒酒精浓度、检测总浸出物和检测啤酒的酒精浓度和原麦汁浓度时，需对于检测的溜出物和残留物在同样的环境下定容，因为环境的变化对于所存在的液体的可溶性会有一定变化。而在检测饮料中的可溶性固体时，则需要保证温度在10～30 ℃，只有在此温度范围内才能得出最准确的结果。