老年人四季营养餐

蔡同一

推荐荤菜

鱼香牛肉丝

原料：牛肉丝300克、笋丝100克、泡辣椒、鸡蛋（1个）、香醋、菱粉、糖、辣油、酱油、葱花、料酒、姜末、盐、蒜泥、花椒粉、淀粉、味精各适量。

制作：1.将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。2.将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、料酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精调成味汁。3.另将笋丝、泡辣椒丝入植物油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十几秒钟（必须将牛肉丝炒散）。4.倒入调味汁，炒至汁稠即可。

推荐素菜

素炒什锦

原料：绿豆芽200克，菠菜100克，粉丝50克，鸡蛋3个、盐、葱适量，芝麻10克（焙好）。

制作：1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打至起泡，用少量油烧热，分别摊成薄鸡蛋饼，晾凉后将黄、白蛋饼分别切成5厘米长的细丝。2.菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入开水锅中焯熟捞出，挤去水，绿豆芽去根，冲洗干净；葱洗净，切成5厘米长的段；粉丝水发，煮透。3.炒锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热时，投入葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒至稍软，加入粉丝、菠菜丝、双色鸡蛋丝和盐炒匀，撒入芝麻，入盘即可。

推荐汤菜

海带鸡腿汤

原料：鸡腿肉200克，水发海带80克，葱花、姜片、盐各适量，炼乳1汤匙。

制作：1.鸡肉切大块，洗净；海带洗净，切丝。2.锅中放5杯水烧开，下姜、葱、鸡肉、海带，煮开改小火炖。2.鸡肉熟后，加盐调味，关火后加入炼乳拌匀即可。