史上最强悍的御厨与名震天下的佳肴

肃慎

被楚平王逼走的伍员就是大名鼎鼎的伍子胥，上了年纪的人都知道伍子胥过昭关一夜愁白发的故事。

但伍子胥的故事远没有完，他怀揣着血海深仇冒死越境来到吴国。

吴国的势力范围主要在今苏皖两省的长江以南地区，而强邻楚国依仗胳膊粗、力气大经常欺负吴国，让吴国上下个个都灰头土脸的。

伍子胥的到来对吴国而言无疑是雪中送炭，起码楚国的国情及军力不再是什么秘密了。

俗话说：家家都有难唱的曲。国家比家庭大得多，烦心事更多。

当时的吴王僚专横无道，举国臣民非常痛恨他。最恨他不争气，吴楚两国边境发生血案纠纷，楚国找上门来都不敢吭气，只会跟老百姓凶。

伍子胥一再鼓动吴王僚发兵伐楚，胆小鬼吴王僚却连连摇头。

接待伍子胥的是吴王僚的堂兄公子光，公子光一直想除掉吴王僚自立为主，只是没有得力的帮手。

伍子胥便将敢于赴难的勇士专诸推荐给公子光。专诸生得虎背熊腰，力大如牛，天生是特种兵的料，公子光一眼就相中了他。

只是吴王僚身旁时刻有众多甲士保护，难以近身实施“斩首行动”。公子光深知吴王僚最爱吃鱼炙，就密派专诸到太湖向民间大厨太湖公专门求教制作鱼炙的技术。

数月后，专诸学得一手好厨艺回来，公子光把他冷藏在府中，奉为贵宾。

公元前516年，楚平王病逝。吴王僚趁着楚国办丧事之际，派他的两个弟弟率领军队攻打楚国，不料反被楚军绕了一个大迂回，断绝了后路。公子光看准这个千载难逢的好机会，决定对吴王僚下手。

这年四月丙子日，公子光备办酒席宴请吴王僚。吴王僚也不敢大意，内穿三重铠甲，率领的卫队从王宫一直排列到公子光家的厅堂里。长矛如林，杀气腾腾。

当酒宴喝到酣畅淋漓之时，公子光假装脚有毛病，溜了出去。接着轮到专诸上场了！

吴王僚对进酒厅献菜的任何厨师都要搜身。

为了万无一失，专诸在厨房先将鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，然后把一把锋利的短剑藏到烤鱼的肚子里，再用佐料一炙，浇上辅料，便很难看出其中暗藏的短剑。

专诸面不改色，经过搜身，端着菜盘来到吴王僚面前。

说时迟，那时快。专诸一手掰开鱼身，一手掣起鱼腹内的短剑，扑向吴王僚，一阵猛刺！

吴王僚的侍卫慌忙赶来救驾，虽然乱刃杀死了专诸，但吴王僚已当场断喉毙命。公子光趁机指挥埋伏多时的武士，将吴王僚的部下全部诛杀干净。

公子光刺杀王僚取得成功，自立为国君，这就是历史上赫赫有名的吴王阖闾。

阖闾封专诸之子专毅为上卿，厚葬专诸。一说葬于苏州阊门内，并命名“专诸巷”以纪念；一说今日无锡市大娄巷的“专诸塔”就是当年阖闾为专诸礼葬之墓，可惜“文革”时遭拆除。当地人秦颂硕曾写《专诸塔》一诗：“一剑酬恩拓霸图，可怜花草故宫芜；瓣香侠骨留残塔，片土居然尚属吴。”

专诸的事迹被后人屡屡提及赞颂，史学大师司马迁把专诸写入《史记》中的《刺客列传》，并称：“自曹沫至荆轲五人，此其义或成或不成，然其立意较然，不欺其志，名垂后世，岂妄也哉！曹沫盟柯，返鲁侵地。专诸进炙，定吴篡位。彰弟哭市，报主涂厕。刎颈申冤，操袖行事。暴秦夺魄，懦夫增气。”在司马迁的心目中，刺客就是锐身赴难、气壮山河的大侠，专诸大名从此名扬四海。

