水果烂了一点还能吃吗

文/刘东国家二级公共营养师、沈阳市营养学会常务理事

水果烂了一点还能吃吗

文/刘东国家二级公共营养师、沈阳市营养学会常务理事

水果烂了，有人说不能吃了，有人说削一削照样吃。到底我们该听谁的？

看上去好未必是真的好

要想说清这个问题，还得先弄清这个“烂”是怎么个烂法。如果是机械损伤导致的水果表皮或者果肉受损，而且时间不长，那么可以将碰伤部位去掉后，继续食用。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，给致病微生物，特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。水果要是出现“腐烂”现象，从健康角度考虑，这个水果最好就不要再食用了。

很多人误以为没有腐烂的部位是安全的，把腐烂的部位去除掉，剩下没有腐烂的部位照样能吃。实际上，这部分没有腐烂的水果，在口感上与新鲜水果会有很大差别，有的会产生明显霉变味道。之所以如此，是因为霉菌已经通过水果的脉络（类似人的血管和经络）在果肉内渗透。一般由微生物侵染造成的腐烂变质，肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢产物是无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，特别是链格孢菌，即便在冰箱储藏的温度下，也会产生链格孢毒素。

实验结果表明，水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，链格孢毒素含量越低，因此，有些人认为离腐烂部位较远的部分还是可以食用的。调查显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%～50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质，并不宜食用。

这几种水果制品慎重选择

除了腐烂的水果不能吃，还有以下几种水果制品也要慎重选择。一是超市里经常出售的水果切盘。很多大的超市里都会有水果切盘出售，有些顾客因为担心买太多水果吃不了，所以会选择这种超市给切好的盒装水果。有些商家还很会为顾客着想，一个切盘里会搭配放上几种水果，让人感觉花一份钱可以吃到几种水果的“优惠”，水果切盘往往很受欢迎。但这种水果切盘却潜存危险，水果新鲜程度很难保证，可能会滋生细菌和造成维生素C的流失。特别是不是现场制作的，已经切好装盘的，不能排除有可能是腐烂水果切拼出来的。另外还要慎重挑选果汁。在一些水果种植区，那些品相不好或积压滞销变质的水果，最后的去向基本都是水果制品加工厂。

遇到腐烂的水果我们当然不会买，但有时我们忍不住把那些“腐烂”得不太严重的水果削削吃掉，多半原因是怕浪费。如何做到不让家里出现腐烂的水果呢？首先就是要做到现吃现买，一次购买量不要太多，特别是对于那些糖度和水分都比较高不宜保存的水果，一定要定量购买；其次是要做好保鲜。一般吃不完的水果要用保鲜袋密封放到冰箱里冷藏，而且最好不要超过3天。一些热带水果如香蕉、芒果、荔枝等不宜冷藏保鲜。