冬天吃补，营养均衡最重要

王淼

养生饮食就像拼图，少一块都不行，均衡摄取营养才能达到最高效益。所以冬季养生饮食不应偏重肉类，而应维持6大类食物（五谷根茎类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类、奶类、油脂类）的均衡摄取。

滋补养生，除了要调整生理功能外，还应着重疾病预防与控制。对于预防疾病来说，建议蔬果九、七、五（即男性一天9份，女性7份，儿童5份），美国高血压防治饮食计划中，建议每日应摄取4～5份青菜，4～5份水果。

对糖尿病患者而言，蔬菜是可以帮助血糖控制、增加饱腹感的“安全食物”，水果只要控制得当，也是可以食用的。蔬果不仅可以帮助增强身体免疫力，还含有大量纤维，可帮助排便维护肠胃健康，其所含的抗氧化剂更是天然的“身体警察”，具有预防疾病的功效。

所以，冬季养生饮食应以增加蔬果为目标。在一般建议量中，蔬菜一份约半碗，一份水果约一个橘子大小。所以，多蔬果的目标是一天吃两份水果，一餐吃一碗蔬菜。这样的目标看似简单，但实际做得到的人却少之又少。

有些人会觉得蔬果性质偏寒，冬季是否适合多吃？如果有此疑虑，建议少选瓜类蔬果，其他蔬果烹调过程中可加些老姜、酒类等暖性食材调和食物特性。事实上，除非是体质非常虚弱的病患，食材的冷热性质对身体没有太大影响。

此外，严冬食补，除了选择健康食材外，也要着重美味。建议可以选购多种蔬菜，在晚餐来个热热的火锅汤。

五色蔬果建议如下：绿色（一般绿色叶菜类）、红色（番茄、红萝卜、红椒）、黄色（黄椒、南瓜、玉米、凤梨）、白色（白色蔬菜、白萝卜、山药、菇类、笋类）、黑色（海带、紫菜、木耳）。蔬菜颜色种类越多，营养成分越丰富。

汤头方面也可极具变化，从传统的蛤蜊锅、玉米汤锅到豆浆锅、牛奶锅、泡菜锅、番茄锅、咖哩锅、味噌锅等。如果家中有痛风或肾脏病患，汤汁应以半碗为限。这样的一锅“蔬果十全大补汤”，配上一道主菜，一碗饭，不但热量低、营养价值高，也增添了许多暖意。