科技书刊中“储藏”“贮藏”和“保藏”的使用现状与分析

2016-12-10金铁成

中国科技术语 2016年5期

摘要：针对目前科技书刊中“储藏”“贮藏”和“保藏”的使用混乱情况，分析了它们在词典中的定义，统计了在科技书刊中的使用情况，查证了是否为规范的科技名词，给出了具体用法，建议将“储藏”“贮藏”和“保藏”增列为水产品保鲜与加工、农产品加工、食品科学技术学科的规范名词。

关键词：储藏，贮藏，保藏

中图分类号：N04文献标识码：ADOI：10.3969/j.issn.1673-8578.2016.05.012

Use of “chucang”“zhucang” and “baocang” in Scientific Books and Journals//JIN Tiecheng

Abstract： In order to avoid confusion of chucang （hoarding）， zhucang （storage） and baocang （preservation） used in scientific books and journals， the author analyzed the definition of the three terms in dictionary， made statistics of their use conditions in scientific books and journals， investigated whether the three terms were scitech terms， and provided the proper uses of the three terms. The author also suggested that the three terms， chucang， zhucang and baocang should be added to the standard terms of aquatic product preservation and processing， agricultural product processing， and food science and technology.

Keywords： chucang， zhucang， baocang

收稿日期：2016-04-27修回日期：2016-06-27

作者简介：金铁成（1970—），男，《河南工业大学学报》编辑部副编审，研究方向为科技期刊编辑与出版。通信方式：jtc2008@126.com。

在编辑加工稿件和翻阅科技书刊时，常常可以看到“储藏”“贮藏”和“保藏”的混用。例如：果蔬储藏[1]、果蔬贮藏[2]、果蔬保藏[3]，粮油储藏[4]、粮油贮藏[5]，酸奶储藏[6]、酸奶贮藏[7]、酸奶保藏[8]，气调储藏[9]、气调贮藏[10]、气调保藏[11]，等等。为了正确区分和使用“储藏”“贮藏”和“保藏”，笔者拟从它们的定义、科技书刊中的使用现状、是否为规范科技名词三个方面进行对比分析，以求教于同人。

一权威工具书中的解释

众所周知，科技书刊中语言文字差错的判别是以《现代汉语词典》等工具书作为参考依据的。《现代汉语词典》（第6版）对“储藏”“贮藏”和“保藏”的释义为：

【储藏】动保藏：～室∣把器具～起来。蕴藏：～量∣铁矿～丰富。

【贮藏】动储藏。

【保藏】动把东西收存起来以免遗失或损坏：～手稿∣把选好的种子好好～起来。

可以说，《现代汉语词典》对这三个词的具体用法没有阐释清楚，使得人们难以正确区分。

而根据《说文解字》可知：

储，偫也，“储藏”有积蓄备用之意。

贮，积也，“贮藏”有积存收藏之意。

保，养也，“保藏”有养护保持之意。

据此，“储藏”与“贮藏”含义上的差别是很明显的，“储”体现的是备用的意图，而“贮”没有这个意思，但实际往往混用。

二科技书刊中的使用现状

以中国学术期刊网络出版总库为基础，以科技论文篇名为检索项，以“储藏”“贮藏”和“保藏”作为关键词进行精确检索，2016年6月1日的检索结果是：科技论文篇名中含有“储藏”“贮藏”和“保藏”的分别有3 272条、19 160条、1 541条。

以中国版本图书馆2009年9月到2013年9月期间的CIP数据核字号为基础，以正书名为检索项，以“储藏”“贮藏”和“保藏”作为关键词进行检索，查询到正书名中含有“储藏”“贮藏”和“保藏”的分别有16条、104条、10条。

以“储藏”“贮藏”和“保藏”作为关键词，于2016年6月1日在百度搜索，搜索到的相关网页分别约为7 850万个、5 050万个、766万个。

由此可见，在科技书刊中，“贮藏”使用最多，“储藏”次之，“保藏”最少，不同于在日常生活中的使用频次。

考虑到科技图书的书名用词一般比较规范，对检索到的正书名中含有“储藏”“贮藏”和“保藏”的130条记录进行分析，发现对同一主题，不同出版社使用了不同的词语，如《粮食的采收与贮藏》[12]与《粮食收购与储藏知识读本》[13]、《农产品储藏与加工》[14]与《农产品贮藏与加工》[15]、《畜产品储藏与加工实用技术》[16]与《畜禽产品加工与贮藏技术》[17]。

