老北京民俗饮食大观

李春芳

俗话说：“白面小豆加糖馅儿，里外都是粮食。”旧时，北京每快到除夕时，家家忙着蒸豆包、馒头、发面饽饽……笔者幼年就常在节前看着家里人家外人忙着推碾子倒磨地蒸这些吃食。还有小孩子在一起过家家玩，也学着大人模样蒸这些个吃食，只不过是用的胶泥和野菜等罢了。记得当时的小伙伴儿有小妞子、翠妹妹、老蠢头……有一次大家怎么也弄不上来豆包儿里的豆馅来，最后，只有用小石头子儿当小豆馅儿了。其实真正的豆包儿，内中糗的豆馅儿是用红小豆加水熬糗成，用勺子压成碎泥，再过箩去掉皮，再加上黑糖而成的，讲究点的人家，再放入些蜜渍桂花；外面用小麦发面，使对了碱，用这种面擀成长圆皮子，放入豆馅儿，包成椭圆形，其捏缝儿朝下，放入笼屉中去蒸熟。揭锅后，再在每个豆包顶上盖上个形似五瓣儿梅花的红戳子，分外好看。那红戳子是用五根细高粱顶杆儿用线捆在一起，头上用剪子或刀弄齐成五瓣梅花样；那粉红颜色，则是在一个小碟里放块红胭脂加点开水做成的。这种豆包儿，不用说吃，就是看起来都那么美，使我在今天一见到它，就忆起了儿时“过年的滋味儿”！