高职院校开设《公共营养基础》公共选修课程的教学探讨

康珏　张世鲜　左嚞伟

摘 要：为适应合适需要，大学生食品营养与健康的话题备受关注。本文以笔者所在学校为例，探讨高职院校开设《公共营养基础》公共选修课程的必要性，并为课程的完善和升级提出建设性意见。建议采用行为导向新型职业教育教学方法，激发学生的学习热情、提高学生综合素质、培养学生的关键能力，并鼓励相关专业学生参加国家劳动职业技能考核，扩展就业范围。

关键词：营养 教学 行为导向

随着社会经济发展和生活水平的提高，人们对身体健康状况越来越重视，对营养均衡问题越来越关注。要从根本上解决人们的营养问题，营养健康教育必不可少。营养健康教育是现代国民素质基础教育的重要内容，是健康教育的重要组成部分。营养健康教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动。目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。青壮年（大学生及高职学生）作为将来社会发展的主力军，对他们进行营养健康教育更是重中之重，扫除营养盲点，培养其正确健康的营养习惯，保持合理均衡膳食。

一、开设公共选修课程的必要性

高职大学生是一特殊群体，正处于人体生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力活动和体力活动比较多，因此，合理的饮食和营养有助于提高他们的身体素质和学习效率，但是由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和过剩等问题日益突出[1]。主要营养问题表现在：营养态度积极，营养知识普遍欠缺；营养素摄入量占DRIs的比例比较低；膳食结构不够均衡合理；存在不良饮食习惯等[2]。

对高职学生进行营养健康教育的目的就是为了让学生在获得知识的同时，对自己的膳食行为和习惯作出评价，并指导自己对食物的选择。做到“吃得健康、吃得合理、吃得安全”。因此，在高职院校开设食品营养的公共选修课程不仅有利于自身的健康，还鼓励相关专业学生参加劳动职业技能考核，如公共营养师、营养配餐员等，以此发展一份属于自己的事业，服务他人。成都农业科技职业学院于2007年在新专业（农产品加工技术专业）开设了《食品营养学》的专业必修课程，其他专业的学生一直没有机会接触学习。现在随着全社会对营养学的关注和自我保健意识的提高，学校并于2009年在全校范围内开设了营养相关的公共选修课程。经过短短几年的摸索，我们发现学生学习的热情较高，不仅仅为了修得学分，更是能通过知识来指导自己和家人的生活。因此，在高职院校开设与营养相关的公共选修课程是十分有必要的。

二、教学模式探索

大部分高职学生的学习基础较差，又因为一些高职院校的课程设置欠合理，教学缺乏针对性、趣味性，许多学生对待学习的态度比较被动，完成学习任务的决心和信心比较差，学习动机层次偏低。为了让高职学生能适应将来的工作任务，我们不能再采用过去传统的“老师讲、学生听”的教学方法，更不能采用一般大学教育“重理论、轻实践”的教学模式，建议采用行为导向的新型职业教育教学方法，它是以实践（职业活动）为导向，以目标（或任务）为载体，以学生为主体、教师为主导，以培养学生的关键能力为目标的一种现代教学模式[3]。在教师的行为导向下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热忱和兴趣，有效提高学生的综合素质，培养其关键能力。

目前，行为导向教学中常用的教学方法主要有：模拟教学法；案例教学法；项目教学法；角色扮演法[4]等。通过行为导向教学后，有利于学生创造能力的形成、有利于学生独立工作能力的形成、有利于学生协调能力的形成、有利于学生应变能力的形成、有利于学生挫折承受能力的形成和有利于学生综合职业能力的形成[4]。

三、教学实践探索

1.教学准备阶段

教学准备阶段应该按照学院整体要求，制定《公共营养基础》公共选修课程的课程标准、授课计划等。包括落实教学内容，教学学时、学分，教学能力和素养目标以及教学环境安排、教学物质资源准备等。如“正常人群的膳食营养指导”这一章，授课计划安排8学时。教学目标为：了解影响健康的因素，掌握中国居民平衡膳食指南；掌握营养健康调查表的使用及营养指导；以及学会分工合作和培养团队精神。由于大多数选修课学生都没有营养类相关的知识背景，因此，还应准备充足的图文资料、PPT等，充实理论知识。

2.教学实施阶段

本章节的教学采用“模拟教学法”教学方式。模拟教学法是指在一种人造的情境或环境里学习某职业所需的知识、技能和能力[4]。整个教学过程以实践作为导向，以目标作为驱动的开放式教学过程[5]。可以大致地分为三个步骤完成。

第一步是知识储备阶段。教师采用多媒体课件，介绍构筑健康的基石（合理膳食、健康的生活方式、保持心理平衡和遗传因素）；膳食结构的类型及特点；中国居民平衡膳食指南等。通过营养知识的传播，让学生树立正确的营养理念，培养良好的营养习惯。

第二步是情景模拟阶段。在教师指引下，学生收集资料，选择适合大学生营养健康调查的调查表（生活方式、饮食习惯、身心健康及家族健康等）。也可以采用“头脑风暴法”广泛征集学生感兴趣的主题来确定调查内容。学生分组，由小组长主持，各小组讨论工作计划，进行人员分工，分配工作任务。完成调查表的制作、模拟客户的营养调研及交流、找出不良的生活方式，提出预防、改进措施、并针对客户进行膳食营养指导。

第三步成果汇报阶段。这个阶段由老师主持，学生以小组为单位，在课堂上展示工作成果。学生可采用多媒体课件或平面宣传材料等形式，展示调研表、调研记录及针对客户的营养咨询

结果。

3.教学评价阶段

在教学的终端环节，教师还应及时地对学生“学习过程”和“学习结果”作出评价并指导和改善以后的教学过程。同时教师还应针对学生学习情况提出一些问题，引导学生思索；鼓励学生参加一些科技创新项目、技能大赛等活动，培养自己实践动手能力；指导学生参加职业技能考核，贯彻落实毕业生的毕业证书和职业资格证书“双证书”制度[6]。

最终希望通过《公共营养基础》这类公共选修课程的开设，培养学生自我学习的能力和习惯，树立健康的营养知识养成良好的生活习惯，并能通过科技创新项目、技能大赛等活动和职业技能考核，来扩展自己的就业范围。

参考文献：

[1] 晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学.2008，3（35）：520-521，524.

[2] 刘社琴，山灵团. 当代大学生存在的营养问题与分析[J].考试周刊.2011，68：200-201.

[3] 汝骅，张宇，赵学芳.行为导向：营养类国家职业资格培训教学模式探索[J].卫生职业教育.2009，3（27）：11-13.

[4] 许艳华. 谈行为导向教学[J].时代报告（下半月）.2011，5：114.

[5]汝骅.“行为导向”理论在营养教育中的实践探索[J].中国学校卫生.2010，3（31）：350-351.

[6]孙耀军.双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践[J].四川烹饪高等专科学校学报.2011，4：71-74.