从头到脚花来养

吴大真

姜汁麻油拌菠菜：菠菜300克，生姜25克，食盐2克，酱油10毫升，麻油15毫升，味精2克，醋6毫升，花椒油10毫升。

把菠菜择去黄叶，削去须根。注意：它的红头一定要留着。一般人在择菜的时候，习惯把根摘掉，但择菠菜却千万不要摘根。鲜红的菠菜根里头也有丰富的营养成分，例如纤维素、维生素和矿物质等，如果丢掉就未免太可惜了。所以，要留着这个红根。把菠菜择干净后切成长段，用清水洗净。

把生姜洗净，然后切碎、捣烂，在姜末中加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，反复2次或3次，合并姜汁，备用。

将锅内加入清水约1000毫升，开火烧沸后，倒入菠菜略焯。菠菜含有丰富的营养，尤其是含有大量的铁质。但是因为它含有较多的草酸，会有一些涩味，只要在开水焯一下，就会去掉这种味道。焯大约2分钟即可捞出，沥去水分，装入盘内晾凉，装到小盆里。把准备好的姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油倒入装有菠菜的小盆内拌匀，再装盘即可。注意：麻油不可少。麻油指的是芝麻油，有的地方叫香油，它性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《名医别录》上说，它能“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发”。所以，麻油是这道菜品的重要组成部分。

这道菜能够通血脉，下气调中，生津血，通肠胃，对于老年性便秘、习惯性便秘、痔疮以及高血压等症都有很好的辅助治疗作用，而且做法简单，可经常做一做。