三是否为规范科技名词

科技书刊要求使用全国科学技术名词审定委员会公布的规范名词。笔者在“术语在线”（http：//www.termonline.cn/index.htm）进行术语查询，截至2016年6月20日查询到含有“储藏”“贮藏”和“保藏”的科技名词见表1。

由表1可知，“储藏”是行为生态学的规范名词，“贮藏”是中药学与生药学的规范名词，“保藏”暂且不是规范名词。“储藏”“贮藏”和“保藏”在水产品保鲜与加工、农产品加工等学科中使用非常普遍，令人遗憾的是，这三个词均没有被收录为上述两个学科的规范名词，只是在复合词中出现。

“气调贮藏”是水产品保鲜及加工、农产品加工学科的规范名词，似乎由此可以推断“贮藏”是这两个学科的规范名词。可能是这个原因，目前科技书刊中使用较多的为“贮藏”，而“储藏”相对较少。

由“保藏”构成的复合规范名词大多属于农产品加工、微生物学技术等学科，可见“保藏”一词主要用于食品、菌种的保存方面。

四科技书刊中的用法与建议

“储藏”不是农产品加工学科的规范名词，而是行为生态学的规范名词，定义是：“动物埋藏、储存一些食物以备未来之需的行为。在啮齿动物中最常见，也见于其他动物类群，如山雀科、鸦科、伯劳、鹰隼、猫头鹰、美洲狮和狐狸等。”

笔者认为，农产品从收获到加工成成品（或食品）前这一时间段的保存，都可以使用“储藏”或者“贮藏”，如《粮油储藏学》[4]《粮食储藏学》[18]《粮食储藏》[19]（期刊），《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》[20]《农产品贮藏与加工学》[21]《果蔬贮藏与加工》[22]。使用“储藏”还是“贮藏”，要根据这两个词的含义来选择。农产品加工成食品后，食品的保存应使用“保藏”，如《食品加工与保藏实验技术》[23]《生鲜食品新型加工及保藏技术》[24]《茶树菇软罐头加工及保藏试验》[25]。其他情况一般可以使用“贮藏”，如《大米贮藏期间品质变化规律的研究》[26]《大豆油贮藏期间质量指标变化规律的研究》[27]《贮藏条件对糙米水分变化的影响规律》[28]。

“全国科技名词委公布的名词除了要考虑专业方面的各类问题，还需要考虑到汉字使用的规范性。”[29]目前食品科学技术名词审定委员会正在审定学科名词，应以此为契机将“储藏”“贮藏”和“保藏”收录为规范名词，给出其确切定义与用法，并尽量与其他学科保持一致，以消除使用的混乱。

参考文献

[1] 李莉杰. 果蔬储藏中后熟衰老的控制途径[J].河北农业科技，2001（1）：18.

[2] 原超，范三红. 高压静电场处理在果蔬贮藏中的研究进展[J].农产品加工， 2011（2）：64-66.

[3] 叶云，何英姿. 涂膜保鲜技术应用于果蔬保藏的研究[J].食品科技，2009（6）：43-47.

[4] 王若兰.粮油储藏学[M].北京：中国轻工业出版社，2009.

[5] 中华人民共和国农业部. 粮油贮藏100问[M]. 北京：中国农业出版社，2009.

[6] 陈世贤，安颖，靳烨，等.不同益生菌的加入对酸奶储藏期内风味的影响[J].中国乳品工业，2008（5）：12-15.

[7] 刘向蕾.酸奶贮藏期间乳酸菌含量及pH值变化的测定分析[J].科技信息，2009（26）：184-185.

[8] 王秀娟，韩亮亮，王萍，等.酸奶保藏过程中微生物学变化趋势研究[J].食品科技，2009（12）：64-65.

[9] 朱星晔，韩育梅，陆晖，等.气调储藏对大米脂肪酸值变化的影响[J].粮油食品科技，2010（4）：49-51.

[10] 刘颖，邬志敏，李云飞，等.果蔬气调贮藏国内外研究进展[J].食品与发酵工业，2006（4）：94-97.