食品安全快速检测方法的研究进展

2016-12-13周阳元胡路平杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全导刊 2016年33期

□ 周阳元　胡路平　杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全快速检测方法的研究进展

□ 周阳元胡路平杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全对于人们身体健康影响较大，也是对食品质量的基础要求，快速、高效、准确地检测出食品中含有的有害物质是对食品生产企业的根本要求。近年来，随着食品安全技术的不断提高，尤其是代表最先进检测技术的生物技术的发展，促进食品检测技术的不断提高。作为食品质量的重要保证，快速检测以其独特的优势展现出越来越重要的作用。本文主要从快速检测方面的技术入手，同时探讨其在安全监管方面的重要意义。

常见的检测技术

化学试纸比色

化学比色分析主要是利用食品中含有的化学物质的特性进行分析，以待测食品的化学反应为依据，待测样品与特定的试纸发生特异性的显色反应，通过与标准颜色对此，显示最终的结果。目前市场上存在大量的微生物检测试纸，可检测葡萄球菌、大肠菌群菌、落总数等，试纸检测方法是从传统检测方法逐渐发展而来，其主要依据还是传统的化学物质检测方法。如使用大肠菌群的试纸对待测的餐具进行检测，能迅速反映出其表面的大肠菌群情况，试纸检测结果与真实情况高度符合。

免疫学技术

免疫学技术主要原理是利用抗原和抗体的特异反应，再通过免疫放大技术来特定的细菌进行甄别。免疫方法的主要优势选择性增菌完成后，无需分离处理，通过免疫学进行确定。免疫学检测技术主要应用在有害微生物、农药残留和转基因食品的检测，其检测结果有效和快速。同时由于抗原和抗体间的反应具有特异性，必须根据不同待检物质的特性选择最佳的试剂和检测方法。

免疫法的灵敏度高，所以样品在增菌后，抗原和抗体迅速完成反应，可在极短的时间内获得结果。如果是用免疫磁珠分离技术，就能收集试剂中的病原微生物，为深入研究TDH阳性副溶血性孤菌引起的食物中毒具有重要的现实意义。分子生物学检测方法

聚合酶链式反应（PCR）是目前发展最为迅速的一种生物学领域技术，其使用范围也在逐渐扩大。PCR技术检测原理是利用细胞中的遗传核酸序列特性，设计出出相应的引出物，扩增出目的核酸序列，再使用凝胶电泳与核酸检测仪对遗传序列予以检测。检测时间通常需2～4 h，如果将富集时间也累加上，时间控制在24 h内。目前该方法的研究发展十分迅速，其衍生的技术也迅速发展。

目前食品速检技术的发展状况

经过多年的发展，特别是我国从事食品安全方面技术人员的不懈努力，目前我国在食品中重要人畜疾病病原体检测技术、食品添加剂的检验、农药残留、兽药残留、生物毒素方面的检测技术都有了非常大的进展。

农药残留方面的检测

近年来，我国食品安全观念的不断提高，对环境及食品中的残留量的标准正在不断降低，因此对于检验技术的要求就会较高。必须不断提高技术水平，研究出高精准仪器或分析方法，保证食品中农药残留量符合国家标准要求。

目前我国使用最多的农药残留速测方法是生物测定法、酶抑制率法和化学法，其中后两者的检测准确度高，且成本低。酶抑制法技术已非常成熟，所有仪器设备都较先进，但胶体测试目前还处在研发初期。同时，食品中的150中农药残留的测试技术也处在研发初期，而对于苄嘧磺隆等7种残留物质的研发已非常成熟，可迅速、准确地检测。目前，提高检测效率的移动检测车已投入生产，同时对于一些方便快捷的小型实验设备也已研发成功，并被大量使用在农药残留检测领域，效果显著。

兽药残留方面的检测

目前我国已投入专业技术力量全面开展各种有害物质残留检测技术的要求。已完成氟霉素类、磺胺、激素、喹喏酮类、阿维菌类等多类药物的检测研究，例如，利用色谱法检测茶叶中是否含有拟除虫菊酯和硫丹类杀虫剂，该方法能快速、准确反应出检测结果。

非食物检测技术

滥用添加剂专项整治领导小组在2008年发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，各地食品药品监督局对于食品安全问题大力打击，此时使用快速检测仪器能快速检测牛奶、面粉等日常用品，保证所有食品都符合规定。同时对于食品中的色素、防腐剂等快速检测的技术也已达到较高水平，为相关监督管理机构提供一定的便捷，保证食品的安全。