徽源府邸，释放乡愁的家园

记者　苏帆

徽源府邸，释放乡愁的家园

记者苏帆

塔川的红叶红了，三口的柑橘黄了，金竹岭的菊花开了，鸡公尖的柿子熟了......深秋时节，对于长期工作生活在苏州的皖南地区黄山人乃至全体安徽人来说，关于家乡的记忆开始“满血复活”，像黄山齐云山一样突兀隽永，像新安江一样奔腾不息，像古民居一样历久弥新。

穿越千年时空， 有着“徽骆驼”之称的徽商崇儒好贾，缔造了称雄商界数百年的传奇，经济发达、文风昌盛的苏州就是他们商业版图里的重要一站。即使当前，至少有万余名来自安徽的徽商们在为苏州的发展贡献着力量。

“乡愁是一棵没有年轮的树，永不老去。”长期出门在外的人总会惦记家乡的味道，内心深处也真诚渴盼有那么一处地方，能够肆意地安放、排解他们浓郁的思乡情怀。

在苏州的安徽人还是有福的。因为有一位安徽籍同乡正在构筑这样一个“家园”——徽源府邸，让人不必奔波回到八百里开外的老家，就能在护城河畔的苏伦里尽请品味家乡的味道。

徽源府邸总经理李慧芳女士介绍说，多年在苏州生活，始终没有寻觅到一处能一解乡愁的地方。经过慎重考虑，她们决定在苏州推出首家主打“徽文化”的主题餐厅。

“我们希望不仅能让思乡的徽州同乡们有一处相聚的地方，更希望能让众多想了解徽文化的苏州市民可以不用奔波数百公里，在家门口就可以感知到博大精深的徽州文化，领略到徽韵特色，吃上一回地道徽州菜。”

在与李慧芳的沟通中，她对于徽文化、对于徽州菜，有着深刻的了解。也许，这就是她们在苏州推出徽源府邸的底气所在。

李慧芳对于自家出品的菜也是非常的自信。她说，徽菜自南宋年间发端于安徽的歙县，是全国八大菜系之一，这个菜系的形成得益于徽州地区长期经济发达、文化昌盛。“徽菜重油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。”

对于思乡的人来说，胡适一品锅、红烧臭鳜鱼、一楼如意鸡、石耳炖鸡、问政山笋、堂煎毛豆腐、冬笋煨火腿、葛粉圆子等八十余道徽菜名肴在徽源府邸里都可以一一品尝。“我们还会依托时令特色，按季推出适合现代人口味的徽菜，不仅让安徽籍同乡们吃的舒心，也力争让更多的苏州人可以了解到徽菜，徽韵。”

何为胡适一品锅？李慧芳解释说，这道菜源自绩溪县岭北一带，原为当地冬季酒席上的一道主菜。相传，此菜是明代“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次皇上突然驾临尚书府作客，席间除了山珍海味外，还有一道由余夫人烧制的徽州家常菜—火锅。不料皇上吃的津津有味，赞不绝口。后来得知这道菜是诰命夫人余氏亲手所制，便说，原来还是“一品”啊！从此这道火锅菜便有了个正式的名字—“一品锅”。李慧芳解释说，“一品锅”烹饪方法十分讲究：将初制的半成品菜肴，分层次铺入双耳铁锅内，一般的“一品锅”有四层，多的六层、八层不等，“一品锅”底层放素菜，荤菜搁在上层，有荤有素，相互渗透，气味更佳。

对于喜欢品尝美食的苏州人来说，徽州菜除了与本帮菜不一样的口味之外，还可以吃出健康来。“石耳炖鸡，这一道菜在苏州地区，也只有我们这里可以品尝。”说起自家菜肴，李慧芳非常自信。

原来石耳是古徽州山区也即如今黄山周边山脉，一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，既是一种美味佳肴，又是营养滋补食品。古人说石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饷客，最为珍品”。母鸡的营养价值很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力。“我们的原材料均是由到黄山当地经过审慎考察后，与当地的农产品专业合作社签署定点供应，再经由来自徽菜烹饪团队精心烹制，确保每一道菜都能遵循徽菜烹制精髓。尤其是结合了当下都市人注重健康的饮食追求，让更多的原生态食品端上餐桌。”李慧芳介绍说，店里的食材百分之八十以上源自黄山周边，也即古徽州的版图内。

李慧芳同时还透露，随着布局进一步完善，正着手考虑让徽文化元素在整个餐厅完整呈现，不仅让在苏州的安徽人感觉到宛若置身家乡，也力争通过精彩呈现，让更多的苏州市民全景式了解徽州文化，不出苏州，在徽源府邸，就能感触到徽州一年四季之美，让更多原生态的徽州食品走进苏州寻常百姓家。

走出徽源府邸，悠长的徽味久久难以弥散。在当下喧嚣嘈杂的商业氛围里，能潜心构筑一处家乡人释放思乡情怀家园的做法，我们还是禁不住点上一个赞。