在伍子胥的辅佐下，吴王阖闾励精图治、富国强兵。公元前511年，吴国正式向楚国宣战。一心报仇的伍子胥与副将孙武兴兵攻楚，首次击败了强大的楚国。

公元前506年，吴国联合了饱受楚国压迫的蔡国（在今驻马店），再次伐楚。十万大军在吴王阖闾指挥下沿淮水南上，杀入楚国境内。

楚军屡战屡败，士气低落到极点。十一月十八日，在柏举（今湖北麻城东北），吴楚大军相遇。吴国王弟夫概亲率五千子弟，一举击溃楚军主力。吴军乘胜追击，攻破楚都城郢（今湖北荆州，一说今湖北西陵），创造了春秋时期攻占大国都城的先例。

平王的儿子昭王撒丫子逃到云梦，但云梦人还以为他是个冒牌货，就放箭射伤了楚昭王。楚昭王只好改向国外窜逃，当他逃到郧国（今湖北安陆）时，郧公的弟弟见楚昭王已成丧家之犬，就打算杀死他，趁势发动政变。命苦的楚昭王又带上郧公流亡到随国（今湖北随州），方才透过一口气来。

尽管楚平王已亡，苦大仇深的伍子胥还是掘墓劈棺，鞭尸三百，以泄仇怨。

伍子胥的做法有点像偏执狂了。他的老朋友申包胥认为这样干没有天道人性，就跑到秦国求救。申包胥在秦宫门外痛哭七日七夜，终于感动了秦哀公，同意发兵帮助楚国复国。

当战场正打得一团糟时，夫概却忽然跑回吴国搞起政变来，自己选自己当国家的老大。吴王阖闾与伍子胥只好撤师回国平叛。楚国人意外拣了个大便宜，就此逃过一劫。

最后楚国害怕吴军的再次进攻，将首都迁到上鄀（今中国湖北省宜城），局势才总算渐渐稳定下来。

至于专诸刺吴王僚的那道“鱼炙”，有人说是“糖醋鱼”，也有人说是“松鼠鳜鱼”。

其实，两者大体相同，只不过“松鼠鳜鱼”的做工要比“糖醋鱼”更考究一些罢了。清代皇帝乾隆下江南时，就曾在苏州对“松鼠鳜鱼”盛赞不已。如今“松鼠鳜鱼”已是苏菜中的珍品，有人形象地描绘：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”

鳜鱼，亦称桂鱼、石桂鱼、桂花鱼、鳜豚，美称“锦袍氏”，别号“苏肠御史，仙盘游奕使”。鳜鱼身上有斑纹，鲜明者为雄性，稍晦暗的则是雌性。鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，营养丰富。鳜鱼肉味美异常，唐代人将之比作天上的龙肉。

松鼠鳜鱼

主辅料：鲜活鳜鱼1尾（750克），虾仁30克，笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉100克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

制法：1.将鳜鱼刮鳞去腮，剖腹去脏，从胸鳍斜切下鱼头，用刀沿背脊骨两侧平片至尾，去脊骨，不断尾，鱼皮朝下，削去胸刺，在鱼肉上剞菱花刀，深至鱼皮，但不能破皮；将鱼胸髯肉从头部连髯切下。

2.取绍酒10克、精盐1克，放在碗内，均匀地抹在鱼肉和胸髯肉上，滚沾干淀粉，提起鱼尾、鱼髯，抖去浮粉。

3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。

4.炒锅上火，旺火烧热，倒入熟猪油，烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠尾形，一手提鱼尾，一手用筷子夹住另一端，入油炸15～20分钟，使其定形，然后松手，使鱼片全部落入油锅；同时，下胸髯肉油炸，舀热油浇鱼片、鱼尾、鱼髯，炸至淡黄色捞出，醒冷一下；油锅再上火，烧至八成热，放鱼片和鱼髯肉再炸至金黄色捞出，盛入长腰盘中，装上翻转的鱼髯肉，作松鼠头，连同身尾合成松鼠形。

5.将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。

6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入番茄酱、排骨汤等调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在松鼠鱼上，鱼肉吱吱作响，最后撒上熟虾仁。这时一道热气腾腾、色鲜油亮的松鼠鳜鱼就可以上桌了。

特点：鳜鱼肉翻如毛，卤汁全红，鱼身色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。