从明人手札看古代文人的美食观

吴祖清

鲁迅先生说过“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”我们祖先勇敢地吃了它，吃到今天胆子越吃越大，不管天上飞的，地上爬的，水里游的，但凡是脊背朝天的———驼子除外，统统敢吃。不知道这是人类的幸事还是不幸？

其实古代的文人雅士，他们对美食的追求和我们今天的饕餮状是大相径庭的。“食不厌精，脍不厌细”、“美食不如美器，美器不如美境”……这些都从一定的角度表述了在解决了温饱问题之后，人们对美食的一种追求。而螃蟹这种人间至味，一旦和陶渊明“采菊东篙下，悠然见南山”诗句中“清高飘逸，傲骨铮铮”的菊花联系到一起，“持螯赏菊”便成了—种诗意的美食，一种可以享受到美食之外的东西的过程。这种集美食、美器、美境、美人等多重感官享受的饮食活动便构成了一种理想的美食境界。

明代，持螯赏菊一时蔚为风气，成为秋日里文人雅集的一个重要内容。这在明人的手札中可略见一斑。王伯谷寄孙汝师云：“江上黄花灿若金，蟹匡大于斗，山气日夕佳，树如沐，翠色满眼，顾安得与足下箕踞拍浮乎？”张梦雨与友乞菊云：“空斋如水，不点缀东篱秋色，彭泽笑人。乞移一、二种，微香披座，落英可餐，当拉柴桑君持螯赏之也”。

清代，对这种境界作了最好的诠释的当属曹雪芹。他在《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”里，借大观园里姑娘们的一次螃蟹宴，对这种境界作了详尽的铺陈演绎：“凤姐道：藕香榭已经摆下了，那山坡下两棵桂花开的又好，河里水又碧清，坐在河当中亭子岂不敞亮？看着水，眼也清亮”。———这是对美食外部环境的描述；“一时进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案（竹制家具是明清时期文人的喜好———笔者注），一个上面设着杯筋酒具，一个上头设着茶筅茶具、各色盏碟。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒呢。……一面又看见柱子上挂的黑漆嵌蚌的对子：芙蓉影破归兰浆，菱藕香深泻竹桥。”———这是对美食内部环境及器具的描述。

席间，平儿、鸳鸯、凤姐的打趣逗乐，用三家评本的话说：“笑噱如闻，坐起如见，穿插映带，文字乐境”。———也是美食中心情的乐境。

中间休息时：“黛玉因不大吃酒……自命人摄了一个绣墩倚栏坐着，拿着钓竿钓鱼。宝钗手里拿着一枝桂花，玩了一会，俯在窗栏上，掐了桂蕊掷在水面，引得游鱼浮上来唼喋”。评曰：绝妙双美图。——这是对美食中过程的描述。

这次螃蟹宴中，赏菊后的菊花诗，黛玉的“咏菊”夺得魁首：“一从陶令平章后，千古高风说到今”。螃蟹咏中，宝钗是“诗”高一筹的：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”。——这是美食活动中，更高层次的风雅，是对美食文化意义的一种提升。从而也创造了一种理想的美食境界。

相比之下，今人的吃法却是另外一番风情，如粤系中蟹的食法，往往是在浓汤厚汁、大张旗鼓中完成的。单看菜名就可以吓你一跳：避风塘炒蟹、七味椒盐（日本调料）火局蟹、牛油芝士火局蟹、金汤香茜浸蟹……。富丽堂皇，鼓乐喧天。不是说这种吃法不好，只是这种吃法吃过后，最好不要赏菊，可用一根牙签一边剔着牙，一边打着饱嗝，喷着酒气，腆着肚子，一摇三晃，爬上奔弛600，绝尘而去。下一个目标：桑拿、舞厅、卡啦OK……