提高食品检验准确性的主要控制因素

□ 陈佳贤　揭阳出入境检验检疫局

提高食品检验准确性的主要控制因素

□ 陈佳贤揭阳出入境检验检疫局

食品与人们的身体健康息息相关，随着社会的不断发展，食品质量安全备受关注。食品检验是保证食品质量的重要方法。因此，全面分析当前食品安全的现状，探讨主要控制因素，切实提升食品安全检测的准确性十分必要。

随着社会经济的发展，食品的种类繁多，食品安全隐患增加，使食品检测难度增大，给整个食品检验工作带来更大的挑战。食品检验工作具有严肃性，其检验结果的准确性受到诸多因素的影响，因此，要正视这些因素，有效控制检验的准确性，提高食品安全性。

我国食品安全的现状

当前，市场经济发展迅速，但食品安全监管部门的设备和技术都存在落后的问题。食品生产技术发展速度较快，检验技术却跟不上食品市场升级速度，使食品监管部门针对食品安全检验存在诸多漏洞和不足，检验方式和手段难以实现对食品安全的全方位检测，食品安全隐患重重，食品安全工作显现出复杂性和系统性。检验机构需立足多方面，对安全性进行评估，切实保障食品的安全性。食品生产技术的升级和发展使生产方式逐渐变化，很多不确定因素给整个食品安全检测带来挑战。为切实提升食品安全检测质量，既要改善技术，又要促进检验设备的不断升级，增强相关人员的综合技术素质。此外，要重视相关法律法规的完善，使食品生产者在生产食品时有技术样板，为食品安全检测提供明确的方向，便于相关部门对食品进行更加全面、严谨的安全检验。随着人们生活水平的提升，新型食品吸引了人们的目光，很多人在关注食品消费的同时，忽视食品卫生技术水平，对消费者产生一定的威胁。这显示出人们食品消费安全意识的匮乏，也是诱发食品安全问题的重要因素。

影响食品安全检验工作质量的主要因素

检验设备和试剂

检验设备和试剂的选择是食品安全检验工作的基础性因素。针对检验试剂，要结合食品的类型和当前技术水平，综合食品生产企业的生产技术参数进行合理选择。在检验时，需要了解食品的生产技术和主要成分构成，制定有针对性的检验计划，明确检验目标和标准，结合相关检验方案，选择合适的设备和试剂。对于检验设备，需要进行合理、科学的检测和维护，因此，在检验工作开始前，要全面检查设备，例如，设备的气密性、物理和化学耐受程度等，从根本上保证检验过程的安全性。

样品抽取和制备

对具有代表性的样品，需要进行重点检验。样品要能全面反映食品的质量、成分和理化性质，因此，在具体操作中，既要对食品进行正常检测，又要将其置于特定的环境中，经一定的处理后再进行检验。利用该方式能够有效检验出食品在不同环境中理化性质的变化，实现对食品全方位的检验，促使食品达到安全标准和水平。针对样品制备，要遵循相关标准。在样本制作过程中，检验人员要严格执行相关操作规程，妥善保管样本，保证样本的质量，推动检验工作的开展，提升检验的准确性。

检验方法选择

随着食品生产技术的改革，食品在结合人们的要求不断完善，食品中添加剂不断增多，食品在贮存过程中理化性质更加复杂，需要更加复杂的检验方法与之相适应。在具体检测中，要重视对食品生产技术的了解，要求食品生产企业提供相关技术报告，全面了解食品的成分和理化性质，形成科学的检验计划，保证方法的科学性与合理性。

检验人员的技术水平

食品检验工作系统性较强，因此要求技术人员具有较高的技术水平，检验人员技术水平与食品检验结果的准确性关系密切。实验室检验人员的配备要按照实验室各管理层的人员比例相协调，配备合理，尤其是使用精密仪器的检验人员，需经过严格、专业的培训，结合考核结果合理分配，保证与岗位职责的匹配。

实验室环境

实验室的环境也是食品检测质量的一个重要因素，室内温湿度、气压、气体构成等直接影响检验结果的准确性。因此，检验机构需制定科学的管理制度，对实验室的环境、器材等进行科学管理，保证其满足实验要求。此外，要细化实验室管理流程，主要包括器材、相关人员管理等，要保证操作流程的规范性，不断提升技术人员的专业技能，合理使用器材，提升检验的准确性，保证实验的安全性。

结语

为保证食品的安全性，创设和谐社会，相关检验部门需重视食品安全检验，做好影响因素的分析，借助技术升级和管理方式的优化，强化食品安全监管，为食品安全奠定坚实的基础。